Så här kan du förhindra att potatisen blir grå och förlorar sitt aptitliga utseende när den kokas
Häromdagen kokade jag potatis för att göra en rysk sallad. Precis efter att jag hade hällt av vattnet ringde telefonen. När jag kom tillbaka till köket låg potatisen fortfarande där, nu avsvalnad … men med en konstig, mattare färg. Den var gråaktig och oaptitlig. Inte ett spår av den varma, lockande färgen hos nykokt potatis. Vad hade hänt? Kunde jag äta den, eller hade den blivit dålig så att jag var tvungen att slänga den?
Du kanske också har varit med om det. Och även om det kan verka oundvikligt finns det faktiskt en konkret orsak. Den goda nyheten är att om du förstår vad som händer kan du enkelt undvika det.
Om du tänker göra en rysk sallad, potatis med dressing eller helt enkelt gillar att koka potatis i förväg så att den är färdig att använda under veckan, läs vidare: vi berättar hur du undviker att den blir grå och matt efter kokningen.
Varför ändrar kokta potatisar färg?
Allt beror på en kemisk reaktion. När du låter kokt potatis stå i kontakt med luft sker en kombination av två saker:
- Oxidation: Vissa potatissorter innehåller ämnen som oxiderar och mörknar när de kommer i kontakt med luft efter kokningen.
- Reaktion med järn och svavel: Under kokningen frigörs naturliga ämnen (helt normala, ja) som kan reagera med varandra om potatisen inte kyls ner i tid. Resultatet blir den där grå, lite matta färgen som inte direkt gör en sugen på att sätta gaffeln i potatisen.
Kan de fortfarande ätas eller måste jag kasta bort dem?
Ja, den går alldeles utmärkt att äta. Det är utseendet som förändras, inte livsmedelssäkerheten. Den är inte farlig eller giftig och har inte blivit dålig. Den har bara förlorat det aptitliga utseende vi förknippar med nylagad mat.
Om du tycker att det känns olustigt att servera den så här finns det ett knep: använd den i rätter där färgen inte märks, till exempel kroketter eller omelett, eller blanda ner den i en gryta.
Det viktigaste: hur man förhindrar att potatisen blir grå
Om det har hänt dig någon gång behöver du inte oroa dig: det är mycket enkelt att undvika. Gör bara så här direkt efter kokningen:
- Kyl ner den snabbt: Häll av vattnet och skölj potatisen genast under kallt vatten. Ännu bättre är att lägga den i en skål med vatten och is. Då avbryts reaktionen direkt.
- Låt den inte stå framme: Låt den inte ligga kvar i durkslaget medan du gör något annat. Täck över den, lägg den i en försluten matlåda eller sänk ner den i kallt vatten om du inte ska använda den direkt.
- En skvätt vinäger eller citron: Lite vinäger i kokvattnet kan hjälpa potatisen att behålla färgen bättre. Det fungerar eftersom vattnet blir surare, vilket minskar oxidationen.
- Välj rätt sort: Vissa potatissorter mörknar mer än andra. Om du kan välja, använd Monalisa, Kennebec eller Spunta till sallader: de är fastare, har mindre stärkelse och håller formen bättre.
Så glöm inte bort det:
Om du inte vill att kokt potatis ska bli ful ska du inte låta den stå framme. Kyl ner den så snart som möjligt och förvara den väl täckt.
Och ja, den går fortfarande att äta även om den har mörknat, men nu vet du hur du enkelt kan undvika det.
Patricia González
Kommentarer