Sanningen om hållbarheten hos ägg är mycket annorlunda än vad man tror

Mot bakgrund av stigande priser erbjuder ägg en överkomlig och mångsidig proteinkälla. Deras förvaring orsakar dock förvirring: många kastas för tidigt eller förvaras fel, vilket försämrar deras kvalitet. Verkligheten: ett äggs hållbarhet beror främst på förvaringsförhållandena, snarare än en förutfattad mening eller en enkel köksvana.

Ett välbevarat ägg kan förbli ätbart bortom datumet på kartongen, särskilt om det är kylt, intakt och utan onormal lukt. Å andra sidan kan temperaturvariationer eller en luktande miljö snabbt försämra det.

I Frankrike tvättas inte ägg innan försäljning: kutikulan (ett tunt naturligt lager) finns kvar på skalet och fungerar som en barriär mot bakterier. I länder som USA tvättas och kyls ägg direkt efter insamling; utan kutikula måste de förbli kalla kontinuerligt och deras förvaring i rumstemperatur blir riskabel.

Hos oss är den bästa kompromissen att placera dem i kylskåpet efter inköp för att förlänga deras kvalitet, samtidigt som de isoleras från starka lukter. Några användbara riktlinjer:

Varje kartong anger ett bäst före-datum (BFD), vanligtvis satt till 28 dagar efter värpning. Det är ett datum "bäst före": efter detta kan ägget fortfarande konsumeras om det har förvarats korrekt och om det inte har någon lukt eller förändring, med fördel för väl tillagade rätter.

Andra praktiska riktlinjer:

Vattenglastestet räcker: sänk ägget i en behållare med kallt vatten. Om det ligger platt på botten är det mycket färskt; om det står upp är det fortfarande ätbart men bör tillagas väl; om det flyter, är det bäst att avstå.

Var extra försiktig: knäck först ägget i en liten skål, kontrollera lukten och utseendet (mycket flytande vita och platt gula = gammalt ägg). Vid svavelaktig eller tveksam lukt, kasta utan tvekan.