Ingrediensen att tillsätta i smeten för lättare (och mer lättsmälta) crêpes
Du älskar crêpes, men ibland tycker du att de känns lite tunga. Särskilt efter att ha ätit två eller tre. De kan vara väldigt goda, men också lite ”kompakta”, och man får snabbt känslan av att det inte finns plats kvar för efterrätten.
I sådana stunder önskar man sig lättare, luftigare och lite tunnare crêpes, utan att de förlorar sin mjukhet. Den goda nyheten är att det går. Och det behövs bara en enkel ingrediens.
Ingrediensen att tillsätta i smeten är kolsyrat vatten, ja, just det ;)
Varför blir pannkakor lättare med kolsyrat vatten?
Kolsyrat vatten innehåller gas, som gör smeten lättare.
Resultatet:
- smeten blir tunnare
- crêpesen blir tunnare
- de blir smidigare
- de känns mindre tunga att äta
Det är ingen mirakelkur, men skillnaden märks verkligen, särskilt om du gillar tunna och lätta crêpes.
Det är också ett bra alternativ om du vill ha en mer lättsmält smet eller tycker att dina crêpes ofta blir lite för tjocka.
En extra fördel: det kolsyrade vattnet gör också smeten lättare att bre ut i stekpannan.
Hur använder du det i pannkakssmet?
Tanken är inte att göra smeten helt på kolsyrat vatten. Då går du miste om mjölkens mjukhet.
Enklast är att ersätta en del av mjölken med kolsyrat vatten.
Till exempel:
- hälften mjölk + hälften kolsyrat vatten
eller
- 2/3 mjölk + 1/3 kolsyrat vatten
Anpassa mängderna efter vilket resultat du vill ha.
Om du vill ha mycket tunna crêpes kan du använda lite mer kolsyrat vatten. Om du vill ha mjukare crêpes låter du större delen vara mjölk.
När ska du tillsätta det kolsyrat vattnet?
Det här är viktigt.
Tillsätt det kolsyrade vattnet sist, när smeten redan är slät.
Gör smeten som vanligt med:
- mjöl
- ägg
- mjölk
- eventuellt socker och smält smör
Tillsätt sedan försiktigt det kolsyrade vattnet under omrörning.
Om du tillsätter det för tidigt och rör om för kraftigt försvinner den ”lätta” effekten snabbare.
Ett enkelt tips: tillsätt det kolsyrade vattnet sist och rör bara så mycket som behövs.
Hur mycket kolsyrat vatten ska jag använda?
Det beror på hur mycket smet du gör, men som en enkel riktlinje:
Till en vanlig smet med cirka 250 g mjöl kan du tillsätta ungefär ett glas kolsyrat vatten.
Om smeten verkar för tunn gör det inget. Låt den vila en stund så tjocknar den lite.
Om den ändå blir för tunn kan du alltid tillsätta en liten sked mjöl och röra om ordentligt.
Ska jag låta degen vila med det mousserande vattnet?
Ja, men inte nödvändigtvis särskilt länge.
Det är fortfarande bra att låta smeten vila, eftersom mjölet då får svälla och smeten blir slätare.
Men om du använder kolsyrat vatten ska du inte låta den stå i flera timmar, eftersom bubblorna då förlorar en del av sin effekt.
30 minuters vila är perfekt.
Vad händer om du inte har kolsyrat vatten?
Du kan också göra lättare crêpes på andra sätt.
Här är några enkla alternativ:
- Byt ut en del av mjölken mot vanligt vatten
- Tillsätt lite öl (ger också en lättare konsistens)
- Vispa äggvitorna till ett fast skum för en tjockare och luftigare variant
Men om du vill ha det allra enklaste och snabbaste sättet är kolsyrat vatten fortfarande det bästa alternativet.
Om du vill ha lättare pannkakor, kom ihåg att tillsätta lite kolsyrat vatten i din smet ;)
Det gör konsistensen luftigare och finare, och crêpesen blir ofta trevligare att äta.
Tillsätt det sist, låt smeten vila i 30 minuter, så märker du skillnaden redan vid den första crêpen!
Adèle Peyches
Kommentarer