Chokladmacarons – recept och tips

Ingredienser

Till ganachen:

• 100 ml grädde
• 100 g choklad

Till macaronskalen:

• 4 äggvitor (120 g)
• 180 g florsocker
• 150 g mandelmjöl
• 4 msk kakaopulver

Redskap

• 1 mixer
• 1 sil
• 1 bakplåt
• 1 spritspåse
• 1 rund tyll
• 1 slickepott
• 1 kastrull
• 1 visp
• 1 köksassistent
• 1 bunke

Tillagning

• Gör ganachen först, så hinner den svalna:
  Värm grädden i en kastrull. Tillsätt chokladen och rör med en visp tills den har smält. Ställ åt sidan.
• Vispa äggvitorna. När de börjar skumma tillsätter du florsockret lite i taget, jämnt fördelat. Fortsätt vispa tills äggvitorna är fasta och bildar en ”fågelnäbb” när du lyfter vispen.
  
• Finfördela mandelmjölet och kakaon tillsammans i en mixer och sikta sedan blandningen noggrant.
• Vänd ner den vispade marängen i mandelmjöls- och kakaoblandningen. Arbeta sedan smeten med en slickepott: börja i mitten och lyft smet från botten och ut mot kanterna. Sluta när de torra ingredienserna är väl blandade med marängen.
  
• Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut skal på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Håll tyllen vinkelrätt mot plåten och nästan mot papperet när du spritsar. Försök att göra skalen så jämnstora som möjligt, så blir det lättare att para ihop dem.
• Låt skalen torka i en timme innan du gräddar dem. Det kallas att låta skalen bilda en hinna. Om ytan inte är slät i det här skedet blir resultatet troligen inte lyckat.
  Grädda i 15 minuter vid 150 °C (140–155 °C beroende på ugn).
  
• När skalen har svalnat spritsar du ganache på ett skal och lägger ett annat ovanpå. Då har du satt ihop macaronsen.
• Nu är macaronsen färdiga att äta. Om skalen inte blev helt lyckade behöver du inte oroa dig – de är goda ändå! Fler tips hittar du under Tips nedan.
  

Tips och råd

Ganachen: Gör den först, så hinner den svalna och är klar att använda när macaronsen är färdiga.
Äggvitorna: Låt dem helst stå i en bunke i rumstemperatur sedan dagen före. Vispa dem ordentligt så att de inte blir gryniga. Det tar ungefär 15 minuter att vispa dem tillräckligt fasta, så det är en fördel att använda en köksassistent ;-)
Mandelmjölet: Rosta det gärna i början av receptet för att öka chanserna att lyckas (10 minuter vid 150 °C).
Macaronagesmeten: Du kan blanda smeten i en köksassistent med flatblandaren i stället för vispen, på lägsta hastighet. Sluta så snart de torra ingredienserna har blandats in. Blanda inte för länge, eftersom smeten då kan bli för lös för att de karakteristiska små fötterna ska bildas.
Att låta skalen torka: Det här steget behövs inte alltid, eftersom det beror på smeten och ugnen, men vi rekommenderar ändå att du gör det.
Ugnstemperatur: Det är svårt att ange en exakt gräddningstemperatur för macarons, eftersom den beror på ugnen. Håll framför allt koll på fötterna. Om de blir små och tunna är ugnen troligen en aning för varm.
Spritspåsen: Den behövs för att forma macaronskalen på bakplåten.
Förvaring: Undvik att förvara macaronsen kallt. De är ofta godare dagen därpå eller till och med dagen efter det – då är de mjukare och mer krämiga.

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept