Purjolök: släng inte det gröna – så tar du vara på det
Friday 9 October 2026 16:30 - Adèle Peyches
Med sina fastare blad, mörka färg och ibland lite sega konsistens har purjolökens gröna del inte riktigt samma goda rykte som den vita. Men det är långt ifrån nödvändigt att slänga allt. Det gäller bara att veta vilka blad man ska ta vara på, hur man rengör dem och framför allt i vilka rätter de kommer till sin rätt.
För det första är inte allt grönt nödvändigtvis värt att behålla
Innan du börjar leta efter ett recept kan du ta en titt på purjolöken. De gröna bladen går utmärkt att använda i matlagningen så länge de är mjuka, har fin färg och inte har några skadade partier.
Däremot kan de yttersta delarna, om de är mycket torra, gulnade eller riktigt hårda, hamna i komposten. Du behöver inte kämpa för att ta vara på varje centimeter ;-)
Den gröna delen är naturligt mer trådig än den vita. Därför passar den bäst i rätter där den strimlas fint, får koka länge eller mixas.
Däremot kan de yttersta delarna, om de är mycket torra, gulnade eller riktigt hårda, hamna i komposten. Du behöver inte kämpa för att ta vara på varje centimeter ;-)
Den gröna delen är naturligt mer trådig än den vita. Därför passar den bäst i rätter där den strimlas fint, får koka länge eller mixas.
Den verkliga fällan är framför allt jorden som gömmer sig mellan bladen
Purjolök har gärna kvar lite jord mellan lagren. Bladen i den gröna delen sitter dessutom lösare, så där gäller det att vara särskilt noggrann.
Skär den gröna delen på längden, sära på bladen och skölj dem noggrant under kallt vatten. Om de är mycket jordiga kan du också låta dem ligga några minuter i en stor skål med vatten och sedan skölja dem en sista gång.
När de är rena torkar du dem snabbt och skär dem på det sätt som passar receptet.
Skär den gröna delen på längden, sära på bladen och skölj dem noggrant under kallt vatten. Om de är mycket jordiga kan du också låta dem ligga några minuter i en stor skål med vatten och sedan skölja dem en sista gång.
När de är rena torkar du dem snabbt och skär dem på det sätt som passar receptet.
Som soppa är det förmodligen det enklaste sättet att använda den på
Om du inte riktigt vet vad du ska göra med den gröna delen kan du börja här. När den skivas tunt och får koka ordentligt ger den precis den purjökssmak man vill ha i en soppa.
Tillsammans med potatis, lite lök och buljong blir den lätt att mixa slät. Soppan får bara lite grönare färg än om du enbart använder den vita delen.
Du kan också göra en smakrikare variant med curry och kokosmjölk:
Tillsammans med potatis, lite lök och buljong blir den lätt att mixa slät. Soppan får bara lite grönare färg än om du enbart använder den vita delen.
Enkel och snabb purjolöks- och potatissoppa
Under kalla höst- och vinterdagar finns det inget bättre än en god hemlagad soppa för att värma sig :-) Den är enkel att laga och ett bra sätt att få i sig säsongens grönsaker ;-) Prova kombinationen potatis och purjolök, och tveka inte att lägga till...
Du kan också göra en smakrikare variant med curry och kokosmjölk:
Soppa på purjolök, kokosmjölk och curry
När du kommer hem på kvällen efter en dag i regn och kyla hittar du lösningen i middagen: den här läckra soppan på purjolök, kokosmjölk och curry! Den är krämig och mycket enkel att laga, och ger både solsken och en exotisk touch till ditt hem! Det är...
När man lagar fondue behöver man bara ge den lite mer tid
Purjolökens gröna del passar också bra i en purjolöksfräs, men strimla den riktigt fint. Ju tjockare bitarna är, desto mer märks den trådiga konsistensen.
Fräs den försiktigt i lite fett och låt den sedan sjuda under lock tills den är riktigt mjuk. Har du en hel purjolök kan du blanda den gröna och vita delen.
Purjolöksfräset passar utmärkt till fisk, pilgrimsmusslor och vitt kött, eller som tillbehör till ris.
Fräs den försiktigt i lite fett och låt den sedan sjuda under lock tills den är riktigt mjuk. Har du en hel purjolök kan du blanda den gröna och vita delen.
Purjolöksfräset passar utmärkt till fisk, pilgrimsmusslor och vitt kött, eller som tillbehör till ris.
Purjolöksfondue
En av våra favoritgrönsaker? Purjolök! Och det bästa man kan laga med den? Purjolöksfondue! En enkel och hälsosam rätt som uppskattas av hela sällskapet. Den passar utmärkt till fisk som lax eller skaldjur som pilgrimsmusslor . I dag delar vi...
