Hur man kokar småspelt, med eller utan blötläggning
Wednesday 16 September 2026 10:44 - Adèle Peyches
Måste man blötlägga småspelt innan tillagningen?
Blötläggning är inte alltid nödvändigt, men det är mycket praktiskt om man hinner planera det dagen innan.
Genom att blötlägga kornet i kallt vatten i cirka 12 timmar hinner det återfå sin fukt innan tillagningen. Beroende på produkt kan detta avsevärt minska tillagningstiden.
Biocoop anger till exempel för en av sina små skalade speltvarianter en koktid på cirka 30 minuter efter 12 timmars blötläggning, jämfört med cirka en timme utan blötläggning. Andra produkter anger ytterligare olika koktider.
Efter blötläggningen ska du hälla av vattnet och skölja kornen innan du kokar dem i nytt vatten.
Genom att blötlägga kornet i kallt vatten i cirka 12 timmar hinner det återfå sin fukt innan tillagningen. Beroende på produkt kan detta avsevärt minska tillagningstiden.
Biocoop anger till exempel för en av sina små skalade speltvarianter en koktid på cirka 30 minuter efter 12 timmars blötläggning, jämfört med cirka en timme utan blötläggning. Andra produkter anger ytterligare olika koktider.
Efter blötläggningen ska du hälla av vattnet och skölja kornen innan du kokar dem i nytt vatten.
Hur man kokar småspelt i en kastrull
Skölj först småspeltet under kallt vatten. Häll det sedan i en kastrull med ungefär tre delar vatten per del spannmål.
Koka upp och sänk sedan värmen. Kokningen ska fortsätta på svag värme, utan att det kokar kraftigt hela tiden.
För klassiskt, icke-förkokt spelt räknar man vanligtvis med 40 till 45 minuter. Sabarot anger till exempel 40 minuter för sitt klassiska spelt från Velay, medan Markal anger 45 minuter.
Efter 35–40 minuter, smaka på några korn. De ska vara mjuka men fortfarande något fasta.
Koka upp och sänk sedan värmen. Kokningen ska fortsätta på svag värme, utan att det kokar kraftigt hela tiden.
För klassiskt, icke-förkokt spelt räknar man vanligtvis med 40 till 45 minuter. Sabarot anger till exempel 40 minuter för sitt klassiska spelt från Velay, medan Markal anger 45 minuter.
Efter 35–40 minuter, smaka på några korn. De ska vara mjuka men fortfarande något fasta.
Hur länge ska man koka spelt efter blötläggningen?
Blötläggning kan spara mycket tid, men det finns inget enskilt värde som gäller för alla förpackningar.
Beroende på produkt kan koktiden efter blötläggning ligga på mellan 15 och 30 minuter. Det beror på skalningen, sorten och hur kornet har behandlats före förpackningen.
Därför är det bäst att utgå från den tid som anges på förpackningen som en första riktlinje och sedan smaka av innan du häller av vattnet.
Småspelt tål hellre en eller två minuters extra koktid än att kokas för kort tid och fortfarande vara hårt i mitten.
Beroende på produkt kan koktiden efter blötläggning ligga på mellan 15 och 30 minuter. Det beror på skalningen, sorten och hur kornet har behandlats före förpackningen.
Därför är det bäst att utgå från den tid som anges på förpackningen som en första riktlinje och sedan smaka av innan du häller av vattnet.
Småspelt tål hellre en eller två minuters extra koktid än att kokas för kort tid och fortfarande vara hårt i mitten.
Varför vissa förpackningar är färdigkokta på bara 10 minuter
En förpackning där det anges 10 minuters koktid är inte nödvändigtvis jämförbar med klassisk rå småspelt.
Det finns varianter med kort koktid. Sabarot säljer till exempel en småspelt från Velay med en angiven koktid på 10 till 12 minuter.
Man ska alltså inte automatiskt utgå från 40 eller 45 minuter för alla produkter. Om det står ”snabbkokt” på förpackningen, följ först den anvisningen.
Det bästa riktmärket är fortfarande konsistensen: ett kokt korn ska vara mjukt vid bit, utan att bli till gröt.
Det finns varianter med kort koktid. Sabarot säljer till exempel en småspelt från Velay med en angiven koktid på 10 till 12 minuter.
Man ska alltså inte automatiskt utgå från 40 eller 45 minuter för alla produkter. Om det står ”snabbkokt” på förpackningen, följ först den anvisningen.
Det bästa riktmärket är fortfarande konsistensen: ett kokt korn ska vara mjukt vid bit, utan att bli till gröt.
Hur mycket ska man räkna med per person?
Som tillbehör bör du räkna med cirka 60–80 g torkad småspelt per person. Biocoop anger 60 g per person för vissa produkter, medan Sabarot anger 80 g för sin klassiska förpackning.
Om småspelt blandas med mycket grönsaker, baljväxter eller protein kan 60 g räcka gott och väl.
För en rätt där spannmålet spelar en central roll, som en komplett sallad eller spelt tillagad som risotto, kan man räkna med 70 till 80 g per person.
Om småspelt blandas med mycket grönsaker, baljväxter eller protein kan 60 g räcka gott och väl.
För en rätt där spannmålet spelar en central roll, som en komplett sallad eller spelt tillagad som risotto, kan man räkna med 70 till 80 g per person.
Ska man salta kokvattnet?
Ja, du kan koka småspelt i lätt saltat vatten. I tillagningsanvisningarna från flera franska märken rekommenderas faktiskt saltat vatten.
Se bara till att inte salta för mycket om du sedan tänker tillsätta ost, oliver, sås, buljong eller andra ingredienser som redan är saltade.
