Vad kan jag göra för att förhindra att min hemlagade pesto blir svart?

Om du skär upp ett äpple eller en avokado och låter den ligga framme i luften börjar fruktköttet bli brunt inom några minuter. Samma sak händer med basilikan i pesto: den oxiderar. När vi bryter sönder bladen frigörs ett enzym som kallas polyfenoloxidas. När enzymet kommer i kontakt med syre utlöser det en kemisk reaktion som bildar melanoidiner, vilka är ansvariga för den oaptitliga bruna färgen.

Men syre är inte den enda boven i dramat. Det finns andra faktorer som påskyndar denna omvandling:

• Värme: Om basilikan överhettas under tillagningen bryts dess beståndsdelar ned snabbare och färgen ändras på några minuter.
• Ljus: Exponering för ljus, särskilt solljus, bryter ner de naturliga pigmenten i bladen.
• Fukt: Om basilikan inte är helt torr innan den mixas påskyndar överflödigt vatten oxidationen ytterligare.

Så hur kan vi undvika detta? Låt oss titta på några knep som gör skillnad.

Lyckligtvis finns det sätt att hålla peston grön och livfull längre. Här är fyra tekniker som du kan använda direkt.

1. Blanchera basilikan före användning

Ett av de mest effektiva knepen är att blanchera basilikan innan du mixar den. Det innebär att du doppar bladen i kokande vatten i 5–10 sekunder och sedan omedelbart lägger dem i en skål med isvatten. Denna process inaktiverar de enzymer som är ansvariga för oxidation utan att förändra smaken eller konsistensen särskilt mycket. Tekniken gör att peston håller sig fräsch i flera dagar.

2. Tillsätt is under tillagningen

Den välrenommerade italienska kocken Massimo Bottura rekommenderar att man tillsätter ett par isbitar när man mixar basilikan. Kylan saktar ner oxidationen och förhindrar att värmen från matberedaren påverkar örten. Med det här lilla knepet behåller peston färgen och fräschören bättre och håller sig livfull längre.

3. Täck ytan med olivolja

Ska du förvara peston i kylskåpet? Täck då ytan med ett tunt lager olivolja innan du sätter på locket. Oljan fungerar som en naturlig barriär som hindrar peston från att komma i kontakt med syre och minskar risken för att den mörknar. På så sätt behåller såsen sin ursprungliga färg och smak längre.

4. Koka eller värm inte peston

Om du någon gång har värmt pesto direkt i en stekpanna har du kanske märkt att den ändrar färg och förlorar sin fräschör. Det här är ett av de vanligaste misstagen. När du värmer den förstör du den. Därför är det alltid bäst att tillsätta den precis före servering, när kastrullen har tagits från värmen, så att pastans värme får värma upp peston utan att den försämras.

Kände du till de här knepen? Skulle du prova dem? Nu när du vet hur du förhindrar att pestosåsen mörknar innan den når bordet kan du njuta fullt ut av den i dina favoriträtter och aptitretare.

Och om du vill ta din pesto till nästa nivå får du här originalreceptet och några idéer för att få ut mesta möjliga av denna läckra italienska sås ↓↓

Först ska du göra en riktig hemlagad grön pestosås. Om det finns en sås som kan få alla på fall med bara en sked, så är det den här:

Hela receptet ❘ Hemlagad grön pesto – pesto alla genovese

Mjuka, fluffiga och med den där hemlagade touchen som gör dem oemotståndliga. Dessa potatisgnocchi täcks av en livfull och aromatisk pesto och blir en värmande rätt man aldrig tröttnar på. Och det bästa av allt: med få ingredienser och utan krångel blir smaken ren och autentisk.

Hela receptet ❘ Hemlagad potatisgnocchi med pestosås

Du kan också göra en riktigt originell aptitretare och skapa en ny version av den populära New York-rullen med en salt fyllning: krispig på utsidan och fylld med krämig pesto och ost på insidan. Vågar du prova?

Hela receptet ❘ Salt New York-rulle fylld med pesto och ost