Kan jag äta min sötpotatis om den är groddad?
Vi har alla varit med om det: du tar en sötpotatis ur grönsakskorgen, och sedan... överraskning. Den har grott.
Ett litet grönt skott, ibland början på en stjälk, ibland flera. Ska den slängas? Är den farlig? Kan den fortfarande tillagas? Den goda nyheten är att sötpotatisen inte har samma begränsningar som den klassiska potatisen. Och i många fall är de helt ätbara.
Groddad sötpotatis: risk eller ingen risk?
Till skillnad från potatis producerar sötpotatis inte solanin, ett ämne som kan bli giftigt om den groddar eller blir grön.
Därför är en groddad sötpotatis i allmänhet säker att äta, så länge den är fast, färgglad och inte har utvecklat en misstänkt lukt.
Groddar är inte ett tecken på toxicitet. Grönsaken försöker helt enkelt växa, precis som en växt.
Å andra sidan kan det förändra konsistensen eller smaken något om potatisen börjar mjukna.
När ska den kasseras?
Groddade sötpotatisar är ätliga om de fortfarande är fasta.
Den bör dock undvikas i följande fall:
- den är mjuk eller vissen
- den har djupa svarta fläckar
- Den luktar illa;
- den är mycket skrynklig, vilket är ett tecken på att den har förlorat sitt vatten och därmed sin kvalitet.
Om groningen åtföljs av verklig nedbrytning är det bäst att göra sig av med den.
Bör bakterierna avlägsnas?
Ja, groddarna tas bort före tillagningen.
De är inte farliga, men de är fibrösa och inte särskilt trevliga att äta.
Skär helt enkelt av den groddade delen - inget mer komplicerat.
Och hur är det med smaken?
Den goda nyheten är att en lätt groddad sötpotatis behåller sin söta smak och konsistens om den fortfarande är färsk.
Den enda skillnaden är att den kan vara lite torrare på ytan.
I det här fallet fungerar följande tillagningsmetoder särskilt bra:
- Soppa (den blandar sig mycket bra, även om den har åldrats lite),
- puré,
- ångkokning,
- rostning i ugnen (med en skvätt olja blir den mjuk igen).
Undvik bara matlagning där potatisen måste vara extremt fast, till exempel vissa krispiga pannstekta rätter.
Varför gror den så snabbt?
Sötpotatisen älskar värme och luftfuktighet: den är en riktig tropisk.
Om du förvarar dem i :
- ett mycket varmt kök,
- en korg nära ett soligt fönster,
- en plats som är för fuktig...
... kommer den naturligtvis att vilja växa.
Det är bäst att förvara den på en sval, torr och mörk plats (ett tempererat skåp eller en källare fungerar perfekt).
Kan den planteras om den har grott?
Ja, och det är verkligen ganska enkelt!
Groddad sötpotatis kan bli en dekorativ växt eller en riktig köksträdgård om du låter den växa i vatten eller jord.
Det är inte nödvändigt, men det är ett bra sätt att inte kasta bort något.
Kort sagt, en groddad sötpotatis är inte farlig.
Du kan äta den så länge den är fast, luktfri och fri från röta. Ta bara bort groddarna och tillaga som vanligt ;)
Adèle Peyches
Kommentarer