Doften av cinnamon rolls i en sats kakor? Den här kombinationen är för god för att ignoreras
Det finns desserter som omedelbart väcker en känsla av välbehag. Kanelbullar är definitivt en av dem, med sin doft av kanel, sitt mjuka inre och sin lena glasyr. De här kakorna är direkt inspirerade av dem, men i en snabbare och mer lättillgänglig form, utan jäsning eller komplicerad utformning.
Principen är enkel: en klassisk kakdeg, berikad med en lätt sötad kanelkräm och sedan toppad med en glasyr av färskost. När man smakar på dem får man uppleva den kontrast som vi älskar så mycket hos kanelbullar: en lätt krispig utsida, ett mjukt och smältande inre och den där tydliga men aldrig överväldigande kanelsmaken!
En konsistens som påminner om kanelbullar
Det som verkligen skiljer de här kakorna från ett klassiskt recept är konsistensen. De ska varken vara krispiga rakt igenom eller helt mjuka. Målet är något annat: att få en kaka som håller formen, med ett mjukt, nästan smältande inre.
Smör och socker vispas till en krämig bas. Därefter tillsätts ägget och vaniljen , som gör degen smidig. Mjölet tillsätts i precis rätt mängd för att ge degen struktur utan att kakorna blir för kompakta. Att låta degen vila i kylskåpet är ett viktigt steg: den blir fastare och kakorna breder inte ut sig för mycket under gräddningen.
Resultatet blir en tjock kaka som håller formen och förblir mjuk och smältande även efter att den har svalnat.
Den viktiga rollen för kanelkräm
Kanelkrämen är mer än bara ett aromatiskt tillskott. Den tillför både smak och ett tydligt visuellt inslag genom marmoreringen. När den blandas slarvigt med degen bildas oregelbundna spiraler som påminner om insidan av kanelbullar.
Ljust muscovadosocker (eller farinsocker) ger en varmare, lätt karamelliserad ton som passar perfekt med kanelen. Kombinationen förstärker kakans nostalgiska karaktär utan att göra den för söt.
Det är den här krämen som gör hela skillnaden och förvandlar en klassisk kaka till en variant inspirerad av den berömda kanelbullen.
Korta tillagningstider för att bevara fondanten
Gräddningstiden är avsiktligt kort. Cirka 11 minuter i 180 °C räcker för att kakorna ska sätta sig i kanterna men fortfarande vara mjuka i mitten. När de kommer ut ur ugnen kan de verka lite sköra, men de stelnar något när de svalnar.
Det är viktigt att inte grädda kakorna för länge, annars går kontrasten mellan de olika konsistenserna, som gör receptet så speciellt, förlorad. En övergräddad kaka blir torr och påminner mindre om en kanelbulle.
Icing, den viktiga pricken över i:et
Glasyren av färskost ger den sista läckra touchen. Den påminner om glasyren på traditionella kanelbullar och har en len, lätt krämig konsistens. Florsockret ger precis lagom sötma, medan vaniljen rundar av smaken.
Glasyren breds på först när kakorna har svalnat helt, så att den inte smälter. Den är inte nödvändig, men bidrar tydligt till receptets balans. Utan den är kakorna fortfarande goda, men de förlorar lite av sin särprägel.
Klicka här för att läsa receptet:
Mjuka cookies med kanelkräm i ett vackert marmorerat mönster och en len glasyr ... De här kakorna har allt det goda från kanelbullar , i cookieform! Utsidan är lätt krispig, insidan mjuk och varje tugga är ren njutning . Ett perfekt recept för...
Adèle Peyches
Kommentarer