Världsvegetariandagen: 7 mättande vegetariska middagar för en vanlig vardag

Thursday 1 October 2026 11:00 - Vincent Sabourdy

I dag firas Världsvegetariandagen i Sverige, enligt ICA:s lista över matdagar i oktober. Det är ett bra tillfälle att lyfta fram rätter som känns mättande, enkla och helt rimliga på en vanlig kväll när middagen ska bli klar utan krångel.
I stället för att tala generellt om vegetarianism fokuserar vi här på det som faktiskt hamnar på bordet: varma, generösa och lättlagade vegetariska rätter som fungerar till vardag, matlåda och familjemiddag.

1. Röd linscurry som känns både krämig och trygg

En riktigt bra linscurry är svår att slå när du vill laga något som både går snabbt och mättar ordentligt. Röda linser kokar snabbt, kokosmjölk ger en mjuk konsistens och smaken blir rund utan att bli komplicerad. Det här är en typisk middag som passar när du vill ha något varmt, prisvärt och enkelt mitt i veckan.

Curry på röda linser med kokosmjölk – enkelt och krämigt recept

Den här curryn på röda linser med kokosmjölk är perfekt när du vill laga en enkel, krämig och värmande rätt utan att tillbringa timmar i köket. Röda linser får sjuda långsamt med kryddor, tomat och kokosmjölk till en len, väldoftande och smakrik sås...

2. Lasagne med spenat – ett bekvämt val till middag

När du vill servera något som känns lite extra ombonat är vegetarisk lasagne ett säkert kort. Spenat ger friskhet och fyllning, och lasagneformen gör rätten perfekt både till familjemiddag och till matlådor dagen efter. Det här är typen av vardagsrätt som visar att en vegetarisk middag kan vara lika generös och tillfredsställande som vilken klassiker som helst.

Extra krämig lasagne med ricotta och spenat

Vad står på menyn till lunch? Vegetarisk lasagne ! Men inte tänker vi låta smaken komma i andra hand, inte! Vi kan lova att du kommer att älska kombinationen av ricotta och spenat . Resultatet blir extra krämigt och framför allt riktigt värmande...

3. Vegetariska enchiladas med mycket smak

Vegetariska enchiladas är ett bra alternativ när du vill ha något smakrikt men ändå lätt att förstå och laga. Det är en middag som känns festlig nog för helgen men enkel nog för en vanlig vardag. Med gratinerad känsla, fyllig fyllning och tydliga smaker blir det en rätt som ofta går hem hos både stora och små.

Vegetariska enchiladas

Vi hade vetetortillas i skafferiet och bestämde oss för att förvandla dem till enchiladas ! En mexikansk rätt för hela familjen som alltid värmer hjärtat ♥ Här har vi till och med gjort en helt vegetarisk fyllning! Rätten kan dessutom bli...

4. Halloumigyros – snabb vardagsmat med mycket karaktär

För den som vill ha en snabb vegetarisk middag med mycket personlighet är gyros med halloumi ett utmärkt val. Halloumi ger sälta och tuggmotstånd, och gyrosformatet gör middagen både lättillgänglig och rolig att servera. Det här är ett bra exempel på vegetarisk mat som känns vardagsnära, mättande och långt ifrån tråkig.

Gyros med halloumi – den grekiska smörgåsen i vegetarisk version!

Älskar du gyros men letar efter ett vegetariskt alternativ ? Prova gyros med halloumi ! Den här cypriotiska osten passar perfekt som alternativ till kött . Här steks den i panna med honung och rosmarin, vilket ger en söt-salt kombination som...

5. Kålsoppa som enkel och billig comfort food

Kålsoppa hör till de där rätterna som bevisar att få ingredienser kan räcka långt. Den är varm, okomplicerad och passar perfekt när du vill laga något ekonomiskt som ändå känns hemlagat och rejält. Just därför fungerar den så bra i en artikel om vegetariska vardagsmiddagar: den är enkel, trygg och lätt att återkomma till.

Enkel kålsoppa

Efter några dagar med lite väl mycket god mat finns det inget bättre än en god kålsoppa som får magen att må bättre!

6. Vegansk färskost – liten detalj som gör middagen roligare

Alla vegetariska måltider behöver inte vara en stor gryta eller gratäng. En god vegansk färskost kan lyfta mackor, wraps, bakad potatis eller en enkel plockmiddag och ge variation till veckans meny. Det gör den till ett smart komplement för den som vill bygga fler gröna middagar utan att göra allt från grunden varje gång.

Vegansk färskost med vitlök och örter (gjord på soja!)

Bred den på rostat bröd eller använd den som fyllning i dina champinjoner . Den här veganska färskosten , gjord på sojayoghurt , kommer att överraska dig och smaka ljuvligt! Den innehåller ingen laktos och är därför ett utmärkt veganskt recept att...

7. Kikärtsrätt som håller dig mätt länge

Kikärtor är en av vardagskökets mest användbara basvaror, och en bra kikärtsrätt är både enkel att laga och lätt att tycka om. Med en kryddig och varm servering blir det en middag som fungerar lika bra hemma en vanlig kväll som i lunchlådan dagen efter. För dig som vill laga mer vegetariskt utan att kompromissa med mättnad är det här ett självklart spår att utforska.

Kikärtscurry – ett supergott veganskt recept

När det gäller comfort food tackar vi gärna ja till en kikärtscurry ! Serverad med ris tar den här smakrika rätten med dina smaklökar på en resa och värmer magen :-) Tycker du att vi överdriver? Testa så får du se – snart är du också övertygad ;-)...

Varför just de här rätterna passar Världsvegetariandagen

Gemensamt för alla recepten ovan är att de känns åtkomliga, mättande och lätta att se sig själv laga. Det är precis det som gör dem relevanta på Världsvegetariandagen: inte stora principer, utan middagar som faktiskt fungerar i vardagen. Oavsett om du väljer curry, lasagne, enchiladas, halloumi, soppa eller kikärtor visar de att vegetarisk mat kan vara både enkel och mycket tillfredsställande.

Vincent Sabourdy

Jag är medgrundare och ansvarig utgivare för Petitchef och brinner framför allt för matlagning och internet.

Jag gör de bästa crêpes på gatan.
Jag älskar lättillgängliga recept, praktiska råd och kulinariska nyheter.

Mitt mål: att erbjuda bästa möjliga kulinariska webbplats för att göra matlagning till en trevlig och delad upplevelse.

Kommentarer

Betygsätt den här artikeln:

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra