Varför blir choklad vit i kylskåpet?
Du öppnar kylskåpet efter en lång dag och letar efter den där chokladbiten som du lämnade "i säkert förvar" för att inte ge efter för frestelsen för tidigt. Du tar ut den ur förpackningen med en viss ceremoni, redo att unna dig en liten njutning, och plötsligt … ser du det. Det där vitaktiga lagret på ytan som ser ut som krita, som om chokladen hade blivit dammig eller höll på att bli dålig.
Vad är chokladblomning?
Den engelska termen bloom, som kan översättas med ”blomning” eller ”utfällning”, beskriver fenomenet där ett vitaktigt eller gråaktigt lager bildas på chokladens yta. Det finns två huvudtyper:
Varför händer detta när man kyler choklad?
Förvaring av choklad i kylskåp utsätter produkten för fukt och temperaturförändringar som främjar både fettblomning och sockerblomning. Kondens på ytan kan orsaka sockerblomning, medan låga temperaturer och temperaturväxlingar gör att fettkristallerna blir instabila, vilket leder till fettblomning.
Påverkar detta chokladens kvalitet?
Ur livsmedelssäkerhetssynpunkt utgör bloom ingen risk. Choklad med bloom är inte dålig och är inte farlig att äta.
Dess sensoriska kvalitet kan dock påverkas. Konsistensen blir grövre eller sprödare, utseendet blir mindre glansigt och smaken kan upplevas som något mindre intensiv eller mer härsken, särskilt om chokladen har förvarats länge eller under olämpliga förhållanden.
Hur kan man förhindra uppkomsten av blomning?
Även om vi ofta använder kylskåpet för att förvara choklad är denna välmenande åtgärd ofta orsaken till problemet. Fukt, kyla och plötsliga temperaturförändringar bidrar till att det oaptitliga vitaktiga lagret bildas.
Det bästa sättet att undvika detta är att förvara chokladen på en sval, torr och mörk plats där temperaturen hålls stabil, mellan 15 och 20 °C. Om det är mycket varmt och kylskåpet är det enda alternativet bör chokladen förvaras i en lufttät behållare med lite absorberande papper i. Vänta tills den har återgått till rumstemperatur innan du öppnar behållaren. På så sätt undviker du kondens, som är den främsta orsaken till sockerblomning.
Det är också viktigt att skydda chokladen från starka dofter, eftersom den lätt absorberar främmande aromer som kan förändra smaken.
Har det hänt dig?
Har du någon gång stött på ”blommig” choklad? Visste du att den inte var dålig? Har du några knep för att förvara den bättre? Dela med dig av dina erfarenheter och tips i kommentarerna.
Du kanske också är intresserad av:
Patricia González
Kommentarer