Gårdagens ris kan hjälpa dig att gå ner i vikt – och du är nära att slänga det
Nästan alla hushåll känner igen sig i att få ris över. Det är ett troget inslag till många luncher, men när det blir över hamnar det längst bak i kylskåpet och glöms bort.
Nästa dag tittar du på den där lilla burken och tänker: ”Ska jag slänga det eller göra risbollar?”
Tja … kanske är det bästa svaret: ”Ät det – det kan till och med hjälpa dig att gå ner i vikt.”
Ja, du läste rätt.
Gårdagens ris genomgår en kemisk förändring som kan göra det mer skonsamt för kroppen än nykokt ris. Vi ska förklara.
Vad händer med riset när det har svalnat?
När ris kokas och sedan får svalna i kylskåpet genomgår en del av stärkelsen i riset en process som kallas retrogradering.
Det fina namnet betyder att stärkelsen omvandlas till resistent stärkelse.
Och vad är resistent stärkelse?
Det är en typ av kolhydrat som inte bryts ned helt i tunntarmen – den når alltså tjocktarmen intakt, där den:
- Ger näring åt de goda tarmbakterierna (prebiotisk effekt)
- Ökar mättnadskänslan
- Har mindre påverkan på blodsockret (bra för den som vill kontrollera aptiten och blodsockret)
Och vad har detta med viktminskning att göra?
Ris med resistent stärkelse:
- Minskar insulintoppar, som stimulerar fettlagring
- Ger näring till tarmen på ett hälsosamt sätt, vilket förbättrar ämnesomsättningen och matsmältningen
- Och eftersom det skapar mättnadskänsla kan det hjälpa dig att äta mindre vid nästa måltid
Allt detta utan att förändra maträttens smak. Använd bara det du redan har!
Hur återanvänder man föregående dags ris på rätt sätt?
Värm upp det på kreativa sätt:
- Fräs det med grönsaker i olivolja
- Använd det som bas i en ugnsbakad risrätt (med magert protein och grönsaker)
- Blanda det med ägg och örter till en snabb äggröra
- Eller ät det kallt i en sallad med fullkornsris, bladgrönsaker och olivolja
Undvik:
- Friterad mat
- Tunga såser och för mycket ost
- Att blanda riset med mycket fett eller charkuterier (det tar bort fördelen)
Det är värt att komma ihåg:
Den här effekten av resistent stärkelse förekommer även i andra livsmedel, till exempel:
- Kokt och avsvalnad potatis
- Yam eller kassava efter att de svalnat
- Havregryn som fått stå över natten (overnight oats)
Men gårdagens ris är ett praktiskt och lättillgängligt exempel som visar hur man kan ta till vara på en enkel ingrediens på ett smartare sätt.
Slutsats
Nästa gång du får syn på riset som glömts bort i kylskåpet, tänk efter en extra gång:
Det är inte rester. Det är en strategi.
Det kan vara lättare, mer funktionellt och till och med mer skonsamt för vikten än du trodde.
Och det bästa av allt?
Du behöver inga kosttillskott, inga trendiga dieter och inga krångliga recept. Bara en sked av det som blev över i går.
Källor:
- Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Journal of Food Science and Technology
- British Nutrition Foundation
- BBC Food & Health
Andra artiklar som kan intressera dig
Varför du bör spara risvattnet (och vad det har att göra med din hud)Om du brukar tvätta riset och hälla bort vattnet direkt efteråt kanske du går miste om ett riktigt elixir för huden och till och med håret. Ja, risvatten kan ha välgörande egenskaper som sträcker sig långt bortom köket, och det är inte bara internetprat – det finns vetenskapligt stöd för det.
Mirella Mendonça
Kommentarer