De fem marockanska sötsakerna som du inte får missa på ditt bord under Ramadan, Eid al Adha eller någon annan högtid.

Baghrir är typiska marockanska svampiga pannkakor som känns igen på de små hål som bildas på ytan när de tillagas. De görs på fin semolina och jäst och serveras varma, doppade i smält smör och honung. De är en vanlig frukost till Eid al-Adha eller Lammfesten och ett milt och aromatiskt sätt att inleda högtiden på.

I Marocko finns det sötsaker som inte behöver någon introduktion, och mandelbriouats är en av dem. Tunna trianglar av deg omslutna av en tät, aromatisk fyllning, gjorda med apelsinblomsvatten och den precision som kommer med vana. De steks långsamt, badar i varm honung och kommer till bordet när det finns något att fira, eller helt enkelt när det är värt att stanna upp för att fira en stund med familjen.

Hela receptet ❘ Briouats med mandel

Få sötsaker representerar marockanska bakverk lika väl som gasellhorn, eller kaab el ghazal. Under deras halvmåneform döljer sig ett mycket tunt bakverk som omsluter en fyllning av malda mandlar, apelsinblomma och kanel, arbetad med tålamod och den kunskap som bara tiden kan ge. De är inte pråliga, de försöker inte imponera. Men en tugga räcker för att förstå varför de är reserverade för festligheter och varför tillagningen av dem nästan är en ritual. Tillsammans med ett varmt marockanskt myntate behöver de inte säga mer. De är en bit som i en liten storlek sammanfattar all elegans i Maghrebs bakverk.

Ghriba är traditionella marockanska kex som är lite spruckna på ytan och mjuka på insidan. Den här versionen med mandel och kokos är särskilt populär vid festligheter på grund av sin arom och enkelhet. De serveras ofta tillsammans med grönt te med mynta och bildar ett oskiljaktigt par efter middagen.

Rkhama är en enkel och okomplicerad sötsak. Rostade jordnötter, choklad och en tät deg som formas till ett block och sedan skärs i ofullkomliga bitar, som om skärningen är en del av dess charm. Dess ådriga yta påminner om marmor, och det finns något av ett estetiskt uttalande i det: skönhet är inte alltid känslig. Den är lätt att tillaga, ja, men inte mindre imponerande för det. Den kommer att tilltala dem som söker intensitet, textur och den rätta punkten mellan sötma och rostat bröd som ber om att få upprepas utan större ceremonier. Perfekt som avslutning på en måltid eller till kaffet.

Har du provat någon av de här marockanska sötsakerna? Kanske på en resa, hemma hos någon eller för att du bestämde dig för att göra dem själv. Och du, har du en sötsak som aldrig saknas på ditt bord när det finns något att fira? Vi skulle gärna vilja läsa dig och dela fler recept med historien.