Hur tillagar man purjolök utan att den blir trådig eller vattnig?
Friday 4 September 2026 16:00 - Adèle Peyches
Och då beror problemet ofta på två saker: att man behåller för hårda delar eller att man inte följer rätt tillagningstid.
Så, för att få mjuka purjolökar som inte är vattniga, här är de steg du bör följa och framför allt de tider du behöver känna till.
Innan tillagningen: ta bort det som fortfarande är för hårt
Den vita delen av purjolöken är den mjukaste. Den ljusgröna delen passar också utmärkt i matlagning. Däremot är de mörkgröna bladen ofta hårdare och mer fibrösa.
Till en fondue, en paj eller en gratäng bör du framför allt använda den vita delen och den mjuka gröna delen. De hårdare delarna kan användas i en mixad soppa eller en buljong.
Om du lägger i allt vid kort tillagningstid riskerar vissa blad att förbli trådiga, även om resten är väl tillagad.
Till en fondue, en paj eller en gratäng bör du framför allt använda den vita delen och den mjuka gröna delen. De hårdare delarna kan användas i en mixad soppa eller en buljong.
Om du lägger i allt vid kort tillagningstid riskerar vissa blad att förbli trådiga, även om resten är väl tillagad.
Rengör dem mellan varje blad
Porrar har ofta jord kvar mellan bladen. Skär dem på längden, dra isär lagren lite grann och skölj dem sedan under kallt vatten.
Till en fondue kan du också skära dem i skivor och sedan skölja dem i en stor skål med vatten. Jorden sjunker till botten, och sedan räcker det att låta purjolöken rinna av.
Innan tillagning ska du skaka av dem ordentligt eller centrifugera dem i en salladscentrifug. Ju mindre fuktiga de är när de läggs i stekpannan, desto mindre vatten släpper de ifrån sig.
Till en fondue kan du också skära dem i skivor och sedan skölja dem i en stor skål med vatten. Jorden sjunker till botten, och sedan räcker det att låta purjolöken rinna av.
Innan tillagning ska du skaka av dem ordentligt eller centrifugera dem i en salladscentrifug. Ju mindre fuktiga de är när de läggs i stekpannan, desto mindre vatten släpper de ifrån sig.
I stekpannan: 15–20 minuter för en lyckad fondue
Det här är den perfekta metoden för en fondue med purjolök, en paj eller en fyllning. Skär purjolöken i tunna skivor eller halva skivor.
Värm upp lite smör eller olivolja, tillsätt purjolöken, salta lätt och låt sedan steka på medelhög värme. Räkna med 15 till 20 minuter totalt.
Täck med lock de första 8 till 10 minuterna för att mjuka upp dem, ta sedan bort locket så att vattnet avdunstar. Det är så man undviker att fonduen blir för tunn.
Värm upp lite smör eller olivolja, tillsätt purjolöken, salta lätt och låt sedan steka på medelhög värme. Räkna med 15 till 20 minuter totalt.
Täck med lock de första 8 till 10 minuterna för att mjuka upp dem, ta sedan bort locket så att vattnet avdunstar. Det är så man undviker att fonduen blir för tunn.
Ångkokning: 10–15 minuter beroende på storlek
Ångkokning är praktiskt om du vill ha mjuka purjolökar utan att de blir överdrivet vattniga. Skär dem i jämna bitar eller halva stjälkar.
Räkna med cirka 10–15 minuter. De små bitarna blir färdiga snabbare, medan de större bitarna tar ungefär 15 minuter.
Det är enkelt att testa: knivspetsen ska gå in lätt, men purjolöken får inte bli mosig. Låt dem rinna av ordentligt i några minuter efter tillagningen.
Räkna med cirka 10–15 minuter. De små bitarna blir färdiga snabbare, medan de större bitarna tar ungefär 15 minuter.
Det är enkelt att testa: knivspetsen ska gå in lätt, men purjolöken får inte bli mosig. Låt dem rinna av ordentligt i några minuter efter tillagningen.
