Om du ser detta i dina kryddburkar är det redan för sent: ät dem definitivt inte

När kryddor åldras förlorar de både doft och kraft. Ser du klumpar som inte går att lösa upp med en lätt skakning har fukt redan trängt in. Fukt öppnar dörren för mikroorganismer och ibland mögel, särskilt i kryddor med mycket eteriska oljor. Curry och kummin är extra utsatta eftersom deras oljor binder fukt och härsknar snabbare.

Titta noga: matta färger, svag eller unken doft och grynig konsistens är tydliga varningsflaggor. Upptäcker du gröna, vita eller svarta prickar ska burken kastas direkt. Malda kryddor tappar fart fortare än hela, och öppnade förpackningar åldras snabbare än oöppnade. Lita inte blint på bäst före, använd näsa och ögon också

Gamla eller kontaminerade kryddor är mer än en smakfråga. De kan ge magknip, illamående och i vissa fall allergiska reaktioner. Finns det mögel ökar risken ytterligare, eftersom vissa mögelarter producerar ämnen som irriterar tarm och luftvägar. Regelbunden exponering för förorenade kryddor kan på sikt belasta immunförsvaret.

Kostcoachen Alain Lelièvre varnar för att ignorera subtila tecken: svag doft och klumpighet kommer ofta före synligt mögel. Värmebehandling i maten tar inte alltid bort allt oönskat. Om du är känslig eller lagar mat till barn och äldre bör du vara extra försiktig och kassera minsta misstänkta burk.

Nyckeln är att blockera fukt, ljus och värme. Välj tätslutna behållare i metall eller mörkt glas, och ställ dem i ett svalt skåp. Undvik hyllor ovanför spisen eller diskmaskinen där ånga samlas. Häll aldrig direkt över kastrullen, ångan går upp i burken och startar nedbrytningen.

Satsa på hela kryddor när det går, som hel kummin eller koriander, och mal små mängder strax före användning. De håller smaken längre och minskar svinn. Märk varje burk med inköps- och öppningsdatum. Ett litet torkmedel av livsmedelskvalitet kan hjälpa, men det viktigaste är torr, sval förvaring och snabba lock på.

En enkel rutin räddar både smak och mage. Gör så här och upprepa varje säsong:

• Rensa hyllan, torka torrt och kontrollera burkarnas packningar och lock.
• Dofttest: ingen tydlig arom, ingen plats i skåpet. Kassera misstänkta.
• Sikt- och skaktest: leta efter klumpar, missfärgningar och små partiklar av mögel.
• Ordna efter användning, märk fronten och kör först in, först ut.
• Köp mindre förpackningar, fyll på oftare, undvik storpack som hinner bli gamla.

Vill du gå ett steg till: investera i stapelbara burkar av bra kvalitet och en kryddkvarn. Det ger kontroll, minskar svinn och gör vardagen smidigare.