Jordgubbstiramisu: en vårig version av den italienska klassikern

Som med andra klassiska desserter som lämpar sig väl för säsongsanpassningar är det i den klassiska tiramisun inte den enskilda ingrediensen som är viktigast, utan den grundläggande principen bakom helheten. Receptet behåller sin grundläggande uppbyggnad: lager av mascarponekräm och blötlagda sockerkakor varvas, och den aromatiska ingrediensen är i det här fallet jordgubbssirap utspädd med vatten i stället för traditionellt kaffe.

Grädden tillagas på vanligt sätt, men det är frukten som förändrar helheten: jordgubbarna tillför syrlighet, friskhet och en färg som helt förvandlar desserten.

Serverad i portionsglas blir den här tiramisun inte längre en dessert att dela på, utan en portion som från början är tänkt för varje gäst. Det är ingen oviktig detalj, och inte heller en rent estetisk sådan. Glaset håller ihop desserten och visar upp dess lager: kräm, sockerkaka och frukt. Allt syns tydligt, utan att man behöver skära upp desserten eller undra vad som finns inuti.

Det här sättet att servera desserten ger tydliga portioner, ett rent visuellt intryck och ett resultat som ser aptitligt ut vid första anblicken.

Där traditionell tiramisu bygger på kaffets och kakaons beska har den här versionen en fruktigare smakprofil. Sockerkakorna doppas inte längre i espresso, utan i en lätt sirap som tillför sötma och fukt utan att göra desserten för söt eller tung. Resultatet har mindre djup, men vinner i friskhet och lätthet.

Förändringen är inte bara smakmässig utan också visuell. Kontrasten mellan den vita krämen och den röda frukten gör varje portionsglas till en liten komposition. Någon avancerad dekoration behövs inte: det räcker med några jordgubbar ovanpå eller några myntablad som avslutning.

INGREDIENSER:

• 200 g jordgubbar
• sockerkakor av typen savoiardi
• 25 ml jordgubbssirap (eller grenadin)
• 100 ml vatten
• 250 g mascarpone
• 50 g socker
• 2 ägg

REDSKAP:

• elvisp
• spritspåse (valfritt)
• portionsglas

Separera äggvitorna och lägg äggulorna åt sidan i en stor skål.

Vispa äggulorna med sockret tills du får en krämig, blek och lätt skummig blandning.

Tillsätt sedan mascarponen och blanda väl tills blandningen är slät och homogen, utan klumpar.

Denna bas är det som kommer att ge efterrätten sin krämiga konsistens och rundare smak.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd försiktigt ner dem lite i taget i blandningen av äggulor och mascarpone med hjälp av en slickepott.

Vänd försiktigt med stora tag så att luften inte går ur äggvitorna.

Det här steget är viktigt för att få en lättare och mindre kompakt kräm som känns mycket behagligare i munnen.

Skölj jordgubbarna noga, snoppa dem och skär dem i fjärdedelar.

Halvera även savoiardikexen.

Späd jordgubbssirapen med vattnet och doppa kexen snabbt i blandningen.

Blötlägg dem inte för länge, så att de behåller sin form och inte faller sönder när du lägger upp desserten i glasen.

Fyll en spritspåse med krämen. Om du inte har någon går det lika bra att använda en sked.

Lägg ett första lager kräm i botten av varje glas.

Då blir uppläggningen snyggare och krämen fördelas jämnare redan från början.

Lägg ett lager blötlagda kex ovanpå krämen.

Lägg sedan på ett lager skivade jordgubbar.

Täck med ytterligare ett lager kräm och upprepa med fler kex.

Avsluta med ett sista lager kräm och jämna till ytan.

Toppa varje portionsglas med ett sista lager jordgubbar.

Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet i minst 4 timmar.

Vilotiden är viktig för att lagren ska sätta sig, smakerna förenas och konsistensen bli mycket bättre.

Ta ut portionsglasen ur kylskåpet strax före servering.

Väl kylda är de fräschare, krämigare och mycket mer aptitliga.

Och nu är det bara att njuta.

Kall jordgubbstiramisu i glas

Njut av jordgubbar i en extra krämig och lyxig dessert med det här receptet på tiramisu! För att kunna njuta av denna italienska läckerhet i lugn och ro kan du servera den i glas. Alla får sin egen portion – perfekt för att avsluta måltiden med stil...

syn recepten

Även om det är en enkel dessert finns det några detaljer att tänka på för att den ska bli lyckad.

• Var försiktig med äggen: Eftersom desserten innehåller råa ägg bör du använda mycket färska ägg och alltid förvara desserten kallt. Om du vill undvika riskerna kan du använda pastöriserade äggvitor eller välja en variant med tillagade ägg.
• Blötlägg inte kexen för länge: Om de suger åt sig för mycket vätska förlorar desserten sin stadga. Doppa dem kort, precis så länge att de blir fuktiga utan att falla sönder.
• Var rädd om krämens konsistens: Mascarponen ger stadga och de vispade äggvitorna gör krämen luftig. Blanda försiktigt så att krämen inte förlorar sin luftiga konsistens eller blir tung.
• Låt desserten vila: Vilotiden i kylskåp är viktig för att lagren ska sätta sig och desserten få bättre konsistens och smak.
• Justera sockermängden: Alla jordgubbar är inte lika söta. Om de är syrligare kan du tillsätta lite mer socker, men om de är mycket mogna bör du vara återhållsam.