I vatten: 10–12 minuter, därefter måste vattnet hällas av
Att koka i vatten passar bra för purjolök med vinägrett eller i soppor. Koka upp en kastrull med saltat vatten, lägg i purjolöken och låt koka i 10–12 minuter för medelstora bitar.
Om du ska göra soppa gör det inget om de blir lite mjukare. Om du ska göra sallad eller purjolök med vinägrett bör du inte koka dem längre än 12 minuter om du vill att de ska behålla en fin konsistens.
Låt dem sedan rinna av ordentligt. Porrar håller kvar mycket vatten. Du kan till och med lägga dem på hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Om du ska göra soppa gör det inget om de blir lite mjukare. Om du ska göra sallad eller purjolök med vinägrett bör du inte koka dem längre än 12 minuter om du vill att de ska behålla en fin konsistens.
Låt dem sedan rinna av ordentligt. Porrar håller kvar mycket vatten. Du kan till och med lägga dem på hushållspapper eller en ren kökshandduk.
I ugnen: 25–35 minuter för ett mer rostat resultat
I ugnen får purjolöken en mildare smak med en lätt karamelliserad ton. Skär dem i bitar, tillsätt en skvätt olja, salt och peppar, och lägg dem sedan ut i en form eller på en plåt.
Räkna med 25–35 minuter vid 180–200 °C, beroende på bitarna tjocklek. Vänd dem vid halva tillagningstiden om det behövs.
Lägg dem inte för tätt. Om formen är för full kommer purjolöken att tillagas i sin egen ånga och släppa ifrån sig vätska istället för att rostas.
Räkna med 25–35 minuter vid 180–200 °C, beroende på bitarna tjocklek. Vänd dem vid halva tillagningstiden om det behövs.
Lägg dem inte för tätt. Om formen är för full kommer purjolöken att tillagas i sin egen ånga och släppa ifrån sig vätska istället för att rostas.
För en soppa: 20–25 minuter räcker
I en purjolöks- och potatissoppa behöver man inte koka i en timme. När purjolöken har stekts några minuter i lite fett, tillsätter du potatisen och vätskan.
Räkna med cirka 20–25 minuters koktid, tills potatisen är mjuk.
Eftersom soppan mixas kan de lite grönare delarna användas, men undvik ändå de riktigt hårda bladen om du vill ha en mjuk konsistens.
Räkna med cirka 20–25 minuters koktid, tills potatisen är mjuk.
Eftersom soppan mixas kan de lite grönare delarna användas, men undvik ändå de riktigt hårda bladen om du vill ha en mjuk konsistens.
För en paj eller en gratäng: förbakning är nödvändigt
Det är ofta där som purjolöken gör att allt blir vattnigt. Om du lägger dem råa i en paj eller en gratäng kommer de att släppa ut vätska under tillagningen.
Det bästa är att förkoka dem i en stekpanna i 15–20 minuter och sedan låta dem svalna några minuter innan du blandar in dem i smeten eller såsen.
För en gratäng kan du också ånga dem i 10–15 minuter, men då måste du se till att de är ordentligt avrunna innan du lägger dem i formen.
Det bästa är att förkoka dem i en stekpanna i 15–20 minuter och sedan låta dem svalna några minuter innan du blandar in dem i smeten eller såsen.
För en gratäng kan du också ånga dem i 10–15 minuter, men då måste du se till att de är ordentligt avrunna innan du lägger dem i formen.
Det klassiska misstaget: att ha locket på hela tiden
Att lägga på locket i början hjälper purjolöken att mjukna. Men om du låter locket sitta kvar ända till slutet stannar all fukt kvar i stekpannan.
Resultatet blir en för tunn fondue, en blöt paj eller en gratäng som rinner ut när man skär upp den.
Det rätta tillvägagångssättet är enkelt: lägg på locket i början och låt sedan maten tillagas utan lock mot slutet. Porrarna blir mjuka, men inte vattniga.
Resultatet blir en för tunn fondue, en blöt paj eller en gratäng som rinner ut när man skär upp den.
