Sluta släng dina lökskal – de kan bli en läcker rätt

Du skalar en lök och sveper skalen direkt mot sopkorgen. Känns igen, eller hur. Ändå är lökskalen långt ifrån skräp: de är en resurs med smak och en oväntad källa till nyttigheter. De yttersta torra lagren är rika på antioxidanter, inte minst quercetin, som i studier kopplats till immunmodulerande och antiinflammatoriska effekter. Med andra ord kan skalen bidra till både smak och näring, om du använder dem smart. Frågan har också uppmärksammats i Frankrike, där Journal des Femmes och skribenten Gwennaëlle Vidal lyft fram lökskalens potential i köket och i vardagen.

Quercetin fungerar i kroppen som en naturlig antiinflammatorisk och antihistaminisk komponent, något som intresserar allt fler hemmakockar och forskare. Själva skalen är oätliga som de är, men när de torkas, sjuds eller infuseras släpper de ifrån sig både färg, smak och bioaktiva ämnen. Välj helst ekologiska lökar för att minimera rester av bekämpningsmedel i ytterlagren, och tvätta skalen snabbt innan användning. Torka dem därefter ordentligt. Det enkla förarbetet gör skalen mer användbara och låter dig dosera smaken precis som du vill, utan att få med bittra toner.

Börja med att sprida rena skal på en plåt och torka i ugn: 70–80 grader, luckan på glänt, tills de är helt spröda. Mal till pulver i kvarn eller mortel och förvara torrt. Pulvret ger subtil sötma och färg i paneringar, degar och smör. Du kan också göra en aromatisk buljong: en rejäl näve skal per liter vatten, sjud 20–30 minuter och sila. Buljongen ger must åt soppor, linser eller gryträtter, och kan hjälpa dig att dra ner på salt.

• Te: sjud ett par skal i 5–7 minuter, smaka av med honung och citron.
• Panering: blanda 1 tsk skalpulver per 100 g ströbröd.
• Deg: tillsätt 1–2 tsk pulver till pizzadeg eller knäckebröd för djupare färg.
• Fonder: lägg med skalen när du kokar kyckling- eller grönsaksfond.

Att använda skalen är ett enkelt sätt att minska matsvinn, samtidigt som du bygger lager på lager av smak i vardagsmaten.

Skalen fungerar också som naturlig färg. Koka dem i vatten, sila och färga tyg av naturfiber för toner från gyllene till amber. Testa först på en liten bit och använd gärna alun som betmedel. I odlingen kan en avsvalnad, stark lökskalsinfusion sprayas på jordytan eller kring stjälkar som ett milt, traditionellt knep mot svampangrepp. Effekt varierar, så prova i liten skala. Undvik att spraya direkt på blad i stark sol och nära skörd. Poängen är att låta skalen jobba för dig, även utanför kastrullen.