Fransk eller italiensk maräng: vilken är enklast (och bäst)?

Italiensk maräng är den "professionella" versionen som finns i många moderna beredningar. Den tillagas genom att vispa äggvitorna samtidigt som man häller i en varm (118°C) sockerlag. Resultatet? En blank, stabil och superkrämig maräng, perfekt för mousses, parfaits eller flambering.

• Fördelar: håller formen bättre, är säkrare (det kokta sockret pastöriserar äggvitorna).
• Nackdelar: kräver precision och användning av termometer.

Fransk maräng är den enklaste och snabbaste versionen att förbereda. Allt du behöver är rumstempererade äggvitor och strösocker som vispas ihop till en glansig, fast konsistens. Ingen komplicerad matlagning eller konditortermometrar behövs: en ugn med låg temperatur gör allt arbete.

• Fördelar: mycket snabb, perfekt för nybörjare.
• Nackdelar: mindre stabil, smälter lätt när den används i krämer eller våta dekorationer.

Svaret är... det beror på! Om du vill ha en maräng som är krispig på utsidan och mjuk på insidan är fransk maräng perfekt. Men om du ska göra en citronmarängpaj, mousse eller lätt kräm är italiensk maräng oslagbar när det gäller konsistens och smak. I allmänhet är den italienska marängen mer mångsidig och sofistikerad.

Svaret är tydligt: Fransk maräng är utan tvekan den enklaste att göra hemma. Den kräver ingen komplicerad matlagning eller specialutrustning. Allt du behöver är rumstempererade äggvitor och strösocker, en elvisp och några minuter för att få en lätt, glänsande maräng som är perfekt för bakning. Det är perfekt för nybörjare eller för den som vill ha ett snabbt och stressfritt recept.

Den italienska marängen är däremot mer teknisk: det handlar om att tillaga en sockerlag som kokas i 118°C och hälls över de hårt vispade äggvitorna. Det kräver precision och en kökstermometer, men det är inte omöjligt att göra även för den som inte är en erfaren konditor. Med tålamod och genom att följa ett steg-för-steg-recept kan du uppnå ett perfekt resultat även hemma.