Flytande öar

Ingredienser

Till öarna:

• 2 äggvitor
• 50 g socker

Till vaniljsåsen:

• 500 ml mjölk
• 5 äggulor
• 125 g socker
• 1 vaniljstång

Till karamellen:

• 100 g socker
• Lite vatten

Beredning

• Koka upp mjölken till vaniljsåsen med den kluvna vaniljstången.
• Vispa under tiden de 2 äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sockret lite i taget. Forma en liten boll med hjälp av en sked eller spatel.
  
• När mjölken kokar lägger du i äggviteöarna. Låt dem sjuda i 2 minuter på varje sida och lyft sedan upp dem.
• Förbered vaniljsåsen:
  Vispa äggulorna från de 5 äggen med sockret tills blandningen ljusnar och blir krämig.
  
• Häll i den kokta mjölken lite i taget under omrörning. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och värm på medelvärme.
• Rör hela tiden med en träslev och se till att skrapa över hela botten av kastrullen.
  
• När skummet har försvunnit och du kan dra ett finger över träsleven så att ett spår blir kvar är vaniljsåsen klar. Ta då kastrullen från värmen. Var försiktig – bara några sekunder för länge kan göra att såsen skär sig.
• Låt vaniljsåsen och äggviteöarna svalna. Precis före servering gör du karamellen genom att lägga sockret i en kastrull med lite vatten. Värm på medelvärme och vänta tills karamellen bildas.
  
• Lägg upp de flytande öarna genom att hälla vaniljsås i en skål och sedan placera en äggviteö ovanpå. Ringla karamell över och strö över mandelspån.
• Och nu är dina flytande öar klara!
  

Observationer

Äggvitorna: Här passade vi på att koka de vispade äggvitorna i mjölken eftersom vi ändå skulle göra vaniljsås. Du kan också koka dem i vatten, ångkoka dem eller till och med tillaga dem i ugnen. Om du väljer det sista alternativet kan du gärna lägga dem i runda silikonformar så att de får en fin form.

Så lyckas du med vaniljsåsen: För att vara säker på att kunna ropa ”seger” när vaniljsåsen är klar kan du tillsätta lite majsstärkelse i blandningen av ägg och socker. Reaktionen mellan ingredienserna hjälper dig att få en perfekt vaniljsås.

Så räddar du en misslyckad vaniljsås: Det sista man vill är att vaniljsåsen kokar! Då är den förstörd ... Men om det ändå händer kan du fortfarande rädda den. Mixa den och sila den sedan så att du är säker på att den blir helt slät.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept