Panna cotta: den italienska kalla efterrätten som ser ut som den kommer från en restaurang och som går att laga med minsta möjliga ansträngning
Det finns två typer av människor på sommaren: de som sätter på ugnen för att baka en efterrätt och de som fortfarande har kvar ett visst överlevnadsinstinkt. För de senare finns panna cotta, den italienska efterrätten som ser ut att komma direkt från en meny med linneduk, men som i själva verket går att laga på nolltid – man blandar bara ihop några ingredienser och låter kylskåpet sköta resten medan man gör något mer förnuftigt, som att sätta sig framför fläkten.
Panna cotta betyder ”kokt grädde”, även om namnet låter mer imponerande än receptet. Man behöver varken laga en komplicerad kräm eller sätta på ugnen: det räcker med att värma grädde, mjölk, socker och vanilj i en kastrull, tillsätta gelatin, fördela blandningen i glas och låta kylskåpet sköta resten.
När man säger det så låter det nästan förolämpande enkelt. Och det är det. Men det finns också en liten hake: konsistensen.
En bra panna cotta ska inte vara en vit, gummiaktig massa med vaniljsmak. Inte heller en tråkig kräm som faller ihop vid minsta rörelse. Den måste ha stelnat, men med en elegant darrning. Den ska vara fast, men inte hård. Det bästa är att den behåller formen och att den, när man sticker in skeden, bryts sönder mjukt, nästan som en stelnad kräm.
Hur man gör en enkel panna cotta utan ugn
Den klassiska pannacottan handlar inte om att stapla på ingredienser. Tvärtom. Den består av grädde, mjölk, socker, vanilj och gelatin. Inget annat.
Det viktiga ligger i proportionerna mellan ingredienserna. Det vi eftersträvar är den där så karakteristiska balansen: konsistent, ja, men med lite rörelse; fast, men krämig.
En av dess stora fördelar är att den kan förberedas i förväg. Det är faktiskt bra: panna cotta behöver kyla och vila för att stelna ordentligt. Det är inte en efterrätt man improviserar i sista stund, utan en som man förbereder några timmar i förväg och tar ut ur kylskåpet precis innan servering.
Grundreceptet på panna cotta
Metoden är väldigt enkel. Först blötläggs gelatinen i kallt vatten. Under tiden värms grädden, mjölken, sockret och vaniljen upp, utan att det behöver koka: det räcker att blandningen blir varm och att sockret löses upp ordentligt.
Därefter tar man bort den från värmen, tillsätter den avrunna gelatinen och rör om tills den har blandats in helt. Sedan hälls den upp i formar, små glas eller koppar och ställs in i kylskåpet.
Därefter är det bäst att låta den stå i fred. Panna cotta behöver kyla och tid för att stelna. När den är klar kan den serveras som den är eller toppas med frukt, bärcoulis, pistagekräm, fikon, mango eller något annat tillbehör som du gillar.
Vaniljpannacotta
Vaniljversionen är den bästa att börja med: enkel, delikat och utan alltför många krusiduller. Den kan tillagas med vaniljextrakt eller med en naturlig vaniljstång, som ger en djupare och mer elegant doft. Det är den mest klassiska versionen och även den vanligaste basen för att sedan servera den med någon lätt sås ovanpå som ger kontrast.
Vissa människor älskar panna cotta och vissa ljuger! Denna fräscha och eleganta dessert är ett måste året runt eftersom den är lätt att anpassa beroende på vilken säsong vi vill göra den under. Här ger vi dig faktiskt det klassiska receptet på...
Pannacotta med bär
Panna cotta med röda bärbygger på kontraster. Krämen är söt, mjuk och mjölkig; hallon, jordgubbar, björnbär eller blåbär tillför syrlighet, färg och en extra friskhet.
De röda bären kan tillsättas hela, som kompott, sylt eller coulis, men det snyggaste är en tunn och lätt syrlig sås som täcker ytan utan att tynga ner rätten. Ju friskare frukten känns, desto bättre fungerar helheten.
Panna cotta är en dessert som är mycket enkel att tillaga och som passar utmärkt i alla situationer: en fräsch och informell dessert till vardagslunchen, men också en raffinerad dessert att bjuda på som avslutning på festmenyer. Tillagningen av...
Pannacotta med pistage och vanilj
Pistachopannacottan utmärker sig genom sin mer intensiva smak och sitt iögonfallande utseende. Man lägger en grön kräm ovanpå något vitt och plötsligt ser det ut som om man har tillbringat hela eftermiddagen med att finslipa sina konditorikunskaper. Man behöver inte genast förneka det. Mjölkbasen mildrar nötens smak och låter den komma till sin rätt utan att bli för tung.
Bäst är ett tunt lager av god kräm, några hackade pistagenötter eller båda delarna, men med måtta.
Snabb, krämig och enkel att tillaga: pistagepannacotta är en populär skeddessert över hela världen. Den perfekta idén när du har gäster på lunch eller middag och vill överraska dem med en dessert med en fräsch, delikat smak! För att förbereda panna...
Pannacotta med fikon
Pannacotta med fikonhar varken den visuella effekten som röda bär ger eller den omedelbara lockelsen som pistagenötter har. Men den har något bättre: en djupare, mer vuxen sötma som inte är lika uppenbar. Fikoncoulisen passar mycket bra ihop med grädden eftersom den inte konkurrerar med den, utan kompletterar den.
Det är ett bra val när man söker en elegant efterrätt som samtidigt är lätt att servera. Grunden är fortfarande densamma, men toppingen förändrar efterrättens karaktär helt.
Den vaniljpannacotta som kombineras med en läcker fikonsås : ett enkelt recept som du kan njuta av när som helst på året (även om september är den perfekta månaden). En delikat dessert att bjuda dina gäster på om du vill avsluta en måltid på...
Vegansk pannacotta med kokos och mango
Den veganska pannacottan försöker inte vara exakt likadan som den traditionella. Och det är en fördel. Istället för grädde och komjölk använder man växtbaserad mjölk och kokosmjölk; istället för gelatin använder man agar-agar. Resultatet är inte en kopia, utan en ny tolkning av samma dessert: kall, krämig, serverad i glas och med ett fruktlager som ger den det där lilla extra.
Kokosen ger konsistens och smak. Mangon ger friskhet och färg. Det är en version som uppskattas särskilt mycket när man vill ha en mjölkfri efterrätt som ändå gör intryck.
[feed_data: ]
Hemligheten bakom en god panna cotta ligger i konsistensen
Patricia González
Kommentarer