Hur tillagar man purjolök utan att den blir trådig eller vattnig?
Friday 4 September 2026 16:00 - Adèle Peyches
Då beror problemet ofta på två saker: man behåller för hårda delar eller följer inte rätt tillagningstid.
Så här gör du för att få mör purjolök som inte blir vattnig: följ de här råden och framför allt tillagningstiderna du behöver känna till.
Innan tillagningen: ta bort det som fortfarande är för hårt
Den vita delen av purjolöken är den mjukaste. Den ljusgröna delen passar också utmärkt i matlagning. Däremot är de mörkgröna bladen ofta hårdare och mer fibrösa.
Till en fondue, en paj eller en gratäng bör du framför allt använda den vita delen och den mjuka gröna delen. De hårdare delarna kan användas i en mixad soppa eller en buljong.
Om du lägger i allt vid kort tillagningstid riskerar vissa blad att förbli trådiga, även om resten är väl tillagad.
Till en fondue, en paj eller en gratäng bör du framför allt använda den vita delen och den mjuka gröna delen. De hårdare delarna kan användas i en mixad soppa eller en buljong.
Om du lägger i allt vid kort tillagningstid riskerar vissa blad att förbli trådiga, även om resten är väl tillagad.
Rengör dem mellan varje blad
Porrar har ofta jord kvar mellan bladen. Skär dem på längden, dra isär lagren lite grann och skölj dem sedan under kallt vatten.
Till en fondue kan du också skära dem i skivor och sedan skölja dem i en stor skål med vatten. Jorden sjunker till botten, och sedan räcker det att låta purjolöken rinna av.
Innan tillagning ska du skaka av dem ordentligt eller centrifugera dem i en salladscentrifug. Ju mindre fuktiga de är när de läggs i stekpannan, desto mindre vatten släpper de ifrån sig.
Till en fondue kan du också skära dem i skivor och sedan skölja dem i en stor skål med vatten. Jorden sjunker till botten, och sedan räcker det att låta purjolöken rinna av.
Innan tillagning ska du skaka av dem ordentligt eller centrifugera dem i en salladscentrifug. Ju mindre fuktiga de är när de läggs i stekpannan, desto mindre vatten släpper de ifrån sig.
I stekpannan: 15–20 minuter för en lyckad fondue
Det här är den perfekta metoden för purjolöksfondue, paj eller som tillbehör. Skär purjolöken i tunna skivor eller halvmånar.
Värm lite smör eller olivolja, tillsätt purjolöken, salta lätt och låt den sedan steka på medellåg värme. Räkna med 15–20 minuter totalt.
Lägg på locket de första 8–10 minuterna så att purjolöken mjuknar. Ta sedan av locket så att vattnet kan avdunsta. Det är så du undviker att purjolöksfonden blir för lös.
Värm lite smör eller olivolja, tillsätt purjolöken, salta lätt och låt den sedan steka på medellåg värme. Räkna med 15–20 minuter totalt.
Lägg på locket de första 8–10 minuterna så att purjolöken mjuknar. Ta sedan av locket så att vattnet kan avdunsta. Det är så du undviker att purjolöksfonden blir för lös.
Ångkokning: 10–15 minuter beroende på storlek
Ångkokning är praktiskt om du vill ha mör purjolök utan att koka den i vatten. Skär den i jämnstora bitar eller dela purjolöken på längden.
Räkna med cirka 10–15 minuter. Små bitar blir klara snabbare, medan större bitar behöver närmare 15 minuter.
Det är enkelt att testa: knivspetsen ska gå in lätt, men purjolöken ska inte mosas. Låt den rinna av ordentligt i några minuter efter tillagningen.
Räkna med cirka 10–15 minuter. Små bitar blir klara snabbare, medan större bitar behöver närmare 15 minuter.
Det är enkelt att testa: knivspetsen ska gå in lätt, men purjolöken ska inte mosas. Låt den rinna av ordentligt i några minuter efter tillagningen.
