Provsmakar du pannkakssmeten innan du steker pannkakorna? Här är risken som du kanske inte kände till

En påse mjöl ser inte ut som andra livsmedel som vi omedelbart identifierar som råa. Den är torr, håller sig i flera månader i skafferiet och vi använder den utan att tänka på det för att panera, baka eller reda en sås. Men vi måste komma ihåg att de flesta mjölsorter är råa livsmedel.

Spannmål växer utomhus och kan kontamineras innan det når kvarnen. Att förvandla kornet till mjöl, även om det sedan bleks, är inte detsamma som att sterilisera det. Om det finns sjukdomsframkallande bakterier i råvaran, såsom vissa stammar av Escherichia coli eller Salmonella, kan de hamna i den förpackning vi köper.

Centers for Disease Control and Prevention (CDC) nämner uttryckligen pannkaksmixer bland de livsmedel som inte bör ätas eller smakas på råa. Det är inte en teoretisk försiktighetsåtgärd: myndigheten har undersökt flera utbrott av livsmedelsburna sjukdomar kopplade till mjöl eller obearbetade blandningar.

Hur gör jag pannkakor?

Här är ett snabbt och enkelt recept för att göra dina egna pannkakor. Förklarat steg för steg för perfekta amerikanska pannkakor! En amerikansk frukost fylld med pannkakor för att börja dagen på rätt sätt!

syn recepten

I klassiska pannkakor ingår oftast även råa ägg. FDA varnar för att ägg kan innehålla Salmonella och rekommenderar att de tillagas ordentligt. Om en rätt ska serveras rå eller otillräckligt tillagad rekommenderar myndigheten att använda pastöriserade ägg eller äggprodukter.

Därav följer en slutsats som är användbar för veganska eller äggfria recept: en pannkakssmet utan ägg är inte heller automatiskt säker att äta rå om den innehåller vanligt, obehandlat mjöl. En möjlig smittkälla elimineras, men den som mjölet utgör finns kvar.

Enkel pannkakssmet

Till kyndelsmässoafton eller bara som tilltugg, här är ett enkelt recept på vackra crêpes. Vem kan motstå goda, fluffiga och delikat smaksatta crêpes?! Ett lätt pannkaksrecept som påminner oss om vår barndom

syn recepten

När vi steker pannkakor vill vi ha en gyllenbrun yta och en mjuk och fluffig insida. Värmen fyller dessutom en annan funktion: den minskar den mikrobiologiska risken i mjölet och ägget. Det rekommenderas att steka smeten och följa de tider och temperaturer som anges i receptet eller av tillverkaren.

Det betyder inte att man ska höja värmen för att bli klar snabbare. En tjock pannkaka behöver tid för att bli genomstekt inuti. Det bästa är att använda en väl uppvärmd stekpanna, men utan att överdriva, och vänta tills det bildas bubblor på ytan innan man vänder den. I recepten från King Arthur Baking återkommer ett liknande mönster: medelhög värme eller en måttligt varm stekpanna och stekning på båda sidor. Att en pannkaka är gyllenbrun på utsidan är ingen ursäkt för att lämna mitten rå.

Svaret ryms i en stekpanna: stek först en liten pannkaka. Den första pannkakan är ett mycket bättre sätt än att smaka på en rå matsked smet för att kontrollera om smeten behöver mer socker, om den har blivit för tjock eller om temperaturen är rätt.

Dessutom rekommenderar flera välkända recept att låta smeten vila i fem till femton minuter innan den steks. Denna korta vila gör att mjölet bättre kan absorbera vätskan och bli helt återfuktat, vilket hjälper smeten att få en jämnare konsistens och i vissa fall bli något tjockare. Därför är det lämpligt att vänta några minuter och se hur smeten utvecklas innan man justerar konsistensen genom att tillsätta mer mjöl eller vätska.

Det finns en sista detalj som är lätt att glömma: när man arbetar med mjöl, ägg eller rå smet bör man vara extra noga med hygienen för att undvika korskontaminering. Spaniens livsmedelssäkerhets- och näringsmyndighet (AESAN) rekommenderar att man tvättar händerna, noggrant rengör redskap och ytor som använts under tillagningen samt håller råa livsmedel åtskilda från sådana som ska ätas direkt.

Regeln för nästa frukost är alltså ganska tydlig: blanda ihop smeten, låt den vila om receptet kräver det och smaka på resultatet efter att du har stekt en första pannkaka. Den råa smeten ger ingen information som en nygräddad pannkaka inte kan ge bättre, och du undviker en liten men onödig risk.