Måste man verkligen tvätta kyckling innan man tillagar den? Sanningen som din mor och mormor aldrig berättade för dig
Det finns gester i köket som man lär sig utan att ens vara medveten om det. För mig var en av dem att alltid tvätta kycklingen innan jag tillagade den. Jag minns att min mamma gjorde det på ett naturligt sätt, och innan dess min mormor, med en säkerhet som inte lämnade något utrymme för tvivel. Det var helt enkelt "rätt sak att göra".
I flera år fortsatte jag så här, utan att ställa några frågor. Sedan, när jag fördjupade mig i ämnet livsmedelssäkerhet upptäckte jag något som fick mig att ändra mitt perspektiv helt och hållet. Och nej, det är inte en av dessa triviala informationsbitar som man hittar överallt.
Varför tvättade mamma och mormor alltid kycklingen?
Om vi går tillbaka några decennier var valet logiskt. Köttet var inte processat och förpackat som det är idag och hade ofta synliga rester. Att tvätta det var ett sätt att känna sig mer bekväm och säkerställa en "renare" tillagning.
Det var en gest som var kopplad till den tidens sammanhang, till tillgången på mat och även till den inhemska kulturen. Det var inte fel i absoluta termer, det var helt enkelt anpassat till en annan verklighet . I dag har dock saker och ting förändrats. Och att fortsätta att göra samma gest utan att anpassa den till ny kunskap kan leda oss på villovägar.
Vad säger egentligen experterna idag?
Här kommer den del som förvånar många.
Organisationer som hälsoministeriet,brittiska Food Standards Agency och amerikanska CDC är mycket tydliga på den här punkten: rå kyckling ska inte tvättas.
Vatten eliminerar inte bakterierna på köttet. Tvärtom kan det bidra till att sprida dem i köksmiljön. Vi talar om mikroorganismer som Salmonella och Campylobacter, som är bland de främsta orsakerna till livsmedelsinfektioner.
När kyckling placeras under rinnande vatten kan små droppar nå ytor, redskap och andra livsmedel. Även om de inte syns kan de kontaminera allt i närheten.
Den verkliga metoden för att göra kyckling säker
Det som verkligen gör skillnad är tillagningen. Värme är det enda element som effektivt kan eliminera bakterier. Något mellansteg med vatten behövs inte.
För säker tillagning är det viktigt att
- tillaga kycklingen tills den når minst 75°C i kärnan
- kontrollera att köttet inte längre är rosa inuti
- kontrollera att saften är klar
Det här är enkla men viktiga steg för att få en säker maträtt på bordet.
Hur du kan ersätta denna vana utan att störa allt
Detta är inte för att förneka vad vi har lärt oss som familj, utan för att göra en liten uppdatering . När jag förbereder kycklingen idag hoppar jag helt över vattensteget. Om det behövs torkar jag den med pappershanddukar och fokuserar sedan på att rengöra mina händer och redskap.
Här är några bra metoder som jag alltid använder
- tvätta händerna noggrant efter att ha rört vid rå kyckling
- rengör knivar och skärbrädor omedelbart efter användning
- undvik kontakt mellan rå kyckling och andra livsmedel
- använder särskilda ytor när det är möjligt
Det här är små gester som sammantaget verkligen förbättrar säkerheten i köket.
Smaken förändras om du inte tvättar kycklingen
En av de vanligaste frågorna handlar om smak.
Svaret är enkelt: ingenting förändras. Smaken av kyckling beror på helt andra faktorer, såsom köttets kvalitet, marinaden och tillagningsmetoden. Att eliminera tvätten påverkar inte slutresultatet på tallriken. Tvärtom, det gör att du kan koncentrera dig på vad som verkligen räknas för en god maträtt.
Idéer och recept för att tillaga kyckling på bästa sätt
Nu när detta tvivel har undanröjts är det dags att gå vidare till den mer praktiska delen. Kyckling är fortfarande en av de mest mångsidiga ingredienserna i köket, perfekt för enkla rätter men också för mer avancerade förberedelser. Med rätt teknik kan den verkligen komma till sin rätt.
Här nedan hittar du ett urval av recept och idéer för att tillaga kyckling på bästa sätt, med hjälp av både tradition och de senaste tipsen.
Du vet väl att kyckling panerad i en Air Fryer som är krispig på utsidan och supersaftig på insidan? Ja, vi gjorde det och det var perfekt! Ingen stekning, ingen röra och det är klart på nolltid, på mindre än 20 minuter har du en gyllenbrun...
Detta är ett av de enkla, snabba och läckra recepten att göra utan att ens röra upp köket. Du kan lägga till så många bröst som du vill om ni är fler eller färre att äta :) Du kommer att älska de här brösten med en söt och smakrik touch. Servera med...
Är du redo att resa utan att lämna ditt kök? Dessa kycklingkebab med sataysås är precis vad du behöver! Mör kyckling, marinerad i en blandning av kryddor som får det att vattnas i munnen bara man tänker på det, och sedan grillad till perfektion...
Byt ut det klassiska ströbrödet mot krossade jordnötter! Det är ett utmärkt sätt att ge extra smak till din bakade kyckling (mums!). Ät med fingrarna, förstås, och tillsammans med en barbecue-, senaps- eller ketchupsås för 100% smakupplevelse ;-) Åh...
För att göra din kyckling ännu mer oemotståndlig vid lunchtid kan du krydda den med en teriyakisås! En smart blandning av sött och salt som ger en smak av "hemma". Som tillbehör kan du välja ris och/eller en handfull stekta grönsaker för att garantera...
Detta är ett mycket enkelt recept att göra, snabbt och bekvämt för familjemåltider. Det tar ingen tid alls och kan göras på egen hand i ugnen utan att röra upp köket. Måltiden är klar på en halvtimme! Du kan servera dessa kycklingbröst med citron med...
För ett enkelt recept som doftar precis som sommaren gör vi dessa kyckling- och paprikakebab! "Mini"-versionen passar precis på tallriken och är även perfekt som aperitif :-) Ett väldoftande recept att äta med fingrarna, förstås! Följ...
En sak jag slutade med (och varför du också borde göra det)
Att tvätta kycklingar är en vana från ett annat sammanhang, som har förts vidare med tiden och blivit nästan automatisk . I dag vet vi dock att det inte är nödvändigt och att det kan undvikas utan risk, ja till och med med större säkerhet. Att uppdatera denna lilla gest innebär att vi förbättrar vårt sätt att laga mat varje dag.
Och det kanske mest autentiska sättet att respektera vad våra mödrar och mormödrar lärt oss är just detta: att fortsätta laga mat med samma omsorg, men med en extra medvetenhet.
Daniele Mainieri
Kommentarer