I vatten: 10–12 minuter, därefter måste vattnet hällas av
Kokning i vatten passar bra till purjolök med vinägrett eller till soppor. Koka upp en kastrull med saltat vatten, lägg i purjolöken och låt den koka 10–12 minuter för medelstora bitar.
Om du ska göra soppa gör det inget om purjolöken blir lite mjukare. Till sallad eller purjolök med vinägrett bör du inte koka den längre än 12 minuter om du vill att den ska behålla en bra konsistens.
Låt den sedan rinna av ordentligt. Purjolök håller kvar mycket vatten. Du kan till och med lägga den på hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Om du ska göra soppa gör det inget om purjolöken blir lite mjukare. Till sallad eller purjolök med vinägrett bör du inte koka den längre än 12 minuter om du vill att den ska behålla en bra konsistens.
Låt den sedan rinna av ordentligt. Purjolök håller kvar mycket vatten. Du kan till och med lägga den på hushållspapper eller en ren kökshandduk.
I ugnen: 25–35 minuter för ett mer rostat resultat
I ugnen får purjolöken en mildare smak med en lätt karamelliserad ton. Skär den i bitar, tillsätt en skvätt olja, salt och peppar och lägg sedan ut bitarna i en form eller på en plåt.
Räkna med 25–35 minuter vid 180–200 °C, beroende på bitarnas tjocklek. Vänd dem efter halva tillagningstiden om det behövs.
Lägg dem inte för tätt. Om formen är för full tillagas purjolöken i sin egen ånga och släpper ifrån sig vatten i stället för att rostas.
Räkna med 25–35 minuter vid 180–200 °C, beroende på bitarnas tjocklek. Vänd dem efter halva tillagningstiden om det behövs.
Lägg dem inte för tätt. Om formen är för full tillagas purjolöken i sin egen ånga och släpper ifrån sig vatten i stället för att rostas.
För en soppa: 20–25 minuter räcker
I en purjolöks- och potatissoppa behöver man inte koka i en timme. När purjolöken har stekts några minuter i lite fett, tillsätter du potatisen och vätskan.
Räkna med cirka 20–25 minuters koktid, tills potatisen är mjuk.
Eftersom soppan mixas kan de lite grönare delarna användas, men undvik ändå de riktigt hårda bladen om du vill ha en mjuk konsistens.
Räkna med cirka 20–25 minuters koktid, tills potatisen är mjuk.
Eftersom soppan mixas kan de lite grönare delarna användas, men undvik ändå de riktigt hårda bladen om du vill ha en mjuk konsistens.
För en paj eller en gratäng: förbakning är nödvändigt
Det är ofta då purjolöken gör att allt blir vattnigt. Om du lägger den rå i en paj eller gratäng kommer den att släppa ifrån sig vatten under tillagningen.
Gör så här: förstek purjolöken i en stekpanna i 15–20 minuter och låt den sedan svalna några minuter innan du blandar ner den i smeten eller såsen.
Till en gratäng kan du också ångkoka den i 10–15 minuter, men då måste du låta den rinna av ordentligt innan du lägger den i formen.
Gör så här: förstek purjolöken i en stekpanna i 15–20 minuter och låt den sedan svalna några minuter innan du blandar ner den i smeten eller såsen.
Till en gratäng kan du också ångkoka den i 10–15 minuter, men då måste du låta den rinna av ordentligt innan du lägger den i formen.
Det klassiska misstaget: att ha locket på hela tiden
Att lägga på locket i början hjälper purjolöken att mjukna. Men om du låter locket sitta kvar ända till slutet stannar all fukt kvar i stekpannan.
Resultatet blir en för lös fondue, en mjuk paj eller en gratäng som släpper ifrån sig vatten när man skär upp den.
Gör så här: lägg på locket i början och tillaga sedan utan lock mot slutet. Purjolöken blir mör, men inte vattnig.
Resultatet blir en för lös fondue, en mjuk paj eller en gratäng som släpper ifrån sig vatten när man skär upp den.
