Så här kan du förhindra att potatisen blir grå och förlorar sitt vackra utseende när den kokas.
Häromdagen kokade jag potatis för att göra en rysk sallad. Precis när jag hade hällt av dem fick jag ett telefonsamtal. När jag återvände till köket låg de fortfarande där, varma ... men med en konstig färg: mattare. De var gråaktiga och oaptitliga. Inte ett spår av den varma, lockande färgen på en nykokt potatis. Vad hade hänt - kunde jag äta dem, eller hade de blivit dåliga och jag var tvungen att slänga dem?
Du kanske har upplevt det här själv. Och även om det kan verka oundvikligt, så har det faktiskt en specifik orsak. Den goda nyheten är att om du förstår vad det är som händer kan du undvika det utan problem.
Om du funderar på att förbereda en sallad, några potatisar eller om du helt enkelt vill tillaga dem i förväg för att ha dem redo för veckan, läs vidare: vi berättar hur du kan förhindra att de blir grå och tråkiga efter tillagningen.
Varför ändrar kokta potatisar färg?
Allt har att göra med en kemisk reaktion. Det som händer när du lämnar dina bakade potatisar i luften är en kombination av två saker:
- Oxidation: vissa potatissorter har föreningar som vid kontakt med luft efter tillagningen oxiderar och blir mörkare.
- Reaktion med järn och svavel: Under tillagningen frigörs naturliga ämnen (ja, helt normalt) som, om de inte kyls i tid, kan reagera med varandra. Resultatet blir en tråkig, grå färg som gör att man inte vill sätta gaffeln i den.
Kan de fortfarande ätas eller måste jag kasta bort dem?
Ja, de är helt ätbara. Det är utseendet som förändras, inte livsmedelssäkerheten. Det är inte farligt, det är inte giftigt, det är inte så att de är dåliga. De har bara förlorat det aptitretande utseende som vi förknippar med nygjorda.
Och om du känner för att servera dem så här finns det ett knep: använd dem i rätter där färgen inte märks, till exempel kroketter, omeletter eller så kan du till och med lägga dem i en gryta.
Det viktigaste: hur man förhindrar att potatisen blir grå
Om detta någonsin har hänt dig, oroa dig inte: det är mycket lätt att undvika. Du behöver bara göra detta direkt efter att du har tillagat dem:
- Kyl dem snabbt: Häll av dem och låt dem rinna direkt under kallt vatten, eller ännu bättre, lägg dem i en skål med vatten och is. Detta kommer att stoppa reaktionen omedelbart.
- Lämna dem inte i luften: Låt dem inte ligga kvar i durkslaget medan du gör något annat. Täck över dem, förvara dem i en stängd behållare eller blötlägg dem i kallt vatten om du inte ska använda dem omedelbart.
- En skvätt vinäger eller citron: Om du tillsätter lite vinäger i kokvattnet kan det hjälpa dem att behålla färgen bättre? Det fungerar eftersom det surgör mediet och minskar oxidationen.
- Välj rätt sort: Vissa potatisar mörknar mer än andra. Om du har möjlighet att välja, använd Monalisa, Kennebec eller Spunta till sallader: de är fastare, har mindre stärkelse och håller sig bättre.
Så glöm inte bort det:
Om du inte vill att dina kokta potatisar ska bli dåliga: lämna dem inte i luften, kyl dem så snart som möjligt och håll dem tätt täckta.
Och ja, de är fortfarande ätliga även om de har blivit bruna, men nu vet du hur du enkelt undviker detta.
Patricia González
Kommentarer