Sluta frysa så här: 9 misstag som förstör smak och konsistens på din mat
Att frysa mat låter enkelt, men sanningen är att de flesta människor gör fel utan att veta om det.
Resultatet? Mat med en smak av "gammalt kylskåp", uttorkat kött, separerade såser och grönsaker utan färg eller smak.
Den goda nyheten är att du med några få justeringar kan bevara den fräscha smaken och den ursprungliga konsistensen hos nästan allt som hamnar i frysen.
Ta reda på de 9 vanligaste misstagen vid infrysning av mat - och hur du aldrig gör om dem.
1. Frysning av varm mat
Det låter praktiskt, men det är det största misstaget.
Värmen ökar luftfuktigheten i behållaren och bildar iskristaller som förstör matens konsistens.
Vänta tills maten har svalnat helt innan du fryser den - och kyl den helst i 30 minuter innan du lägger den i frysen.
2. Använda olämpliga krukor eller påsar
Du vet den där lilla kastrullen som man använder till ostmassa? Den är inte avsedd för det.
Använd lufttäta behållare eller fryspåsar.
De hindrar luft från att komma in, vilket är den stora boven i dramat när det gäller smak.
3. Ta inte bort luft före stängning
Luft orsakar oxidering - och det är det som ger kött och såser deras konstiga smak och gråaktiga färg.
Kockens tips: tryck till plastpåsen ordentligt innan du stänger den eller använd ett sugrör för att suga ut luften.
Enkelt, men det förändrar allt.
4. Frysning av mycket stora portioner
Ju tjockare matlagret är, desto längre tid tar det att frysa - och desto mer is bildas inuti.
Dela upp i små portioner, som tinar snabbt och behåller sin ursprungliga konsistens.
5. Identifiera inte vad det är (eller datumet)
Den mystiska krukan längst ner i frysen? En klassiker.
Utan etikett och datum tappar du koll på frystiden och smaken försvinner.
Märk den med namn och datum - och undvik att slänga mat.
6. Glömmer att blanchera grönsaker
Råa grönsaker förlorar färg, smak och konsistens om de fryses utan tillagning.
Tricket är att blanchera dem: blötlägg dem i 1-2 minuter i kokande vatten och sedan i iskallt vatten.
På så sätt behåller de sin livfulla färg och fräscha smak i flera månader.
7. Upprepa frys- och avfrostningscykeln
Att frysa in, tina upp och frysa in igen är det snabbaste sättet att förlora kvalitet - och riskera livsmedelssäkerheten.
Planera framåt och frys bara in det som ska konsumeras senare.
8. Tina i diskhon eller i rumstemperatur
Detta gör att bakterier kan föröka sig på ytan, även när mitten fortfarande är fryst.
Tina alltid i kylen eller mikrovågsugnen med hjälp av den särskilda upptiningsfunktionen.
9. Tror att allt kan gå in i frysen
Det är inte allt som tål kyla.
Livsmedel som innehåller mycket vatten, t.ex. majonnäs, bladgrönsaker och färsk frukt, förlorar sin konsistens och separerar när de tinas upp.
Frys hellre in kokta såser, soppor, kött och blancherade grönsaker - de behåller sin ursprungliga smak.
Att frysa väl är en konst
Och en intelligent gest i köket.
Med små justeringar kan du undvika slöseri och ändå ha god mat redo när som helst.
När allt kommer omkring är det inte frysen som är skurken: misstaget ligger i hur du använder den.
Och nu när du vet det kommer dina rätter aldrig att smaka is igen.
Mirella Mendonça
Kommentarer