Gör så här: lägg på locket i början och tillaga sedan utan lock mot slutet. Purjolöken blir mör, men inte vattnig.
Hur man kryddar dem utan att de blir för tunga
Purjolök passar bra ihop med enkla smaksättare: smör, olivolja, grädde, senap, citron, curry, muskot, ost, lax eller skinka.
Till en purjolöksfondue räcker det gott med en sked grädde och lite senap. I en soppa är potatis och purjolök fortfarande en oslagbar kombination. Till en paj kan du använda ost, ägg, örter eller fisk.
Ett litet tips: tillsätt smaksättningen i slutet av tillagningen, när vattnet redan har avdunstat.
Till en purjolöksfondue räcker det gott med en sked grädde och lite senap. I en soppa är potatis och purjolök fortfarande en oslagbar kombination. Till en paj kan du använda ost, ägg, örter eller fisk.
Ett litet tips: tillsätt smaksättningen i slutet av tillagningen, när vattnet redan har avdunstat.
Idéer för hur man kan tillaga dem utan att tröttna
Purjolök passar utmärkt i en enkel, hemlagad paj.
För ett riktigt mört resultat är purjolöksfondue alltid ett säkert kort.
Som gratäng med skinka och ost blir den ännu godare.
Och när man vill ha något värmande fungerar purjolöks- och potatissoppa alltid.
Purjolökspaj (6 enkla steg och video)
Det perfekta enkla receptet på purjolökspaj. Steg för steg och med en video, en utmärkt paj som är så enkel att göra att den säkert kommer att bli en hit för alla!
För ett riktigt mört resultat är purjolöksfondue alltid ett säkert kort.
Purjolöksfondue
En av våra favoritgrönsaker? Purjolök! Och det bästa man kan laga med den? Purjolöksfondue! En enkel och hälsosam rätt som uppskattas av hela sällskapet. Den passar utmärkt till fisk som lax eller skaldjur som pilgrimsmusslor . I dag delar vi...
Som gratäng med skinka och ost blir den ännu godare.
Gratinerade purjolökar med kokt skinka och ost
Det finns enkla recept som passar perfekt i vardagen. De här ugnsbakade purjolökarna med kokt skinka och gratinerad ost är både riktigt goda och enkla och snabba att laga. Följ vår steg-för-steg-guide och njut av en rätt som hela familjen kommer att...
Och när man vill ha något värmande fungerar purjolöks- och potatissoppa alltid.
Enkel och snabb purjolöks- och potatissoppa
Under kalla höst- och vinterdagar finns det inget bättre än en god hemlagad soppa för att värma sig :-) Den är enkel att laga och ett bra sätt att få i sig säsongens grönsaker ;-) Prova kombinationen potatis och purjolök, och tveka inte att lägga till...
En bra sammanfattning av tillagningstiderna
Till purjolöksfondue i stekpanna, räkna med 15–20 minuter. Vid ångkokning, räkna med 10–15 minuter. Kokning i vatten tar 10–12 minuter; låt purjolöken rinna av ordentligt. I ugnen tar det 25–35 minuter. I soppa tar det cirka 20–25 minuter.
Och framför allt, kom ihåg: för att undvika vattnig purjolök måste den tillagas tillräckligt länge för att bli mör, samtidigt som vattnet måste få avdunsta.
Det är den detaljen som gör hela skillnaden mellan smaklös och riktigt mör purjolök.
Och framför allt, kom ihåg: för att undvika vattnig purjolök måste den tillagas tillräckligt länge för att bli mör, samtidigt som vattnet måste få avdunsta.
Det är den detaljen som gör hela skillnaden mellan smaklös och riktigt mör purjolök.
Adèle PeychesRedaktör som bara längtar efter vintern för att äta raclette! Passionerad av gastronomi och alltid på jakt efter nya kulinariska pärlor, studerade jag först juridik innan jag återvände till min första kärlek: smaken av bra produkter och glädjen att dela vid bordet :)
Kommentarer