Provsmakar du pannkakssmeten innan du steker pannkakorna? Här är risken som du kanske inte kände till

En påse mjöl ser inte ut som andra livsmedel som vi omedelbart identifierar som råa. Den är torr, håller sig i flera månader i skafferiet och vi använder den utan att tänka på det för att panera, baka eller redda en sås. Men vi måste komma ihåg att de flesta mjölsorter är råa livsmedel.

Spannmål växer utomhus och kan kontamineras innan det når kvarnen. Att förvandla kornet till mjöl, även om det sedan bleks, är inte detsamma som att sterilisera det. Om det finns sjukdomsalstrande bakterier i råvaran, såsom vissa stammar av Escherichia coli eller Salmonella, kan de hamna i den förpackning som vi köper.

Centers for Disease Control and Prevention (CDC) nämner uttryckligen pannkaksblandningar bland de livsmedel som inte bör ätas eller provsmakas råa. Det är inte en teoretisk försiktighetsåtgärd: denna myndighet har undersökt olika utbrott av livsmedelsburna sjukdomar kopplade till mjöl eller obakade blandningar.

Hur gör jag pannkakor?

Här är ett snabbt och enkelt recept för att göra dina egna pannkakor. Förklarat steg för steg för perfekta amerikanska pannkakor! En amerikansk frukost fylld med pannkakor för att börja dagen på rätt sätt!

syn recepten

I klassiska pannkakor ingår oftast även råa ägg. FDA varnar för att ägg kan innehålla salmonella och rekommenderar att man tillagar dem ordentligt; när ett recept ska serveras rått eller halvkokt rekommenderar man att man använder pastöriserade ägg eller äggprodukter.

Därav följer en slutsats som är användbar för veganska eller äggfria recept: en pannkaksdeg utan ägg är inte heller automatiskt säker att äta rå om den innehåller vanligt, okokt mjöl. En möjlig smittkälla elimineras, men den som kommer från mjölet kvarstår.

Enkel pannkakssmet

Till kyndelsmässoafton eller bara som tilltugg, här är ett enkelt recept på vackra crêpes. Vem kan motstå goda, fluffiga och delikat smaksatta crêpes?! Ett lätt pannkaksrecept som påminner oss om vår barndom

syn recepten

När vi steker pannkakor vill vi ha en gyllenbrun yta och en mjuk och fluffig insida. Värmen fyller dessutom en annan funktion: den minskar den mikrobiologiska risken i mjölet och ägget. Det rekommenderas att steka smeten och följa de tider och temperaturer som anges i receptet eller av tillverkaren.

Det betyder inte att man ska höja värmen för att bli klar snabbare. En tjock pannkaka behöver tid för att bli genomstekt inuti. Det bästa är att använda en väl uppvärmd stekpanna, men utan att överdriva, och vänta tills det bildas bubblor på ytan innan man vänder den. I recepten från King Arthur Baking återkommer ett liknande mönster: medelhög värme eller en måttligt varm stekpanna och stekning på båda sidor. Att en pannkaka är gyllenbrun på utsidan är ingen ursäkt för att lämna mitten rå.

Svaret ryms i en stekpanna: stek först en liten pannkaka. Den första pannkakan är ett mycket bättre sätt än en rå matsked att kontrollera om smeten behöver mer socker, om den har blivit för tjock eller om temperaturen är rätt.

Dessutom rekommenderar flera välkända recept att man låter smeten vila i mellan fem och femton minuter innan man steker den. Denna korta vilopaus gör att mjölet bättre kan absorbera vätskan och färdigmättas, vilket bidrar till att smeten får en jämnare konsistens och, i vissa fall, blir något tjockare. Därför är det lämpligt att vänta några minuter och se hur degen utvecklas innan man justerar konsistensen genom att tillsätta mer mjöl eller vätska.

Det finns en sista detalj som är lätt att glömma: när man arbetar med mjöl, ägg eller rå deg bör man iaktta strikt hygien för att undvika korskontaminering. Den spanska myndigheten för livsmedelssäkerhet och näring (AESAN) rekommenderar att man tvättar händerna, noggrant rengör redskap och ytor som använts under tillagningen samt håller råa livsmedel åtskilda från sådana som ska ätas direkt.

Regeln för nästa frukost är alltså ganska tydlig: blanda ihop smeten, låt den vila om receptet kräver det och smaka på resultatet efter att du har stekt en första pannkaka. Den råa smeten ger ingen information som inte en nybakad pannkaka kan ge bättre, och du undviker en liten men onödig risk.