Det stinker här! Det säkra knepet för att bli av med blomkålens vidriga lukt när den kokar
I soppor, gratänger, ångkokt eller som en del av en grönsakswok är blomkål ett utmärkt inslag i kosten. Det beror inte bara på dess många näringsmässiga egenskaper, utan också på att den är en kalorisnål grönsak som passar alla plånböcker och kan användas till en mängd olika rätter. Sanningen är dock att många undviker att använda den här ingrediensen på grund av den starka doft som fyller köket när den kokas. Den här obehagliga, rentav vidriga lukten som blomkålen avger när den tillagas kan undvikas med ett enkelt knep.
Men innan vi går in på hur man kan minska den dåliga lukten är det viktigt att komma ihåg varför blomkål är så värdefull. Den här grönsaken tillhör samma familj som broccoli och vitkål, och precis som sina släktingar är den en utmärkt källa till näringsämnen. Den innehåller mycket vitamin C och K, liksom mineraler som folat och kalcium. Den är också fiberrik, vilket gör den till ett utmärkt val för en välfungerande matsmältning och en balanserad kost.
Utöver sina näringsegenskaper kan blomkål användas till överraskande rätter. Den passar i allt från krämiga soppor och puréer till att vara huvudingrediens i tabbouleh och curry, eller till och med utgöra basen i en kalorisnål pizzabotten som är vegansk och glutenfri. Dess förmåga att ta upp smaker gör den perfekt i alla möjliga kombinationer i köket.
Varför luktar blomkål så illa när den kokas?
En av de största nackdelarna med att tillaga blomkål är, som sagt, den starka lukt som den avger när den kokas. Fenomenet är inte unikt för blomkål – även andra grönsaker, som broccoli och vitkål, kan avge sådana lukter – men det märks särskilt tydligt med blomkål. Den dåliga lukten beror på svavelföreningar (glukosinolater) som blomkålen innehåller. När de utsätts för höga temperaturer bryts föreningarna ner och frigör svavelväte, som ger upphov till den karakteristiska och obehagliga lukten av "ruttna ägg". Ju längre blomkålen kokar, desto mer av dessa föreningar frigörs, vilket leder till en ännu starkare lukt.
Ett trick som verkligen fungerar
Ett av de effektivaste knepen för att minska den dåliga lukten från blomkål under tillagningen är att tillsätta lite mjölk i kokvattnet. Det här knepet har vetenskapligt stöd och kan vara till stor hjälp.
Mjölk innehåller proteiner, framför allt kasein, som har förmågan att binda till svavelföreningarna i blomkålen. När föreningarna binds till mjölkproteinerna blir de mindre flyktiga och frigörs därför i mindre mängder med ångan. Med andra ord hjälper mjölken till att minska mängden svavelföreningar som frigörs när blomkålen kokas, vilket minskar den dåliga lukten avsevärt. Mjölken tar inte bort lukten helt, men gör stor skillnad.
Hur använder man mjölk för att undvika den dåliga lukten?
För att prova knepet behöver du bara tillsätta en skvätt mjölk i blomkålens kokvatten innan du kokar den. Det behövs inte mycket – en skvätt räcker för att få ett bra resultat. Om du dessutom väljer att inte koka blomkålen för länge (5–7 minuter) undviker du både den dåliga lukten och att näringsämnen går förlorade.
Andra tips för att minska lukten
- Koka inte för länge: Att koka blomkål för länge är den främsta orsaken till att starka lukter frigörs. För bästa smak och för att undvika den dåliga lukten bör du bara koka blomkålen i några minuter. Vanligtvis räcker det med cirka 7 minuter.
- Skölj med kallt vatten: Skölj blomkålen med kallt vatten efter kokningen (med en skvätt mjölk i vattnet). Det kan hjälpa till att stoppa frigörandet av svavelföreningar och därmed minska den dåliga lukten.
- Ångkoka: Det här är ett av de effektivaste sätten att tillaga blomkål utan att så många svavelföreningar frigörs. Ångkokning minskar inte bara den dåliga lukten utan bevarar också näringsämnena bättre.
Dags att tända spisen
Blomkål har så många användningsområden i köket att den aldrig slutar överraska. Den kan rostas tills den fått fin färg och karamelliserats, vilket förhöjer smaken. Den kan också vara det perfekta tillbehöret till en pastarätt, där den bidrar med textur och fräschör. För den som söker ett glutenfritt alternativ till pizzabotten är blomkål ett utmärkt val, liksom till värmande soppor och krämer. Och så ska vi inte glömma att den passar i gratänger eller som bas i läckra sallader. Det är utan tvekan en grönsak som har något för alla smaker. Här är några idéer.
Du kanske också är intresserad av:
Patricia González
Kommentarer