Hur tillagar man sushiris? En enkel metod för perfekt klibbigt och smakrikt ris
När man talar om sushi, maki eller poke bowls börjar allt med riset. Ändå är det ofta här som allt avgörs … eller går fel!
Om riset är för torrt, för mjukt, inte tillräckligt smaksatt eller tvärtom för syrligt av vinäger, kan inte ens de bästa tillbehören rädda det. Ett väl tillagat ris som är lätt klibbigt och har rätt balans mellan sött, syrligt och salt gör däremot hela skillnaden.
Goda nyheter: det är mycket enklare att tillaga gott sushiris än det verkar, bara man följer några viktiga steg. Så här gör du, steg för steg ;)
Vad är egentligen sushiris?
Sushiris, även kallat vinägerris, är ett japanskt vitris med korta korn som efter tillagningen smaksätts med en blandning av risvinäger, socker och salt.
Det som utmärker riset är inte bara den lätt syrliga smaken, utan framför allt konsistensen. Det ska vara mjukt, glansigt och lätt klibbigt, utan att bli mosigt. Det gör att det är lätt att forma sushi, maki eller nigiri som håller ihop ordentligt.
Att välja rätt ris: ett viktigt steg
Allt ris passar inte till sushi.
Det bästa valet är kortkornigt ris av Japonica-typ, som ofta säljs under beteckningen ”sushiris”. Det är naturligt rikt på stärkelse, vilket ger den eftertraktade klibbiga konsistensen.
Långkornigt ris eller basmatiris ger aldrig samma resultat, inte ens med en bra smaksättning.
De ingredienser du behöver
För cirka 6 personer behöver du:
Till riset
- 400 g sushiris
- vatten för sköljning
- 70 cl vatten till kokningen
Till smaksättningen
- 70 g risvinäger
- 40 g socker
- 8 g salt
Varför ska ris tvättas?
Det här är ett oumbärligt steg.
Sushiriset måste sköljas mycket noggrant för att få bort överflödig stärkelse från ytan. Om man inte sköljer riset blir det för klibbigt, nästan mosigt.
Skölj det flera gånger i kallt vatten och gnugga det försiktigt med handen tills vattnet är nästan klart.
Det här enkla momentet förändrar risets slutliga konsistens helt.
Tillagning av sushiris
När riset har sköljts ordentligt lägger du det i en kastrull med 70 cl kallt vatten. Lägg på locket.
Koka upp, sänk sedan värmen och låt riset sjuda på låg värme i 10–15 minuter, fortfarande under lock. Riset är klart när allt vatten har sugits upp.
Stäng sedan av värmen och låt riset vila i ytterligare 10 minuter utan att lyfta på locket. Då får riset svälla färdigt långsamt.
Förbered vinägerkryddan
Medan riset vilar förbereder du blandningen som ger det dess karaktär.
Blanda risvinäger, socker och salt i en skål. För att hjälpa sockret att lösa sig kan du värma vinägern lite, men låt den aldrig koka.
Blandningen ska vara helt jämn.
Krydda riset utan att krossa det
Det här är ett känsligt men mycket viktigt steg.
Lägg över riset i ett stort fat eller på en plåt. Häll den ljumma smaksättningen över riset och blanda sedan försiktigt med en träspatel. Lyft riset i stället för att trycka sönder det.
Syftet är att fördela vinägern jämnt samtidigt som riskornen förblir hela och glansiga.
Man ska aldrig trycka sönder sushiris.
Hur kyler jag ris?
Sushiris hör inte hemma i kylskåpet.
För att kyla det ordentligt, bred ut det på en stor bricka eller i en bred skål. Det gör att temperaturen sjunker snabbt och ger ett blankare ris.
Traditionellt viftas riset till och med medan det blandas för att ge det en fin textur.
Misstag att undvika
- Att inte skölja riset
- Att lyfta på locket under kokningen
- Att trycka sönder riset när man blandar
- Att använda för mycket smaksättning
- Att lägga riset i kylskåpet
Sushiris ska hanteras i rumstemperatur och användas kort efter tillagningen.
Att tillaga ett bra sushiris kräver precision och lite tålamod...
Men det är inte alls svårt. Skölj riset ordentligt, tillaga det på rätt sätt och smaksätt det väl, så är det klart.
Med den här metoden får du ris som är lagom klibbigt, smakrikt och glansigt – perfekt till alla dina japanska favoriträtter som du lagar hemma.
Sushiris , eller vinägerris , är grunden i många japanska rätter . Det har en syrlig, salt och söt smak, och kännetecknas framför allt av sin "klibbiga" konsistens. Den gör att riset fäster vid ingredienser som fisk och grönsaker . Är det lätt...
Adèle Peyches
Kommentarer