Citronmarängpaj

Ingredienser

Mördeg:

• 120 g mjukt smör
• 80 g florsocker
• 25 g mandelmjöl
• 1 påse vaniljsocker
• 1 nypa salt
• 1 ägg
• 200 g vetemjöl

Citronkräm:

• 3 obehandlade citroner
• 120 g socker
• 5 ägg
• 15 g majsstärkelse
• 120 g smör

Italiensk maräng:

• 3 äggvitor
• 250 g socker
• 75 ml vatten

Material

• Pajring (28 cm i diameter)
• Kökstermometer
• Spritspåse (valfritt)
• Köksbrännare (valfritt)
• Köksmaskin eller elvisp
• Ugn

Beredning

• Mördegen:
  Lägg smör, florsocker, vaniljsocker, salt och mandelmjöl i en bunke. Blanda till en jämn kräm. Tillsätt hela ägget och blanda väl. Blandningen ska vara lite grynig. Tillsätt till sist mjölet och blanda för hand tills du får en jämn deg.
• Platta till degen, slå in den i plastfolie och ställ den i kylen i 1 timme. Forma den inte till en boll, eftersom den då tar mycket längre tid att kylas.
  
• Kavla ut mördegen, lägg den i pajformen och nagga botten med en gaffel. Ställ den i kylen i 30 minuter och grädda sedan i 20 minuter i 180 °C.
• Citronkrämen:
  Blanda äggen med sockret och majsstärkelsen.
  Tillsätt saften från 2 citroner och skalet från 1 citron. Blanda väl och låt krämen tjockna på medelhög till hög värme under ständig vispning.
  
• När krämen har tjocknat tar du kastrullen från värmen och tillsätter smöret, skuret i bitar. Rör om tills smöret har blandats in ordentligt och tillsätt sedan saften från 1 citron. Blanda väl.
• Häll citronkrämen i pajskalet och jämna till ytan. Ställ pajen i kylen i 1 timme.
  
• Den italienska marängen:
  Lägg socker och vatten i en kastrull och koka upp. När blandningen kokar sätter du i termometern. Sockerlagen ska nå 115 °C.
• Medan sockerlagen värms upp börjar du vispa äggvitorna. De ska börja skumma ordentligt. När sockerlagen har nått 115 °C häller du den i en tunn stråle över äggvitorna medan du fortsätter vispa.
  
• Fortsätt sedan vispa på hög hastighet. Marängen är klar när bunken den vispas i inte längre känns varm. Det kan ta ungefär tio minuter.
• Fyll en spritspåse försedd med en stjärntyll med marängen och spritsa den över den avsvalnade pajen.
  Om du inte har någon spritspåse kan du breda ut marängen över pajen med en slickepott.
  
• Bränn till sist av marängen med en köksbrännare.
  Om du inte har någon köksbrännare kan du sätta pajen under ugnens grillelement i 5 minuter.
• Nu är citronmarängpajen klar!
  

Observationer

Mördegen: Tänk på att degen inte ska knådas ordentligt – tvärtom! Blanda bara ingredienserna tills degen är jämn, och arbeta den inte mer än nödvändigt. Annars kan den bli spröd eller smulig.
Om kanterna på pajen inte är jämna när du tar ut den ur ugnen kan du jämna till dem med ett rivjärn.

Citronkrämen: Det är inte så vanligt att tillsätta citronsaften efter att krämen har tjocknat, men det ger den mer syra, vilket är viktigt i en citronmarängpaj. Om du tycker att den blir för syrlig kan du tillsätta saften från den tredje citronen tillsammans med äggen från början.

Smöret: Du kan minska mängden smör om du vill, men då behöver du tillsätta mer majsstärkelse för att krämen ska få rätt konsistens.

Den italienska marängen: Äggvitor i rumstemperatur vispas lättare till ett fast skum. Sockerlagen måste nå 115 °C för att äggvitan ska tillagas ordentligt och få den där härliga, marshmallowliknande konsistensen. Även om du tycker att marängen är för söt rekommenderas du starkt att inte ändra proportionerna i receptet – de är perfekta för att få rätt konsistens.
När marängen vispas är det bättre att vispa lite för länge än för kort.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept