Kall tortellinisallad: puristerna kommer att rynka på näsan, men den tar slut innan rissalladen

Frågan är berättigad:kan man äta tortellini kalla? Svaret är ja, förutsatt att de är rätt kryddade. De får inte bli tunga, torra eller tråkiga, för risken att de blir som ”kall pasta som glömts bort i kylen” lurar alltid runt hörnet. Här är knepet istället att leka med smakrika men färska ingredienser: körsbärstomater, mozzarellabollar, basilika, soltorkade tomater, rödlök och pesto.

Resultatet blir en sallad med kalla tortellini som är lagom krämig, doftande, glad och mycket mer intressant än den vanliga pastasalladen. Och observera: vi säger inte att den ska ersätta traditionen. Vi respekterar alla smaker, alla matbord och alla buljonger som är ordentligt tillagade. Men ibland förtjänar även tortellinierna en sommarsemester.

För att laga en god kall tortellinisallad ska såsen inte överväldiga fyllningen, utan komplettera den. Tortellini med ricotta och spenat är perfekta eftersom de har en mild smak och passar bra ihop med pesto. Körsbärstomaterna tillför friskhet, mozzarellabitarna ger mjukhet, de torkade tomaterna bidrar med en intensiv smak och rödlöken ger den där livliga pricken som väcker hela rätten till liv.

Den färska basilikan är dessutom den detalj som förändrar rättens karaktär. Det är ingen dekoration: det är sommaren i bladform.

Pesto är ett smart val, men man måste dosera det rätt. Tre matskedar räcker för att ge smak utan att rätten blir en alltför krämig soppa. Om ni vill ha en lättare tortellinisallad kan ni använda mindre pesto och tillsätta en skvätt extra jungfruolja. Om ni däremot gillar kraftiga smaker kan några svarta oliver eller en skvätt balsamvinäger ge rätten en fin extra kick.

Det är därför det här receptet fungerar så bra:

• det är en enkel och snabb kall förrätt;
• den kan förberedas i förväg;
• den är perfekt till lunch, middag, buffé och lunchlåda;
• den uppskattas även av dem som vanligtvis är skeptiska till ”alternativa” recept;
• man kan anpassa den efter egen smak utan att bråka med någon, åtminstone hoppas man det.

Ja, den kalla tortellinisalladen kan förberedas några timmar i förväg, och det är just en av dess stora fördelar. Det bästa är att koka tortellinierna, låta dem svalna ordentligt och sedan blanda dem med övriga ingredienser. Pesto och färsk basilika kommer dock bäst till sin rätt om de tillsätts strax före servering: de behåller då sin doft bättre och rätten får en bättre konsistens.

Hur länge håller sig tortellinisalladen i kylen? Den bör helst ätas inom 24 timmar, förvarad i en lufttät behållare. Det är ett praktiskt recept, men det är trots allt en rätt med mozzarella och färska ingredienser: det är bäst att inte låta den bli en permanent invånare i kylskåpet.

Det fina med den kalla tortellinisalladen är just detta: den börjar som en lite omdiskuterad idé och slutar som en omtvistad rätt. Traditionalisterna kommer att fortsätta försvara tortellini i buljong, och det är helt okej. De som älskar sommarreceptkommer däremot att finna ett smakrikt alternativ till kall pasta och rissallad i denna version.

I slutändan behöver man inte välja sida för alltid. På vintern buljong, på sommaren pesto och körsbärstomater. Gastronomisk fred är möjlig, åtminstone så länge den sista mozzarellabiten finns kvar i skålen.

Om ni har fått lust att prova den hittar ni nedan receptet på den kalla tortellinisalladen: enkel, färgglad och absolut värd att servera när ni vill ha något fräscht men inte alldagligt.

Tortellinisallad med pesto

Du är van vid att äta tortellini varm, men nu kan du njuta av den som en kall sallad! Och ja, vad kan vara bättre än en pastasallad när solen tittar fram till middagen? Här ger du din rätt färg och smak genom att kombinera tortellini med...

syn recepten