Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater

Name: Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Sv
Ingredients: 150 g pärldinkel; 1 stor zucchini; 1 liten aubergine; 12 körsbärstomater; 90 g grekisk yoghurt; 1 citron (obehandlad); 10 färska myntablad; Extra jungfruolivolja efter smak; Salt efter smak; Svartpeppar efter smak

rösta nu

Huvudrätt

mycket lätt

1 h 5 m

283 Kcal

Den här dinkelsalladen med zucchini, aubergine och rostade körsbärstomater passar perfekt under årets varmare månader. Den fantastiska balansen mellan smakerna gör att den vinner över dig redan vid första tuggan. Sötman från de ugnsrostade grönsakerna möter myntans fräschör och den behagliga syran från grekisk yoghurt. Tillsammans bildar de en krämig och aromatisk dressing som omsluter varje dinkelskorn. Resultatet är en lätt men mättande vegetarisk huvudrätt som kombinerar smak, fräschör och olika texturer på ett harmoniskt sätt. Den här färgglada och näringsrika sommarsalladen med säsongens råvaror passar perfekt till en lätt lunch, en snabb middag eller en picknick utomhus. En skvätt citronsaft i krämen lyfter grönsakernas fräschör och balanserar den grekiska yoghurtens milda smak, medan det rivna citronskalet som tillsätts vid serveringen ger en intensiv och elegant citrusdoft. En enkel detalj som piggar upp rätten och lyfter balansen mellan söta, fräscha och lätt syrliga toner. Salladen är också utsökt kall och är ett utmärkt recept att ta med till stranden eller kontoret. Den håller sig fint och behåller sin arom, krämighet och smak även efter flera timmar. Näringsmässigt ger den en bra balans mellan komplexa kolhydrater, fibrer, protein och säsongens grönsaker. Det blir en komplett, mättande och hälsosam måltid.

Beredning

Förberedelsetid25 min

Koktid40 min

Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater - Beredning steg 1

Koka dinkeln i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och låt dinkeln svalna helt.

Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater - Beredning steg 2

Skär under tiden zucchinin och auberginen i tärningar och dela körsbärstomaterna på mitten. Lägg grönsakerna var för sig på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ringla över olja. Krydda med salt och peppar.

Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater - Beredning steg 3

Tillaga grönsakerna i ugnen på 200 °C i 25–30 minuter eller i en varmluftsfritös på 190 °C i 15–18 minuter.

Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater - Beredning steg 4

Ta ungefär en tredjedel av den rostade zucchinin och mixa med grekisk yoghurt, mynta, lite citronsaft, en skvätt olivolja och en nypa salt tills krämen är slät och len.

Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater - Beredning steg 5

Lägg dinkeln och de rostade grönsakerna i en stor skål och blanda.

Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater - Beredning steg 6

Tillsätt den färdiga krämen och blanda försiktigt tills allt är väl blandat.

Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater - Beredning steg 7

Garnera salladen med rivet citronskal och blanda en gång till.

Krämig dinkelsallad med zucchini, aubergine och körsbärstomater - Beredning steg 8

Servera salladen rumstempererad eller efter att den har stått en stund i kylskåpet. Den krämiga dinkelsalladen är klar!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Är dinkelsallad med zucchini och aubergine en komplett måltid?

Ja, den här krämiga dinkelsalladen är en balanserad huvudrätt eftersom den kombinerar dinkels komplexa kolhydrater, fibrer och vitaminer från de rostade grönsakerna samt protein från den grekiska yoghurten. Den är ett näringsrikt och mättande alternativ som passar perfekt till en lätt sommarlunch eller en snabb middag.

Hur förvarar jag krämig dinkelsallad?

Dinkelsallad med zucchini och aubergine håller sig i cirka 2–3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Rör försiktigt om före servering så att krämen med grekisk yoghurt och mynta fördelas jämnt och salladen blir krämig igen.

Kan jag variera det här receptet på dinkelsallad?

Absolut. Du kan piffa upp den vegetariska dinkelsalladen med andra grönsaker i säsong, till exempel paprika, körsbärstomater eller morötter. För en mjölkfri variant kan du byta ut den grekiska yoghurten mot osötad växtbaserad yoghurt.

Hur gör jag en krämig och smakrik zucchinikräm?

För en riktigt god kräm är det viktigt att använda välrostad zucchini och mixa den med grekisk yoghurt, färsk mynta, citronsaft och en skvätt extra jungfruolivolja. Då får du en len, fräsch och smakrik dressing.

Hur länge ska zucchini och aubergine tillagas?

Tillaga grönsakerna i en förvärmd vanlig ugn på 200 °C i cirka 25–30 minuter eller i en varmluftsfritös på 190 °C i 15–18 minuter. De är färdiga när de är mjuka inuti och lätt gyllenbruna på ytan.

Passar dinkelsalladen att ta med till stranden eller kontoret?

Ja, den här salladen passar perfekt att förbereda i förväg och är enkel att ta med. Tack vare krämen med grekisk yoghurt och mynta behåller den både smak och konsistens i flera timmar. Den är därför ett utmärkt sommarmål att ta med till stranden, kontoret eller på picknick.