Hur förhindrar man att potatisen oxiderar när den skalas?
Ibland gör man omvägen längre när man försöker vara ute i god tid. Så var det häromdagen, när jag skalade potatis till tortillan och tänkte att jag skulle förbereda morgondagens måltid i förväg. Jag lämnade dem i en skål och fortsatte med det jag höll på med. Men när jag kom tillbaka till köket var de inte sig lika längre: de var grå och matta, med mörka fläckar. Som om de hade legat där i flera dagar. Det rena och aptitliga intrycket av nyskalad potatis var borta.
Jag undrade vad som hade hänt. Hade de blivit dåliga? Kunde jag fortfarande använda dem eller var det bättre att slänga dem? Lyckligtvis fick jag reda på varför potatis får en gråaktig och oaptitlig färg efter att den skalats ... och det bästa är att det går att åtgärda, och det är inte alls komplicerat.
Varför rostar skalade potatisar?
Det som händer har ett namn: oxidation. Och om man förstår vad det innebär blir det lättare att förhindra att skalad potatis förlorar sitt fina utseende i förtid. Så snart du skalar en potatis blottar du insidan för luften. Då startar en naturlig reaktion: enzymer som kallas polyfenoloxidaser kommer i kontakt med syre och gör att ytan mörknar.
Det är inte farligt och påverkar inte livsmedelssäkerheten, men potatisen blir mindre aptitlig. Och när den ska bli huvudingrediens i en rysk sallad, en spansk potatisomelett eller papas aliñás spelar färgen roll.
Så de måste skalas precis innan de kokas?
I en idealisk värld, ja. Men vi har inte alltid den möjligheten. Ibland behöver vi förbereda saker dagen innan, göra vissa moment i förväg eller ha allt klart för att slippa stressa. Den goda nyheten är att du kan göra det utan att potatisen missfärgas. Du behöver bara ta till det här enkla knepet.
Tricket som fungerar
Lägg dem i kallt vatten och förvara dem i kylskåpet. Så enkelt är det. Så snart du har skalat dem lägger du dem i en skål med kallt vatten och ställer in skålen i kylskåpet. Det här enkla knepet hindrar dem från att komma i kontakt med luften och bromsar oxidationen.
- Om du låter potatisarna vara hela och skalade kan de hålla sig i flera dagar utan problem.
- Om de redan är skurna är det bäst att använda dem inom 24–48 timmar. Då är det bra att byta vatten en eller två gånger om dagen för att hålla dem fräscha och undvika att de tar åt sig lukt.
Den här lilla vanan har räddat mer än en måltid åt mig: den gör att jag kan ha potatisen klar till en tortilla när jag har bråttom, förbereda grunden till en rysk sallad i förväg när jag får gäster eller helt enkelt planera veckan bättre.
Om du skalar potatis i förväg lägger du den i kallt vatten och förvarar den i kylskåpet. Då slipper du att den mörknar och behöver inte ge upp tanken på att planera matlagningen i förväg. En enkel och effektiv lösning.
Har det hänt dig också? Har du något knep för att potatisen inte ska bli ful? Dela med dig i kommentarerna! Vi älskar att läsa om era erfarenheter och tips.
Patricia González
Kommentarer