Hur man gör korallplattor för att ge en elegant touch till dina rätter

De är en ätbar dekoration med ett spetsliknande utseende som skapas när en blandning av vatten, olja och mjöl kokas på hög värme och vattnet avdunstar, vilket lämnar de oregelbundna hålen som liknar en bit korall. De är lätta, tunna och mycket iögonfallande. Och de passar till nästan vad som helst: aptitretare, huvudrätter, desserter och alla recept som kräver en iögonfallande touch.

Basen är så enkel att den är förvånande:

• 10 g mjöl
• 60 gr solrosolja
• 55 g vatten (rumstempererat)
• Droppar av livsmedelsfärg (valfritt)
• En nypa salt för saltade versioner (valfritt)

Det här förhållandet är det som bäst balanserar konsistensen: en flytande blandning som skapar stora håligheter och en fin, tunn kakelplatta.

Så här gör du korallplattan:

1. Förbered bland ningen: Lägg vatten, olja, mjöl och en nypa salt (valfritt) i mixern. Mixa tills du får en helt homogen deg, som liknar den för mycket tunna crêpes.

2. Hetta upp stekpannan : Hetta upp en bra stekpanna med non-stick beläggning. Temperaturen är avgörande: om den inte är tillräckligt varm kommer plattan inte att utveckla de karakteristiska hålen.

3. Tillaga plattan: Häll en skvätt av blandningen i mitten av pannan och tillaga på medelvärme. På grund av värmen börjar ytan bubbla och öppna sig i ett oregelbundet mönster. Kaklet torkar och hårdnar gradvis.

4. Ta ut och låt svalna: När plattan är fast, ta ut den försiktigt med hjälp av en spatel. Lägg över den på ett absorberande papper och låt den svalna helt innan du hanterar den.

Om du vill tillsätta färg:

Dela upp blandningen i en eller flera skålar före tillagningen om du vill ha olika nyanser. Tillsätt några droppar livsmedelsfärg (i det här fallet röd) och blanda väl. Justera mängden till önskad nyans och fortsätt med receptet.

Resultat: en haute cuisine-dekoration på mindre än fem minuter.

Svart spaghetti med vitlök och gulas. pasta al nero di seppia

Du kanske blir överraskad av utseendet på denna svarta pasta , men låt dig inte luras av dess utseende. Våga och njut av denna rätt med en intensiv smak av havet redan idag. Tack vare bläckfiskbläcket får spaghettin denna ovanliga färg, därav dess...

syn recepten

• Inga hål dyker upp: pannan var inte tillräckligt varm.
• Kakelplattan går sönder när du tar bort den: den tillagades inte på några sekunder. Ge den lite mer tid.
• Den är oljig: minska oljan lite eller rengör pannan mellan en kakelplatta och nästa.
• Blandningen är för tjock: tillsätt en skvätt vatten för att justera den.

• Om julkrämer och soppor: en pumpa-, kastanje- eller svampsoppa förändras helt om du lägger en kakelplatta ovanpå. Den tillför vertikalitet och bryter den visuella monotonin i rätten.
• I rätter med vit fisk: kummel, torsk eller piggvar med en mild sås är en kakelplatta mycket väl lämpad för att tillföra lätthet och en dekorativ touch. Det skapar också en kontrast mellan fiskens enhetlighet och kakelplattans luftiga textur.
• På pilgrimsmusslor eller skaldjur : en djärv pilgrimsmussla och en röd eller gyllene korallplatta ovanpå är ren restaurangstil. Det ser elegant ut utan att vara komplicerat.
• I aptitretare: på en brandade, en laxmousse, en tartar eller en färskostkanapé. Kaklet fungerar som ett litet "lock" som förebådar vad som finns under.
• I kalla julrätter: varma sallader, carpaccios eller grönsaksskivor behöver volym. En kakelplatta ger den "visuella puffen" som gör hela skillnaden.
• I desserter: på en panna cotta, en flan, en chokladkräm eller ett litet glas kryddad yoghurt. Kaklet fungerar som en lätt, dekorativ kontrapunkt.

Kockens tips: Placera den alltid på tallrikens högsta punkt, lätt lutad, som om den vilade på en ingrediens. Det skapar en intressantare struktur och får kaklet att framstå som en del av rätten, inte bara som något som "läggs på för sakens skull".

Och en extra detalj:

Om du förbereder brickor i julfärger (rött, grönt, guld) kan du använda dem strategiskt för att markera delar av rätten:

rött → på skaldjur eller desserter

guld → för vitt kött, fisk och festliga sötsaker

Coral tiles är det där snabba och överraskande knepet som ger dina rätter en twist utan att kräva tid eller teknik. Tre ingredienser, en panna och två minuter: precis tillräckligt för att få dina semesterrecept att se mycket mer genomtänkta ut än de egentligen behöver vara.