För att ge mer smak kan du också lägga i ett lagerblad, en kvist timjan, en bit lök eller en vitlöksklyfta under kokningen.
Se bara till att inte salta för mycket om du sedan tänker tillsätta ost, oliver, sås, buljong eller andra ingredienser som redan är saltade.
För att ge mer smak kan du också lägga i ett lagerblad, en kvist timjan, en bit lök eller en vitlöksklyfta under kokningen.
Hur vet man om den lilla speltvete är färdigkokt?
Lita inte enbart på timern. Ta några korn och smaka på dem.
Småspeltet ska vara mjukt inuti, men det kan fortfarande ha en lätt tuggmotstånd. Om det knastrar tydligt i mitten eller känns mjöligt och hårt, fortsätt kokningen några minuter till.
Om kornet däremot börjar falla sönder och vattnet blir mycket tjockt har det troligen kokats för länge.
Så snart konsistensen passar dig, häll av vattnet omedelbart.
Småspeltet ska vara mjukt inuti, men det kan fortfarande ha en lätt tuggmotstånd. Om det knastrar tydligt i mitten eller känns mjöligt och hårt, fortsätt kokningen några minuter till.
Om kornet däremot börjar falla sönder och vattnet blir mycket tjockt har det troligen kokats för länge.
Så snart konsistensen passar dig, häll av vattnet omedelbart.
Behöver man skölja den lilla speltveten efter tillagningen?
Om det ska serveras varmt är det oftast inte nödvändigt. Låt bara bönorna rinna av och servera dem med en skvätt olivolja, lite smör eller såsen från rätten.
Om du ska servera en kall sallad kan en mycket snabb sköljning i kallt vatten hjälpa till att stoppa tillagningen och kyla ner bönorna. Låt dem sedan rinna av ordentligt så att salladen inte blir blöt.
Du kan också sprida ut den på ett stort fat eller en plåt i några minuter så att den svalnar snabbare.
Om du ska servera en kall sallad kan en mycket snabb sköljning i kallt vatten hjälpa till att stoppa tillagningen och kyla ner bönorna. Låt dem sedan rinna av ordentligt så att salladen inte blir blöt.
Du kan också sprida ut den på ett stort fat eller en plåt i några minuter så att den svalnar snabbare.
Hur man undviker att spelt blir för kladdigt
Det första misstaget är att koka den mycket längre än nödvändigt. Det andra är att låta den ligga kvar i det varma vattnet när den redan är mjuk.
Börja därför smaka av innan den angivna tiden är slut. Så snart kornen är färdiga, häll av vattnet omedelbart.
Om du ska använda dem i en sallad, låt dem svalna utan att genast lägga dem i en behållare. Om du ska använda dem i en varm rätt, krydda dem direkt efter att du har hällt av vattnet.
Om du vill ha en luftig konsistens bör du också undvika att röra om i kastrullen hela tiden.
Börja därför smaka av innan den angivna tiden är slut. Så snart kornen är färdiga, häll av vattnet omedelbart.
Om du ska använda dem i en sallad, låt dem svalna utan att genast lägga dem i en behållare. Om du ska använda dem i en varm rätt, krydda dem direkt efter att du har hällt av vattnet.
Om du vill ha en luftig konsistens bör du också undvika att röra om i kastrullen hela tiden.
Hur man använder spelt efter tillagning
Småspelt kan användas nästan precis som ris. Det passar utmärkt i en blandad sallad med rostade grönsaker, tomater, ost, tonfisk, färska örter eller en citronvinaigrette.
Det kan också serveras till kött, fisk eller långkokta grönsaker. Konsistensen passar även bra i tjocka soppor och rätter tillagade på risotto-vis.
Det kan också serveras till kött, fisk eller långkokta grönsaker. Konsistensen passar även bra i tjocka soppor och rätter tillagade på risotto-vis.
Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater
Perfekt för de varmare månaderna, denna spelt sallad med zucchini , auberginer och rostade körsbärstomater fängslar vid första smaken tack vare sin extraordinära balans av smaker. De bakade grönsakernas sötma möter myntans fräschör och den...
Dinkel- och tonfisksallad: lätt, välsmakande och perfekt recept året runt
Dinkel- och tonfisksallad är en fräsch och balanserad rätt som passar för alla tillfällen. Den passar utmärkt som en lätt lunch, måltid att ta med till jobbet eller snabb middag och är det perfekta valet för dig som vill äta hälsosamt utan att...
Hur man planerar för att ha ett försprång
Eftersom det tar ganska lång tid att koka vanlig småspelt är det praktiskt att laga flera portioner på en gång.
Låt kornen svalna snabbt efter kokningen och förvara dem sedan i kylskåpet i en tät behållare. Du kan sedan använda dem i en sallad, värma upp dem i en stekpanna tillsammans med grönsaker eller blanda in dem i en soppa.
Tillsätt kryddor och färska ingredienser först precis innan servering för att bevara en behaglig konsistens.
Låt kornen svalna snabbt efter kokningen och förvara dem sedan i kylskåpet i en tät behållare. Du kan sedan använda dem i en sallad, värma upp dem i en stekpanna tillsammans med grönsaker eller blanda in dem i en soppa.
Tillsätt kryddor och färska ingredienser först precis innan servering för att bevara en behaglig konsistens.
Adèle PeychesRedaktör som bara längtar efter vintern för att äta raclette! Passionerad av gastronomi och alltid på jakt efter nya kulinariska pärlor, studerade jag först juridik innan jag återvände till min första kärlek: smaken av bra produkter och glädjen att dela vid bordet :)
Kommentarer