Kall tortellinisallad: puristerna kommer att rynka på näsan, men den tar slut innan rissalladen

Frågan är berättigad: kan man äta tortellini kalla? Svaret är ja, förutsatt att de är rätt smaksatta. De får inte bli tunga, torra eller tråkiga, för risken att de blir som ”kall pasta som glömts bort i kylen” lurar alltid runt hörnet. Här är knepet i stället att kombinera smakrika men fräscha ingredienser: körsbärstomater, mozzarellabollar, basilika, soltorkade tomater, rödlök och pesto.

Resultatet blir en sallad med kalla tortellini som är lagom krämig, väldoftande och färgglad – och mycket mer intressant än den vanliga pastasalladen. Och observera: vi säger inte att den ska ersätta traditionen. Vi respekterar alla smaker, alla matbord och all buljong som lagats som den ska. Men ibland förtjänar även tortellini en sommarsemester.

För att laga en god kall tortellinisallad ska dressingen inte överrösta fyllningen, utan komplettera den. Tortellini med ricotta och spenat passar perfekt eftersom de har en mild smak och passar bra ihop med pesto. Körsbärstomaterna tillför fräschör, mozzarellabollarna ger en mjuk konsistens, de soltorkade tomaterna bidrar med en intensiv smak och rödlöken ger den där pigga lilla extra smaken som väcker hela rätten till liv.

Färsk basilika är dessutom den detalj som förändrar rättens karaktär. Det är ingen dekoration: det är sommaren i bladform.

Pesto är ett smart val, men det gäller att dosera den rätt. Tre matskedar räcker för att ge smak utan att förvandla rätten till en alltför mäktig kräm. Om ni vill ha en lättare tortellinisallad kan ni använda mindre pesto och tillsätta en skvätt extra jungfruolja. Om ni däremot gillar kraftiga smaker kan några svarta oliver eller en skvätt balsamvinäger ge rätten en fin extra skjuts.

Det är därför det här receptet fungerar så bra:

• det är en enkel och snabb kall huvudrätt;
• den kan förberedas i förväg;
• den passar perfekt till lunch, middag, buffé och matlåda;
• den uppskattas även av dem som vanligtvis är skeptiska till ”alternativa” recept;
• den kan anpassas utan att någon blir osams, får man hoppas.

Ja, den kalla tortellinisalladen kan förberedas några timmar i förväg, och det är just en av dess stora fördelar. Det bästa är att koka tortellinierna, låta dem svalna ordentligt och sedan blanda dem med övriga ingredienser. Pesto och färsk basilika kommer dock bäst till sin rätt om de tillsätts strax före servering: de behåller då sin doft bättre och rätten får en bättre konsistens.

Hur länge håller sig tortellinisalladen i kylen? Den bör helst ätas inom 24 timmar, förvarad i en lufttät behållare. Det är ett praktiskt recept, men det är trots allt en rätt med mozzarella och färska ingredienser: det är bäst att inte låta den bli en permanent invånare i kylskåpet.

Det fina med den kalla tortellinisalladen är just detta: den börjar som en lite omdiskuterad idé och slutar som en rätt som alla vill ha. Traditionalisterna kommer att fortsätta försvara tortellini i buljong, och det är helt okej. De som älskar sommarrecept kommer däremot att hitta ett läckert alternativ till kall pasta och rissallad i den här versionen.

I slutändan behöver man inte välja sida för alltid. På vintern buljong, på sommaren pesto och körsbärstomater. Gastronomisk fred är möjlig, åtminstone så länge det finns en sista mozzarellaboll kvar i skålen.

Om ni har fått lust att prova den hittar ni nedan receptet på den kalla tortellinisalladen: enkelt, färgglatt och perfekt att bjuda på när ni vill ha något fräscht men inte alldagligt.

Tortellinisallad med pesto

Äter du vanligtvis tortellini varm? Prova den i en kall sallad! En pastasallad passar perfekt när solen tittar fram. Här får du både färg och smak från körsbärstomater, mozzarella, soltorkade tomater och färsk basilika. Blev du sugen? Följ stegen i...

Visa receptet