Måste man verkligen göra hål i potatisen innan den tillagas? Vi har undersökt saken!

Idén är enkel: när man tillagar en hel potatis fungerar skalet som ett tätt hölje. Ånga samlas inuti, och om den inte kan komma ut stiger trycket … tills potatisen riskerar att explodera. Därför brukar man göra små hål med en gaffel, för att undvika den här typen av kulinarisk katastrof.

Men händer det verkligen?

Ett team av matskribenter och receptutvecklare ville ta reda på hur det låg till (källa: Slate.fr). De satte in två potatisar och två sötpotatisar i ugnen – några med hål i, andra utan – vid 220 °C.

Resultatet? Inte en enda explosion. Konsistensen inuti var likartad. Den enda skillnaden var att en av potatisarna med hål hade mörknat (en lätt oxidering som berodde på att den fick vänta en stund före tillagningen). Kort sagt: inget dramatiskt.

Brennan Smith, professor vid School of Food Science vid University of Idaho, rekommenderar ändå att man fortsätter att göra hål i potatisen:

”Ångan måste kunna komma ut. Annars blir potatisen som en liten tryckkokare och kan ibland explodera.”

Han tillägger att risken är större i mikrovågsugnen, där temperaturen stiger mycket snabbt. Däremot är det ingen större skillnad mellan olika sorter: sötpotatis, fast potatis och mjölig potatis drabbas alla på samma sätt.

Små potatisar (av typen grenaille) är mindre utsatta: deras tunna skal och lilla storlek gör att ångan oftast kan komma ut av sig själv.

Låt oss vara ärliga: risken för att potatisen ska explodera är liten, men den finns. Och eftersom det bara tar 5 sekunder att göra hål i en potatis, varför låta bli?

• Vid tillagning i mikrovågsugn eller ugn: gör hål i potatisen, utan att tveka.
• Vid kokning eller ångkokning: gör helst det också, för säkerhets skull.
• Och om du glömmer? Ingen panik, du utlöser inget bombalarm i köket … men potatisen kan bjuda på en överraskning.