Det rätta tillvägagångssättet är enkelt: lägg på locket i början och låt sedan maten tillagas utan lock mot slutet. Porrarna blir mjuka, men inte vattniga.
Hur man kryddar dem utan att de blir för tunga
Porrön passar bra ihop med enkla smaksättare: smör, olivolja, grädde, senap, citron, curry, muskot, ost, lax eller skinka.
Till en fondue räcker det gott och väl med en sked grädde och lite senap. I en soppa är potatis och purjolök fortfarande en oslagbar kombination. Till en paj kan du tänka på ost, ägg, örter eller fisk.
Ett litet tips: tillsätt kryddorna i slutet av tillagningen, när vattnet redan har avdunstat.
Till en fondue räcker det gott och väl med en sked grädde och lite senap. I en soppa är potatis och purjolök fortfarande en oslagbar kombination. Till en paj kan du tänka på ost, ägg, örter eller fisk.
Ett litet tips: tillsätt kryddorna i slutet av tillagningen, när vattnet redan har avdunstat.
Idéer för hur man kan tillaga dem utan att tröttna
Porrar passar utmärkt i en enkel familjepaj.
För ett riktigt smältande resultat är purjolöksfondue alltid ett säkert kort.
Som gratäng med skinka och ost blir de ännu mer läckra.
Och när man vill ha något tröstande fungerar purjolöks- och potatissoppa alltid.
Purjolökspaj (6 enkla steg och video)
Det perfekta enkla receptet på purjolökspaj. Steg för steg och med en video, en utmärkt paj som är så enkel att göra att den säkert kommer att bli en hit för alla!
För ett riktigt smältande resultat är purjolöksfondue alltid ett säkert kort.
Purjolöksfondue
En av våra favoritgrönsaker? Purjolök! Och det bästa receptet att använda dem i? Purjolöksfondue! Den typ av enkel, hälsosam maträtt som gläder hela bordet. Passar utmärkt till fisk som lax eller skaldjur som pilgrimsmusslor. Idag delar vi med...
Som gratäng med skinka och ost blir de ännu mer läckra.
Gratinerade purjolökar med kokt skinka och ost
Det finns enkla recept som är precis vad vi behöver i vardagen. Och det är vad vi föreslår med dessa bakade purjolökar med kokt skinka och gratinerad ost. Förutom att det är mycket gott är det här receptet mycket enkelt och snabbt att göra. Följ vår...
Och när man vill ha något tröstande fungerar purjolöks- och potatissoppa alltid.
Snabb och enkel purjolöks- och potatissoppa
Under kalla höst- och vinterdagar finns det inget som värmer så mycket som en god hemlagad soppa :-) Den är lätt att laga och passar utmärkt för att fylla på med säsongens grönsaker ;-) Prova kombinationen potatis/löks och tveka inte att tillföra lite...
En bra sammanfattning av tillagningstiderna
För en fondue i stekpanna, räkna med 15 till 20 minuter. Vid ångkokning, räkna med 10 till 15 minuter. I kokande vatten tar det 10–12 minuter, och se till att låta dem rinna av ordentligt. I ugnen tar det 25–35 minuter. I soppa tar det cirka 20–25 minuter.
Och framför allt, kom ihåg detta: för att undvika vattniga purjolökar måste man koka dem tillräckligt länge så att de blir mjuka, men också låta vattnet avdunsta.
Det är denna detalj som avgör skillnaden mellan smaklösa purjolökar och riktigt mjuka purjolökar.
Och framför allt, kom ihåg detta: för att undvika vattniga purjolökar måste man koka dem tillräckligt länge så att de blir mjuka, men också låta vattnet avdunsta.
Det är denna detalj som avgör skillnaden mellan smaklösa purjolökar och riktigt mjuka purjolökar.
Adèle PeychesRedaktör som bara längtar efter vintern för att äta raclette! Passionerad av gastronomi och alltid på jakt efter nya kulinariska pärlor, studerade jag först juridik innan jag återvände till min första kärlek: smaken av bra produkter och glädjen att dela vid bordet :)
Kommentarer