Hur man kokar speltvete, med eller utan blötläggning

Blötläggning är inte alltid nödvändig, men det är mycket praktiskt om du kommer ihåg att planera dagen innan.

Om kornen blötläggs i kallt vatten i cirka 12 timmar hinner de återfå fukt innan tillagningen. Beroende på produkten kan detta minska koktiden avsevärt.

Biocoop anger till exempel att en av deras sorter av skalat speltvete ska koka i cirka 30 minuter efter 12 timmars blötläggning, jämfört med cirka en timme utan blötläggning. Andra produkter anger andra koktider.

Efter blötläggningen häller du av vattnet och sköljer kornen innan du kokar dem i nytt vatten.

Skölj först speltvetet under kallt vatten. Häll det sedan i en kastrull med ungefär tre delar vatten per del korn.

Koka upp och sänk sedan värmen. Låt det sjuda försiktigt, utan att koka kraftigt hela tiden.

För vanligt, ej förkokt speltvete räknar man vanligtvis med 40–45 minuter. Sabarot anger till exempel 40 minuter för sitt vanliga speltvete från Velay, medan Markal anger 45 minuter.

Efter 35–40 minuter kan du smaka på några korn. De ska vara möra men fortfarande något fasta.

Blötläggning kan spara mycket tid, men det finns inget enda värde som gäller för alla förpackningar.

Beroende på produkten kan koktiden efter blötläggning ligga på 15–30 minuter. Det beror på hur kornen skalats, vilken sort det är och hur de har behandlats före förpackningen.

Därför är det bäst att först utgå från den tid som anges på förpackningen och sedan smaka innan du häller av vattnet.

Speltvete tål hellre en eller två minuters extra koktid än att kokas för kort tid och fortfarande vara hårt i mitten.

En förpackning där koktiden anges till 10 minuter är inte nödvändigtvis jämförbar med vanligt, obehandlat speltvete.

Det finns varianter med kort koktid. Sabarot säljer till exempel speltvete från Velay med en angiven koktid på 10–12 minuter.

Man ska alltså inte automatiskt räkna med 40 eller 45 minuter för alla produkter. Om förpackningen anger kort koktid ska du i första hand följa den anvisningen.

Det bästa riktmärket är fortfarande konsistensen: ett kokt korn ska vara mjukt med lite tuggmotstånd, utan att bli till gröt.

Som tillbehör bör du räkna med cirka 60–80 g torrt speltvete per person. Biocoop anger 60 g per person för vissa produkter, medan Sabarot anger 80 g för sin vanliga förpackning.

Om speltvetet blandas med mycket grönsaker, baljväxter eller protein kan 60 g räcka gott och väl.

För en rätt där spannmålet spelar en central roll, som en matig sallad eller speltvete tillagat på risottovis, kan du räkna med 70–80 g per person.

Ja, du kan koka speltvete i lättsaltat vatten. Tillagningsanvisningarna från flera franska märken rekommenderar också saltat vatten.

Var bara försiktig så att du inte saltar för mycket om du sedan tänker tillsätta ost, oliver, sås, buljong eller andra ingredienser som redan är salta.

För att ge mer smak kan du också lägga i ett lagerblad, en kvist timjan, en bit lök eller en vitlöksklyfta under kokningen.

Lita inte enbart på timern. Ta några korn och smaka på dem.

Speltvetet ska vara mört rakt igenom, men får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Om det knastrar tydligt i mitten eller känns mjöligt och hårt, fortsätter du koka några minuter till.

Om kornen däremot börjar falla sönder och vattnet blir mycket tjockt har de troligen kokat för länge.

Så snart konsistensen är lagom häller du av vattnet direkt.

Som varmt tillbehör är det oftast inte nödvändigt. Häll bara av vattnet och servera kornen med en skvätt olivolja, lite smör eller såsen från rätten.

Till en kall sallad kan en snabb sköljning i kallt vatten hjälpa till att avbryta tillagningen och kyla kornen. Häll sedan av vattnet ordentligt så att salladen inte blir blöt.

Du kan också sprida ut kornen på ett stort fat eller en plåt i några minuter så att de svalnar snabbare.

Det första misstaget är att koka speltvetet mycket längre än nödvändigt. Det andra är att låta det ligga kvar i det varma vattnet när det redan är mört.

Börja därför smaka innan den angivna koktiden har gått. Så snart kornen är färdiga häller du av vattnet direkt.

Om du ska använda dem i en sallad låter du dem svalna utan att genast lägga dem i en behållare. Om du ska använda dem i en varm rätt kryddar du dem direkt efter att du har hällt av vattnet.

Om du vill att kornen ska hålla ihop väl bör du också undvika att röra om i kastrullen hela tiden.

Speltvete kan användas nästan som ris. Det passar utmärkt i en blandad sallad med rostade grönsaker, tomater, ost, tonfisk, färska örter eller en citronvinägrett.

Det kan också serveras till kött, fisk eller långkokta grönsaker. Konsistensen passar även bra i mustiga soppor och rätter tillagade på risottovis.

Eftersom det tar ganska lång tid att koka vanligt speltvete är det praktiskt att tillaga flera portioner på en gång.

Låt kornen svalna snabbt efter kokningen och förvara dem sedan i kylskåpet i en sluten behållare. Du kan sedan blanda ner dem i en sallad, värma dem i en stekpanna tillsammans med grönsaker eller tillsätta dem i en soppa.

Tillsätt kryddningen och de färska ingredienserna precis före servering för att bevara en behaglig konsistens.