Hur förhindrar man att potatisen oxiderar när den skalas?
Ibland, när man går i god tid, slutar det med att man går den långa vägen runt. Som häromdagen när jag skalade potatisen till omeletten och tänkte på att få ett försprång inför nästa dags måltid. Jag lämnade dem i en skål och fortsatte med mitt arbete. Men när jag kom tillbaka till köket var de inte längre sig lika: de var grå, tråkiga och hade mörka fläckar. Som om de hade legat där i flera dagar. Den rena, aptitretande känslan av nyskalad potatis var borta.
Jag undrade vad som hade hänt: hade de blivit dåliga, kunde jag fortfarande använda dem eller var det bättre att slänga dem? Lyckligtvis fick jag reda på varför potatisar får det där gråaktiga, oaptitliga utseendet efter skalning ... och det bästa är att det finns en lösning, och den är inte alls komplicerad.
Varför rostar skalade potatisar?
Det som händer har ett namn: oxidation. Och genom att förstå det kan du förhindra att skalade potatisar förlorar sitt goda utseende i förtid. Så snart du tar bort skalet på en potatis exponerar du insidan för luften. Detta utlöser en naturlig reaktion: enzymer som kallas polyfenoloxidaser kommer i kontakt med syre och får ytan att mörkna.
Detta är inte farligt och påverkar inte livsmedlets säkerhet, men det gör det mindre välsmakande. Och när potatisen ska utgöra basen i en rysk sallad, en potatisomelett eller en potatissallad spelar färgen roll.
Så de måste skalas precis innan de kokas?
I en idealisk värld, ja, men vi har inte alltid den marginalen. Ibland behöver vi lämna saker förberedda dagen innan, ta några steg i förväg eller ha allt klart så att vi inte blir stressade. Den goda nyheten är att du kan göra detta utan att visuellt förstöra potatisen. Du behöver bara tillämpa det här grundläggande tricket.
Tricket som fungerar
Blötlägg dem i kallt vatten och förvara dem i kylen. Det är så enkelt som det är. Så snart du har skalat dem lägger du dem i en skål med kallt vatten och ställer in den i kylen. Denna enkla gest blockerar kontakt med luft och saktar ner oxidationsreaktionen.
- Om du låter potatisen vara hel och skalad kan den hålla sig i flera dagar utan problem.
- Om de redan är skurna bör de helst användas inom 24 till 48 timmar. I så fall är det bra att byta vatten en eller två gånger om dagen för att hålla dem fräscha och förhindra att de börjar lukta illa.
Denna lilla vana har räddat mer än en måltid för mig: att ha potatisen klar till en omelett en stressig dag, att göra basen till en sallad i förväg när jag har gäster eller helt enkelt att organisera min vecka bättre.
Om du skalar potatisen i förväg kan du blötlägga den i kallt vatten och förvara den i kylen. Det förhindrar att de blir bruna och du behöver inte ge upp att organisera dig själv i köket. En enkel och effektiv lösning.
Har du varit med om det här någon gång? Har du några knep som du använder för att förhindra att de blir bruna? Dela med dig i kommentarerna, vi älskar att läsa dina erfarenheter och tips!
Patricia González
Kommentarer