Det oknäckbara knepet för att säga hejdå till kalk i vattenkokaren

Smažená cibulka je malý zázrak, který zvedne i obyčejný talíř. Doma ji ale připravíš chutnější a bez kompromisů. Máš pod kontrolou olej, sůl i koření, a navíc se vyhneš stabilizátorům a přepáleným tukům. Výsledek je křupavější, voňavější a přizpůsobený tomu, co ti chutná.

Další plus? Variabilita. Můžeš zkusit bezlepkovou verzi se škrobem nebo rýžovou moukou, případně hrubší texturu s panko strouhankou. Inspirací je i článek Marie Dubuc na platformě CuisineAZ, publikovaný 13. října 2025, který trend domácí smažené cibulky potvrzuje. Doma navíc snadno uděláš menší várku pro dva, nebo naopak porci pro celou partu.

Vyber si metodu podle času, vybavení a chuti. Všechny fungují, každá má jiný charakter křupnosti.

• Klasika na pánvi: Nakrájej cibuli na tenké půlměsíčky. Promíchej s 3 díly hladké mouky a 1 dílem bramborového škrobu, špetkou soli a pepře. Rozpal olej na 170–175 °C. Smaž po malých dávkách 3–5 minut do zlatava, často promíchej. Nech okapat na papíru a dosol až teď. Výsledek je rychlý a extra křupavý.
• Pečení v troubě (méně tuku): Cibuli promíchej s trochou oleje, moukou a jemnou strouhankou. Rozprostři na plech s pečicím papírem. Peč při 180 °C (horkovzduch) 25–35 minut, po 15 minutách promíchej. Na závěr zapni gril na 2–3 minuty pro barvu. Křupavé, lehčí a bez stání u plotny.
• Cibulová květina: Vezmi velkou cibuli, ponech kořen. Opakovaně ji nařízni do „lístků“, ale nedokrajuj. Obal v kořeněné mouce (paprika, česnek, sůl), poté ve vejci a znovu v mouce či strouhance. Smaž ve fritáku na 175 °C 6–8 minut. Dostaneš efektní show-stopper k dipu.

Nejlépe funguje jako kontrast k měkkým jídlům a umami chutím. Zkus ji nasypat do hot dogů, kde nahradí okurku i kečup svou sladkostí a křupem. Skvěle sedí do bramborové kaše, ať už klasické s máslem, nebo s parmazánem. Přidej ji také do indonéské smažené rýže, kde podpoří tamarind, sójovou omáčku a chilli.

Hodí se i na krémové polévky, do salátů s hořčičným dresinkem, na burger či jako final touch na šťouchané brambory. Neboj se ji použít i do omelety – přimíchej ji až při podávání, aby zůstala křupavá.

Klíč je v odvodu vlhkosti. Krájej rovnoměrné, tenké plátky a před obalením je lehce osušíš utěrkou. Směs 3:1 mouky a škrobu zvýší křehkost, sůl přidej až po tepelné úpravě. Smaž po malých dávkách a drž stabilní teplotu oleje; studená pánev dělá cibuli gumovou. Při pečení nepřeplň plech a otoč v polovině času.

Hotovou cibulku nech vychladnout na mřížce. Skladuj ve vzduchotěsné dóze s kuchyňským papírem, ideálně v suchu a temnu. Vydrží 1–2 týdny. Zvadlou cibulku rozkřupej 5–8 minut v troubě na 160 °C. Vyhni se lednici – vlhkost ji zabíjí.