Hur förbereder du sushiris? Den enkla metoden för klibbigt, doftande ris
När det gäller sushi, maki eller poke bowls börjar allt med riset. Ändå är det ofta här som allting samlas... eller går fel!
Om riset är för torrt, för mjukt, inte tillräckligt kryddat eller tvärtom för vinägeraktigt kan inte ens de bästa toppings kompensera för det. Ett väl tillagat, lätt klibbigt ris, med en balans mellan sött, surt och salt, förändrar däremot resultatet fullständigt.
Den goda nyheten är att det är mycket enklare att göra gott sushiris än det ser ut, så länge du följer några viktiga steg. Så här gör du, steg för steg ;)
Vad är egentligen sushiris?
Sushiris, även känt som vinägerris, är kortkornigt vitt japanskt ris som efter tillagningen kryddas med en blandning av risvinäger, socker och salt.
Det som gör det speciellt är inte bara den lite syrliga smaken. Det är framför allt dess konsistens. Det ska vara mjukt , glänsande och lite klibbigt, men inte mosigt. Det är detta som gör det lätt att forma sushi, maki eller nigiri som håller ihop bra.
Att välja rätt ris: ett viktigt steg
Inte allt ris är lämpligt för sushi.
Det rätta valet är kortkornigt Japonica-ris, som ofta säljs under namnet "sushiris". Det är naturligt rikt på stärkelse, vilket ger det den önskade klibbiga konsistensen.
Långkornigt ris eller basmatiris ger aldrig samma resultat, inte ens med rätt kryddning.
De ingredienser du behöver
För cirka 6 personer behöver du :
Till riset
- 400 g sushiris
- vatten för tvättning
- 70 cl vatten för tillagning
För kryddningen
- 70 g risvinäger
- 40 g socker
- 8 g salt
Varför ska ris tvättas?
Detta är ett viktigt steg.
Sushiris måste tvättas mycket noggrant för att avlägsna överflödig stärkelse från ytan. Utan tvättning blir riset för klibbigt, nästan pastaaktigt.
Skölj det flera gånger i kallt vatten och gnugga det försiktigt med handen tills vattnet blir nästan genomskinligt.
Denna enkla gest förändrar helt risets slutliga konsistens.
Tillagning av sushiris
När riset har tvättats ordentligt, lägg det i en kastrull med 70 cl kallt vatten. Täck över och låt koka upp.
Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 10 till 15 minuter. Riset är färdigt när allt vatten har absorberats.
Stäng sedan av värmen och låt vila i ytterligare 10 minuter utan att lyfta på locket. Detta gör att riset kan svälla försiktigt.
Förbered vinägerkryddan
Medan riset vilar förbereder du blandningen som ska ge det all dess karaktär.
Blanda risvinäger, socker och salt i en skål. För att hjälpa sockret att lösas upp kan du värma vinägern något, men koka den aldrig.
Blandningen ska vara helt slät.
Krydda riset utan att krossa det
Detta är ett känsligt men mycket viktigt steg.
Lägg över riset i ett stort fat eller på en bakplåt. Häll kryddorna över riset medan det fortfarande är varmt och blanda sedan försiktigt med en träspatel, lyft riset snarare än att krossa det.
Syftet är att fördela vinägern jämnt, samtidigt som riskornen förblir intakta och blanka.
Bra sushiris ska aldrig krossas.
Hur kyler jag ris?
Sushiris hör inte hemma i kylskåpet.
För att kyla det ordentligt, bred ut det på en stor bricka eller i en bred skål. Det gör att temperaturen sjunker snabbt och ger ett blankare ris.
Traditionellt viftas riset till och med medan det blandas för att ge det en fin textur.
Misstag att undvika
- Tvätta inte riset
- Lyft på locket under tillagningen
- Krossa riset under omrörning
- Använd för mycket kryddor
- Lägg riset i kylskåpet
Sushiris bör bearbetas i rumstemperatur och användas snabbt efter tillagningen.
Att tillaga ett bra sushiris kräver precision och lite tålamod...
Men inget komplicerat. Ett väl tvättat ris, kontrollerad tillagning, balanserad smaksättning, och så har du det.
Med den här metoden får du ris som är precis lagom klibbigt, väldoftande och glansigt, perfekt för alla dina hemlagade japanska recept.
Sushiris eller vinägerris är grunden i många japanska rätter . Det är smakrikt, salt och sött på samma gång, och dess främsta egenskap är dess "klibbiga" aspekt, som är så nödvändig eftersom den hjälper till att fästa livsmedel som fisk och...
Adèle Peyches
Kommentarer