Hur känner man igen en melon som inte är bra?
När det gäller sommarfrukter som vi älskar att servera väl kylda, så är det… melonen!
Som aperitif med råskink, i sallad, i bitar tillsammans med mozzarella, eller helt enkelt skuren i skivor till efterrätt – den hör till de där små njutningarna som doftar av måltider i solskenet :-)
Men så här är det: en melon kan ibland vara en besvikelse. För hård, för mogen, jäst, mjölig eller helt enkelt inte god alls… Och när den väl är uppskuren vill man inte alltid stå och gissa framför skärbrädan.
Så hur vet man om en melon fortfarande är ätbar eller om det är bättre att slänga den? Man gör helt enkelt en bedömning.
Innan du öppnar den, titta på hur den ser ut
En hel melon ska vara fast, tung för sin storlek och ha ett skal utan större mjuka partier, djupa sprickor eller spår av mögel.
Om den är något mjuk vid stjälken är det inte nödvändigtvis ett dåligt tecken: det kan till och med tyda på att den är mogen. Däremot bör man vara försiktig om den är mjuk på flera ställen, insjunken, klibbig eller skadad.
Ta upp den i händerna. En melon som känns väldigt lätt, väldigt mjuk eller som ger ett ”trött” intryck har kanske passerat sin bästa tid.
Under varma dagar är det gott med en svalkande sallad. Den här gången är melonen huvudingrediensen, men du kan använda vilken frukt du vill. Servera den ovanpå melonen och ge den en mer originell touch :)
När det gäller recept som inte behöver tillagas sticker tartar ut! Den typ av fräscha, snabba recept som vi alla letar efter på sommaren :-) En förrätt gjord på skinka, melon och tomat som omväxling till traditionella tartarer på nötkött eller fisk...
Doften ska vara behaglig, inte påträngande
En god melon doftar gott. Doften är mild, fruktig och söt, och kan ibland vara ganska stark beroende på mognadsgraden.
Men se upp: om doften blir väldigt stark, sur, alkoholaktig eller jäst är det en helt annan historia. En övermogen melon kan börja jäsa, särskilt om den har förvarats för länge eller lämnats i rumstemperatur efter att den skurits upp.
Och då ska man inte försöka med det där klassiska ”jag smakar ändå för att se”. Om doften får dig att rygga tillbaka är det sällan ett gott tecken ;-)
Det rätta tillvägagångssättet: lukta på melonen innan du skär upp den, och sedan en gång till efter att du har skurit upp den. Ytan kan se okej ut, men insidan kan ibland berätta något annat.
Är fruktköttet klibbigt eller degigt? Det ska man undvika!
När melonen är uppskuren ska fruktköttet vara saftigt, fast och smakrikt. Beroende på sort kan det vara mer eller mindre smältande, men det får inte vara klibbigt, segt eller helt och hållet mjukt.
Om fruktköttet faller sönder av sig själv, blir degigt, trådigt eller klibbigt, eller om det avger en grumlig vätska med en konstig lukt, bör man undvika att äta den.
En melon som är lite för mogen kan fortfarande användas i en kall soppa eller en smoothie om doften, färgen och konsistensen är normala. Men om det finns tvivel om färskheten ska man inte försöka ”rädda” den till varje pris.
För att komplettera din aperitif, kombinera melon och skinka i superenkla kebaber. När vi pratar om kebaber, glöm träspetten! Välj istället ... rosmarinkvistar. Det är en möjlighet att tillföra ännu mer färg, smak och grönska till detta garanterat...
Se upp för fläckar och mögel
Om du ser mögel på fruktköttet, på en skuren yta eller runt kärnorna, ska du kasta den.
Detsamma gäller om vissa områden är bruna, svarta, mycket mjuka eller ser ovanliga ut. Melonen ska se aptitlig ut: orange fruktkött, fräscht och utan konstig lukt eller misstänkta delar.
Och även om fläcken verkar liten ska man undvika att bara skära bort den när frukten redan är uppskuren och fuktig. Mögel och ruttna delar kan vara mer utbredda än de ser ut att vara.
Kort sagt, när det gäller meloner gäller en enkel regel: om utseendet får dig att tveka för länge är det bättre att inte ta någon risk.
En kryddig, syrlig eller sprudlande smak? Stopp
En melon kan vara väldigt söt, lite smaklös eller till och med sakna doft. Det är inte idealiskt, men det är inte nödvändigtvis farligt.
Däremot får den inte sticka i tungan eller smaka alkoholhaltigt, surt, jäst eller bubbligt. Denna känsla kan tyda på att den har börjat bli dålig.
I så fall ska man sluta äta den omedelbart. Även om den första biten inte verkar ”så hemsk” är det ingen bra idé att fortsätta.
Ja, det är synd. Men ärligt talat, en tvivelaktig melon är inte värd att förstöra efterrätten för!
En uppskuren melon ska förvaras i kylskåp
När melonen väl är skuren blir den mer ömtålig. Fruktköttet skyddas inte längre av skalet och kan smittas av kniven, skärbrädan, händerna eller helt enkelt luften i rummet.
Vi rekommenderar att du lägger in skuren frukt i kylskåpet så fort som möjligt, eller senast inom två timmar. Om temperaturen överstiger 32 °C, till exempel vid en picknick eller i en varm bil, minskar denna tidsgräns till en timme.
För bästa resultat lägger man den i en lufttät behållare i kylskåpet, eller täcker den skurna delen ordentligt med plastfolie. Och man undviker att låta den ligga kvar på bordet hela eftermiddagen ”för att man säkert kommer att ta en skiva till”. Det är den klassiska fällan ;)
Ska man tvätta melonen innan man skär upp den?
Det kan verka onödigt, men kniven skär igenom skalet innan den når fruktköttet. Om skalet är smutsigt kan bakterier spridas från utsidan till insidan när man skär.
Det rekommenderas att tvätta frukt och grönsaker under rinnande vatten innan de tillagas, även sådana där man inte äter skalet eller barken. Man avråder också från att använda tvål, diskmedel eller speciella tvättmedel för frukt och grönsaker.
Så det är enkelt: skölj melonen under vatten, gnugga skalen försiktigt med en ren borste om det behövs, och torka sedan av den innan du skär upp den.
För att känna igen en melon som inte längre är färsk bör du framför allt hålla utkik efter följande tecken
En sur eller jäst lukt, ett klibbigt eller degigt fruktkött, mycket mjuka partier, mögel, en konstig färg eller en skarp smak.
En bra melon ska däremot dofta behagligt av frukt, ha ett rent, saftigt och friskt fruktkött och väcka aptiten redan vid den första skivan.
Och för att undvika obehagliga överraskningar tvättar man den innan man skär upp den, använder en ren skärbräda, lägger den snabbt i kylen när den väl är uppskuren och förvarar den väl täckt.
Nu när du vet allt återstår bara att välja en doftande melon… och att njuta av den innan den hamnar på den mörka sidan av grönsakslådan ;)
Adèle Peyches
Kommentarer