Förstör mikrovågsugnen näringsämnen? Se vad som händer med maten

Mikrovågsugnen fungerar genom att sända ut elektromagnetiska vågor som får vattenmolekylerna i maten att vibrera. Det genererar värme och värmer maten inifrån och ut. Det är just den här processen som väcker frågor om eventuella näringsförluster.

”Mikrovågsugnen: förstör den näringsämnena i maten? Vad du behöver veta innan du värmer lunchen”: Näringsförluster förekommer, men de är varken unika för eller ovanligt stora vid tillagning i mikrovågsugn. Alla tillagningsmetoder – oavsett om det handlar om kokning, ugnstillagning eller stekning – leder till en viss förlust av näringsämnen, särskilt värmekänsliga vitaminer som C-vitamin och vissa B-vitaminer.

Det som skiljer mikrovågsugnen från andra metoder är att tillagningstiden i allmänhet är kortare och att det behövs mindre vatten. I praktiken gör dessa faktorer att vissa näringsämnen bevaras bättre än vid metoder som kokning, då vitaminer och mineraler kan lösas upp i vattnet.

• Vattenlösliga vitaminer (t.ex. C-vitamin och vissa B-komplex vitaminer) är naturligt mer känsliga för värme och kan brytas ned oavsett uppvärmningsmetod.
• Mineraler (t.ex. kalcium, järn och zink) är mer stabila och försvinner inte så lätt i mikrovågor.

Därför är påverkan på näringsämnena mer en fråga om hur länge de utsätts för värme och hur mycket vatten som används än om själva apparaten.

För att ytterligare minimera eventuella näringsförluster rekommenderas några enkla tips:

• Använd lite vatten när du tillagar eller värmer mat.
• Välj mikrovågssäkra behållare som är fria från BPA (Bisfenol A).
• Tillaga eller värm bara så länge som behövs: undvik att överhetta maten.
• Täck maten med ett mikrovågssäkert lock för att hålla kvar ångan och tillaga maten jämnare.

Mikrovågsugnen är långt ifrån den skurk som många tror att den är, utan en säker uppvärmningsmetod som i många fall är effektivare än andra traditionella metoder för att bevara näringsämnen. Nyckeln är att använda den på rätt sätt och vara uppmärksam på goda rutiner.

Att värma upp lunchen i mikrovågsugnen, förutsatt att det görs på rätt sätt, innebär därför inte någon betydande försämring av näringskvaliteten i din måltid.

Källor:

• Harvard Health Publishing - Är det säkert att tillaga mat i mikrovågsugn?
• United States Department of Agriculture (USDA) - Tillagning i mikrovågsugn och livsmedelssäkerhet
• Journal of Food Science - Effekter av tillagningsmetoder på näringsinnehållet