När bör man inte äta musslor? En praktisk guide för att känna igen dem

Den första varningssignalen. En färsk mussla måste vara vid liv. Om du ser att den är öppen när den är rå, knacka på den: den måste stängas. Om den inte gör det är den död och olämplig för konsumtion.

Bra musslor luktar rent och friskt hav. Om den avger en stark, ammoniakliknande eller obehaglig lukt är det bäst att kasta bort den. Kom ihåg att doften är en pålitlig indikator på skaldjurens skick.

Musslor kan ackumulera toxiner från mikroalger. Dessa ämnen elimineras inte vid tillagning. Det är därför som skörden kontrolleras i produktionsområden som Galicien. Köp alltid på reglerade marknader och med officiell märkning.

Ett sprucket skal underlättar för bakterier att ta sig in. En bra mussla ska vara hel, sluten och ha en fuktig glans. Om den inte uppfyller dessa krav ska den kasseras.

Musslor förlorar i kvalitet och säkerhet om de hanteras felaktigt. Om man kokar dem för länge blir de gummiaktiga, men det farligaste är att låta dem stå i rumstemperatur i flera timmar: då kan bakterier som E. coli eller Vibrio dyka upp. Det är bäst att äta dem nykokta och hålla resterna kalla så snart som möjligt.

En annan tumregel: om några musslor förblir stängda efter tillagning eller ångkokning ska de kastas utan tvekan. Det betyder att den inte levde när den kom ner i grytan och att den inte är säker att äta.

Färska musslor ska förvaras i kylskåp, täckta med en fuktig trasa och aldrig i slutna plastpåsar, eftersom de då kvävs. Efter tillagning ska de kylas så snart som möjligt i en täckt behållare och konsumeras inom 24 timmar.

I årtionden sades det att skaldjur endast skulle ätas under "R"-månaderna (september till april). I dag har denna regel förlorat sitt värde, eftersom renings- och kylsystem garanterar musslornas säkerhet året runt. Den finns kvar som ett kulturellt minne, men inte som en konsumtionsregel.