Hej då teflon, hej rostfritt stål: Den definitiva guiden till att bemästra giftfria stekpannor

Många vetenskapliga studier har visat att teflon och andra non-stick-beläggningar kan frigöra PFOA och PFAS, perfluorerade ämnen som kopplas till allvarliga sjukdomar som cancer, leversjukdomar och hormonstörningar. Detta är inte ett ogrundat larm: 2015, efter en rad miljonstämningar och alarmerande vetenskapliga bevis, bland annat publicerade av , tvingades industrin att ta bort PFOA från sina produkter. De substitut som används fortsätter dock att väcka tvivel i det vetenskapliga samfundet.

Inför detta tysta hot har allt fler kockar - både professionella och amatörer - valt en säker och hållbar lösning: stekpannor i rostfritt stål. De är giftfria och praktiskt taget oförstörbara och har varit valet för världens främsta kockar i årtionden. Utan farliga ytbeläggningar eller mikroplaster är de en investering i hälsa och hållbarhet.

Men det finns ett problem: många blir frustrerade när de använder dem för första gången.

Till skillnad från stekpannor med non-stick-beläggning kräver stekpannor i rostfritt stål vissa tekniker för att förhindra att maten fastnar på ytan. Om du någon gång har försökt laga mat i en sådan stekpanna och fått maten att fastna, sett ytan bli svart eller till och med börjat ifrågasätta ditt köp, är du inte ensam. Men oroa dig inte: att bemästra konsten att laga mat i rostfritt stål är lättare än det verkar.

Här förklarar vi steg för steg hur du använder en stekpanna i rostfritt stål på rätt sätt, undviker att maten fastnar och får ut mesta möjliga av detta köksredskap, som kan förändra ditt sätt att laga mat (och din hälsa) för alltid.

1. Rätt förvärmning

Värm den tomma pannan på medelvärme i 2–3 minuter före tillagningen. Detta gör att stålet expanderar och de mikroskopiska porerna sluts, vilket skapar en yta som maten inte fastnar lika lätt på.

2. Vattendroppstestet

För att kontrollera att pannan har nått rätt temperatur skvätter du några droppar vatten på ytan. Om vattnet avdunstar omedelbart är pannan fortfarande för kall. Om dropparna bildar små kulor som glider runt i pannan är den redo att användas.

3. Tillsätt oljan vid rätt tidpunkt

När pannan är varm tar du bort den från värmen och låter den svalna något för att undvika att oljan (eller annat fett) bränns. Tillsätt sedan oljan och fördela den jämnt innan du sätter tillbaka pannan på värmen.

4. Stressfri matlagning: kontrollera värmen

Undvik att använda extremt höga temperaturer. Rostfritt stål håller värmen mycket bra, så medelvärme eller medelhög värme räcker för att bryna maten utan att den fastnar.

5. Använd lämpliga köksredskap

Även om rostfritt stål är mycket tåligt rekommenderas det att använda redskap av trä, silikon eller rostfritt stål för att förlänga stekpannans livslängd.

6. Rengöring och underhåll

Låt pannan svalna innan du diskar den. Sänk aldrig ner den i kallt vatten direkt efter tillagningen, eftersom plötsliga temperaturförändringar kan deformera den. För att ta bort envisa rester kan du koka vatten i pannan i några minuter eller skrubba med en svamp och bikarbonat.

7. Bränna in stekpannan

Det är inte absolut nödvändigt, men att bränna in stekpannan kan förbättra dess egenskaper så att maten inte fastnar lika lätt. Så här gör du:

• Applicera ett tunt lager olja på den rena och torra stekpannan.
• Värm den i ugnen vid 180 °C i en timme.
• Låt den svalna och torka bort överflödig olja med en trasa.
• Med tiden kommer maten att fastna allt mindre i stekpannan.

Stekpannor i rostfritt stål är en investering i hälsa och hållbarhet. De kan verka komplicerade att använda till en början, men med rätt teknik kan de bli din bästa allierade i köket.

Om du hittills har förlitat dig på stekpannor med non-stick kan det vara dags att överväga en förändring. Din kropp (och dina recept) kommer att tacka dig.