Våra läsares favoritdesserter med maräng

Det är något fascinerande med kombinationen av surt och sött, som en liten duell i munnen. Citron- och marängpaj är just det: en sked som skär igenom den rostade marängen, sjunker ner i citronkrämen och nuddar den fasta bottnen. En resa. Frisk och läcker är det en dessert som många väljer för att avsluta en elegant måltid. Hemligheten ligger i balansen mellan smaker och konsistenser. Den kan verka tekniskt krävande, och det är den till viss del, men om du följer vår steg-för-steg-guide upptäcker du att den är mycket enklare än du tror.

Hela receptet ❘ Citron- och marängpaj

Pavlova är en sådan dessert som får gästerna att tystna (och spärra upp ögonen) i några sekunder när den serveras. En marängbotten toppad med vispad grädde och dekorerad med färsk frukt, vanligtvis jordgubbar … Allt detta tillsammans blir en iögonfallande och utsökt dessert. Hemligheten ligger i den franska marängen, som gräddas i lugn och ro och får svalna långsamt. Sedan återstår bara att lägga på vispad grädde och färsk frukt precis innan festen börjar. Och nej, du behöver inte vara konditor för att ge dig på den: lite tålamod, en vilja att imponera och att följa vår steg-för-steg-guide noggrant räcker långt.

Hela receptet ❘ Jordgubbspavlova

Små, färgglada och delikata. När man talar om macarons tänker man på Paris, eleganta skyltfönster och pastellfärgade askar. Dessa sköra och spröda munsbitar har blivit en ikon inom konditorikonsten. Att göra de två mandelmarängskal som sätts ihop med ganache eller en kräm kräver teknik och precision. För ibland kräver även skönhet sin insats. Macarons har rykte om sig att vara nyckfulla: smeten måste ha precis rätt konsistens, ugnen måste vara rätt inställd och tålamod är en oumbärlig del av processen. Men med ett bra recept, några tips och ett par försök upptäcker man varför det är värt besväret. Och det rejält.

Hela receptet ❘ Chokladmakroner

Det finns desserter som ser ut att komma från ett elegant konditori och andra som får en att blunda redan vid första tuggan. De här små choklad- och marängbakelserna har lite av båda: skivor av torr maräng, staplade som små smörgåsar, täckta med en len kräm och chokladspån.

Kontrasten är allt: marängens lätthet, chokladens krämighet och den vispade gräddens friskhet. Det är ingen svår dessert, men den mår bra av lite omsorg. Allt som behövs är äggvitor som vispas till ett fast skum, en långsam gräddning och en kräm som smälter i munnen. En sötsak som imponerar utan att vara alltför komplicerad.

Hela receptet ❘ Choklad- och marängbakelser

Flytande öar har något gammaldags över sig och förenar elegans med nostalgi. Pocherad maräng, lätt och nästan eterisk, flyter på en len, varm crème anglaise med karamelltrådar ovanpå. En enkel dessert, tänkt som ett sätt att ta till vara på äggvitorna. Den kräver ingen ugn, bara ett varmt vattenbad och lite tålamod. Marängen tillagas långsamt tills den får stadga utan att förlora sin mjukhet. Sedan serveras den ovanpå den vaniljsmakande krämen. Kort sagt, en lätt men minnesvärd dessert.

Hela receptet ❘ Flytande öar

Saint Honoré är ingen diskret dessert. Den är överdådig på alla sätt och vis. Den innehåller allt: en smördegsbotten, fyllda profiteroler, kola som knäcks när man biter i den och en marängkrans som ser ut att vara gjord för att imponera. Det är en sådan sötsak man inte tar med sig vart som helst, utan till en middag med gäster när man vill göra intryck. Det är en del jobb med att sätta ihop den, det ska vi inte sticka under stol med, men det är värt besväret. Särskilt tack vare den välvispade och rostade marängen som fulländar bakverket.

Hela receptet ❘ Saint Honoré

Vilken av dessa marängdesserter kan du inte motstå? Vad gjorde du hemma när du hade överblivna äggvitor? Berätta i kommentarerna vilken som är din favorit, eller vilket recept med maräng du värnar om. Och om du vågar dig på att göra dem så hittar du de fullständiga recepten hos Petitchef. Vi håller redan på att värma upp ugnen.