I en paj eller en quiche ska du baka den först
Att lägga purjolökens gröna del rå direkt på pajdegen är ingen bra idé: den riskerar att förbli hård och släppa ifrån sig vätska under gräddningen.
Gör i stället så här: fräs den i en stekpanna innan du fyller pajen. När den har mjuknat ordentligt och vätskan har avdunstat kan du använda den precis som en klassisk purjolöksfräs.
Tillsätt sedan ägg, grädde, ost, lax eller vad du nu har till hands.
Gör i stället så här: fräs den i en stekpanna innan du fyller pajen. När den har mjuknat ordentligt och vätskan har avdunstat kan du använda den precis som en klassisk purjolöksfräs.
Tillsätt sedan ägg, grädde, ost, lax eller vad du nu har till hands.
Purjolökspaj (6 enkla steg och video)
Det perfekta enkla receptet på purjolökspaj. Steg för steg och med en video, en utmärkt paj som är så enkel att göra att den säkert kommer att bli en hit för alla!
Även resterna av fondue kan fortfarande komma till nytta
Har du lite tillagad purjolök kvar efter middagen? Du behöver inte låta den bli stående i en matlåda i fyra dagar.
Purjolöksfräs passar i salta muffins, omelett, ägg cocotte eller gratäng. Eftersom purjolöken redan är tillagad räcker det oftast att blanda ner den i tillagningen.
Salta muffins passar särskilt bra som tilltugg eller till lunch med en sallad:
Purjolöksfräs passar i salta muffins, omelett, ägg cocotte eller gratäng. Eftersom purjolöken redan är tillagad räcker det oftast att blanda ner den i tillagningen.
Salta muffins passar särskilt bra som tilltugg eller till lunch med en sallad:
Muffins med purjolöksfondue
Idag ska hela familjen få i sig grönsaker! Vi gömmer purjolök i smakrika muffins. Servera dem som tilltugg till aperitif, som förrätt eller med en blandad sallad till en enkel middag! Det här receptet är också ett bra sätt att minska matsvinnet,...
Om du vill göra en hemlagad buljong ska du spara de fastaste delarna
Har du några blad som är för trådiga för att användas i en purjolöksfräs, men fortfarande är helt färska? Då passar de perfekt i en buljong.
Lägg dem i en kastrull tillsammans med välsköljda morotsskal, en selleristjälk, en lök, örter eller andra grönsaksrester. Häll på vatten och låt sjuda innan du silar buljongen.
Då spelar grönsakernas konsistens ingen roll, eftersom de silas bort när de har gett smak åt vätskan. Buljongen kan sedan användas till soppa, risotto eller för att koka gryn.
Lägg dem i en kastrull tillsammans med välsköljda morotsskal, en selleristjälk, en lök, örter eller andra grönsaksrester. Häll på vatten och låt sjuda innan du silar buljongen.
Då spelar grönsakernas konsistens ingen roll, eftersom de silas bort när de har gett smak åt vätskan. Buljongen kan sedan användas till soppa, risotto eller för att koka gryn.
Du kan också frysa in den till senare
Har du inte tid att tillaga purjolökens gröna del i dag? Rengör den noggrant, torka den och strimla den innan du lägger den i frysen.
När den har frysts förlorar den förstås lite av sin spänst. Men det spelar ingen roll om du ska använda den i en soppa, buljong eller gryta.
Smidigast är att frysa in den i små portioner. Då kan du ta fram precis så mycket du behöver utan att tina hela påsen.
När den har frysts förlorar den förstås lite av sin spänst. Men det spelar ingen roll om du ska använda den i en soppa, buljong eller gryta.
Smidigast är att frysa in den i små portioner. Då kan du ta fram precis så mycket du behöver utan att tina hela påsen.
Så, vad slänger vi egentligen?
Det är faktiskt mycket mindre än man kan tro. De gröna blad som fortfarande är färska kan användas i soppa, purjolöksfräs, paj eller buljong. Det är bara de riktigt torra, skadade eller alltför trådiga delarna som bör slängas.
Nästa gång du lagar purjolök kommer du förmodligen att se annorlunda på den stora bunten gröna blad. De är inte något som måste slängas: det är helt enkelt en del av grönsaken som behöver tillagas lite annorlunda.
Nästa gång du lagar purjolök kommer du förmodligen att se annorlunda på den stora bunten gröna blad. De är inte något som måste slängas: det är helt enkelt en del av grönsaken som behöver tillagas lite annorlunda.
Adèle PeychesRedaktör som bara längtar efter vintern för att äta raclette! Passionerad av gastronomi och alltid på jakt efter nya kulinariska pärlor, studerade jag först juridik innan jag återvände till min första kärlek: smaken av bra produkter och glädjen att dela vid bordet :)
Kommentarer