Smaken av kanelbullar i ett paket med kakor? Den här kombinationen är för god för att ignorera
Vissa desserter framkallar omedelbart en känsla av komfort. Kanel kanelbullar är helt klart en av dem, med sin kanelsmak, smältande mitt och mjuka glasyr. De här kakorna är direkt inspirerade av dem, men i en snabbare och mer lättillgänglig form, utan komplicerad jäsning eller formning.
Principen är enkel: en klassisk kakdeg, berikad med en lätt sötad kanelkräm och sedan toppad med en cream cheese-glasyr. När du äter dem får du den kontrast som vi älskar så mycket med kanelbullar: en lite krispig utsida, en smältande insida och den där kanelsmaken som finns där men aldrig är överväldigande!
En konsistens som påminner om kanelbullar
Det som verkligen skiljer de här kakorna från ett klassiskt recept är deras konsistens. De försöker inte vara krispiga hela vägen igenom eller helt mjuka. Målet är något annat: att få en kaka som håller ihop, med en mjuk, nästan smältande mitt.
Smör och socker vispas till en krämig bas, sedan ägg och vanilj ger degen smidighet. Mjölet tillsätts precis tillräckligt för att ge struktur utan att kakan blir för kompakt. Att låta kakorna vila i kylskåpet är ett viktigt steg: det gör att degen blir fastare och förhindrar att kakorna sprider sig för mycket när de gräddas.
Resultatet blir en tjock kaka som håller länge och som smälter i munnen även efter att den svalnat.
Den viktiga rollen för kanelkräm
Kanelkräm är mer än bara ett aromatiskt tillskott. Den tillför både smak och en verklig visuell signatur tack vare marmoreringen. Den blandas grovt i bakverket och skapar oregelbundna spiraler som påminner om insidan av kanelbullar.
Blonde vergeoise (eller farinsocker) ger en varmare, lätt karamelliserad ton som passar perfekt med kanelen. Denna kombination förstärker kakans regressiva sida utan att göra den för söt.
Det är denna kräm som gör hela skillnaden och förvandlar en klassisk kaka till en version inspirerad av den berömda kanelbriochen.
Korta tillagningstider för att bevara fondanten
Bakningen är avsiktligt kort. Cirka 11 minuter i 180°C räcker för att få en kaka som är precis stel i kanterna, men fortfarande mjuk i mitten. När kakorna kommer ut ur ugnen kan de verka lite bräckliga, men de blir lite fastare när de svalnar.
Det är viktigt att kakorna inte gräddas för mycket, för då förlorar man den kontrast mellan olika texturer som gör det här receptet så intressant. En övergräddad kaka skulle bli torr och förlora smaken av kanelbulle.
Icing, den viktiga pricken över i:et
Gräddeostglasyren ger den sista gourmetkänslan. Den påminner om den som finns på traditionella kanelbullar, med en mjuk, lite krämig konsistens. Florsocker ger precis rätt mängd sötma, medan vanilj avrundar allt.
Glasyren appliceras när kakorna har svalnat helt, för att förhindra att den smälter. Det är inte obligatoriskt, men det bidrar tydligt till balansen i receptet. Utan den förblir kakorna goda, men förlorar lite av sin identitet.
Klicka här för att läsa receptet:
Mjuka, sega kakor , kanelkrämsmarmorering , mjuk glasyr... De här kakorna har allt vi älskar med kanelbullar i en kakversion! Utsidan är lite krispig, insidan smälter i munnen och varje tugga är ett koncentrat av komfort . Ett perfekt recept för...
Adèle Peyches
Kommentarer