Varför du inte ska lägga olja i pastavattnet

Att tillsätta olja i vatten är inte bara onödigt, det kan också hindra att rätten blir lyckad. Här är vad som faktiskt händer:

• Oljan stannar kvar på ytan. Eftersom den är lättare än vatten blandar den sig inte och stannar kvar på toppen utan att komma i kontakt med pastan.
• När du dränerar pastan överförs en del av oljan till dess yta. Denna tunna oljiga film kan förhindra att såsen fäster bra, vilket gör rätten mindre välsmakande och harmonisk.
• Du slösar bort en ädel ingrediens. Extra jungfruolivolja förtjänar en mer uppskattad användning: att tillsätta den i vatten är bara slöseri.

Det är ett litet misstag, men ett misstag som kan påverka kvaliteten på slutresultatet, särskilt när man lagar recept där såsen måste omsluta pastan perfekt, till exempel en carbonara eller ragù.

Det finns få fall där en droppe olja i vattnet kan vara till någon nytta, även om den är marginell:

• Med färsk äggpasta: mer känslig och benägen att klibba fast. Oljan kan minska skumningen något.
• För att förhindra vattenspill: olja på ytan kan begränsa skumning orsakad av stärkelse och förhindra att vatten rinner över.

Men även i dessa fall är det mer effektivt att sänka lågan något eller använda en tillräckligt stor kastrull. Användningen av olja är i vilket fall som helst överflödig.

Stjärnkockar och kulinariska proffs är nästan eniga: olja i pastavatten är en metod som bör undvikas.

• Massimo Bottura, symbolen för italiensk haute cuisine, har flera gånger sagt att "pasta ska blandas, inte smörjas".
• Enligt den Italienska kockförbundet, ligger nyckeln i tekniken: massor av vatten, salt och noggrann timing.
• Harold McGee, författare till den berömda Om mat och matlagningförklarar hur olja flyter på vatten och inte fysiskt kan hindra pastan från att fastna.

De som arbetar i köket varje dag vet detta: kvalitet börjar med små gester som är väl utförda, inte med ineffektiva genvägar.