Ingrediensen som ska tillsättas i smeten för lättare (och mer lättsmälta) pannkakor
Du älskar crêpes, men ibland tycker du att de är lite tunga. Speciellt efter att ha ätit två eller tre. De kan vara väldigt goda, men de kan också vara lite "kompakta", och man får snart intrycket att det inte finns plats kvar till efterrätten.
Det är vid sådana här tillfällen som man tänker att man skulle vilja ha lättare, fluffigare, tunnare pannkakor, utan att förlora mjukheten. Den goda nyheten är att det är möjligt. Allt som krävs är en enkel ingrediens.
Ingrediensen som ska tillsättas i smeten är kolsyrat vatten, ja, ja ;)
Varför blir pannkakor lättare med kolsyrat vatten?
Mousserande vatten innehåller gas. Och den här gasen ger degen lätthet.
Resultatet är
- smeten är mer flytande
- pannkakorna är tunnare
- de är mer smidiga
- de känns lättare att äta
Det är ingen trollstav, men du kan verkligen känna skillnaden, särskilt om du gillar dina crêpes tunna och lätta.
Det är också ett bra alternativ om du vill ha en mer lättsmält smet, eller om du tycker att dina crêpes ofta är lite för tjocka.
Det lilla extra: det mousserande vattnet bidrar också till att smeten blir trevligare att breda ut i pannan.
Hur använder du det i pannkakssmet?
Tanken är inte att göra ett 100% mousserande vattenbakverk. Annars förlorar du mjölkens mjukhet.
Det enklaste sättet är att ersätta en del av mjölken med kolsyrat vatten.
Till exempel :
- hälften av mjölken + hälften av det mousserande vattnet
eller
- 2/3 mjölk + 1/3 kolsyrat vatten
Du anpassar efter det resultat du vill ha.
Om du vill ha mycket tunna pannkakor kan du använda lite mer kolsyrat vatten. Om du vill ha mjukare crêpes behåller du det mesta av mjölken.
När ska du tillsätta det kolsyrat vattnet?
Detta är mycket viktigt.
Det mousserande vattnet tillsätts i slutet, när degen är helt slät.
Du förbereder din klassiska deg:
- mjöl
- ägg
- mjölk
- eventuellt socker och smält smör
Tillsätt sedan det kolsyrat vattnet långsamt medan du blandar.
Om du tillsätter det för tidigt och blandar för hårt kommer du att förlora den "lätta" effekten snabbare.
Ett enkelt tips: tillsätt det kolsyrat vattnet i slutet och blanda bara tills det är helt blandat.
Hur mycket kolsyrat vatten ska jag använda?
Det beror helt på mängden deg, men för att ge dig en enkel idé:
För en klassisk deg med ca 250 g mjöl kan du tillsätta ca ett glas kolsyrat vatten.
Om degen är för rinnande är det okej. Låt den vila en stund så tjocknar den något.
Och om den blir för rinnig kan du alltid tillsätta en tesked mjöl och blanda väl.
Ska jag låta degen vila med det mousserande vattnet?
Ja, men inte nödvändigtvis under särskilt lång tid.
Det är ändå bra att vila, eftersom det återfuktar mjölet och gör degen smidigare.
Men om du använder kolsyrat vatten bör du inte heller vänta i timmar, eftersom bubblorna då förlorar sin effekt lite.
En 30-minuters vila är perfekt.
Vad händer om du inte har kolsyrat vatten?
Du kan också göra lättare pannkakor på andra sätt.
Här är några enkla alternativ:
- Byt ut en del av mjölken mot vanligt vatten
- Tillsätt lite öl (även lättöl)
- Vispa äggvitorna för en tjockare, fluffigare version.
Men om du letar efter det snabbaste och enklaste sättet är kolsyrat vatten fortfarande det bästa alternativet.
Om du vill ha lättare pannkakor, kom ihåg att tillsätta lite kolsyrat vatten i din smet ;)
Det gör konsistensen lättare, finare och ofta mer behaglig att äta.
Tillsätt den i slutet, låt vila i 30 minuter och du kommer att se skillnaden redan från första pannkakan!
Adèle Peyches
Kommentarer