Zucchinipesto – sommarsåsen som räddar pastan!
När det gäller såser som doftar sommar, så vill vi ha… zucchini-pesto!
Ni vet de där dagarna när det är varmt och man vill ha en snabb rätt, men ändå något riktigt gott? Det är inte tal om att stå en timme vid spisen eller servera en för tung sås. Man vill ha något fräscht, enkelt, krämigt… och framför allt något som går att laga med nästan ingenting :)
Det är precis där zucchini-peston kommer in i bilden. En zucchini, några basilikablad, lite parmesan, pinjenötter eller mandlar, olivolja… och vips, så har man en mild, doftande sås som passar perfekt till pasta.
Och den stora fördelen är att den går att laga utan att behöva koka något. Ja, ja, utan att koka! Man mixar ihop allt, blandar med pastan, och middagen är klar.
Varför älskar vi zucchini-pesto?
För det första för att den är ett alternativ till den klassiska basilika-peston. Man behåller den där lilla medelhavssmaken som vi älskar så mycket, men zucchinin ger en mjukare och lättare konsistens.
Den gör också att såsen blir riktigt krämig utan att man behöver tillsätta grädde. Och det är, ärligt talat, väldigt praktiskt när man vill ha en lyxig rätt som inte är för tung.
En annan fördel: zucchinin har en ganska diskret smak. Den passar därför väldigt bra ihop med basilika, vitlök, citron, parmesan eller till och med fetaost. Den är lite som sommarens kameleontingrediens: den smälter in överallt och gör allt lite mjukare.
En perfekt sås till pasta
Det första man tänker på är förstås att servera den här peston till pasta. Och mellan oss sagt, det är nog det bästa sättet att börja på.
Man väljer korta pastasorter som fusilli, penne eller farfalle så att såsen fäster ordentligt. Man tillsätter en sked av kokvattnet för att späda ut peston, blandar om, och så är det klart.
Den lilla hemligheten är just kokvattnet. Tack vare stärkelsen i vattnet hjälper det såsen att omsluta pastan ordentligt. Resultatet: ingen torr pesto som blir kvar på botten av skålen, utan en riktigt krämig sås som fördelas jämnt överallt.
För att göra rätten ännu mer läcker kan man lägga till några körsbärstomater, mozzarella, parmesanflisor eller rostade pinjenötter. Enkelt, effektivt och perfekt för en sommarmåltid.
En lättlagad och välsmakande salt kräm. Zucchinipesto kan användas på bruschettas, för att berika smörgåsar men också som en krydda för pasta: vi använde den för att klä en utsökt pastasallad. Det speciella med det här receptet är att zucchinin är...
Varmt eller kallt – den klarar allt
Det vi också gillar med zucchinipesto är att den passar lika bra varm som kall.
Tillsammans med varm pasta blir den krämig och fyllig. Tillsammans med kall pasta förvandlas den till en perfekt sås till en sallad att ta med. Det är alltså ett utmärkt val för lunchlådor, picknickar eller måltider som förbereds i förväg.
Och om du har gäster, tänk på att servera den i en stor pastasallad med lite grillade grönsaker, mozzarella, soltorkade tomater och färsk basilika. Det kräver nästan ingen ansträngning, men gör alltid intryck vid bordet ;-)
Zucchinipeston passar också utmärkt till gnocchi, ris, quinoa eller till och med ångkokta potatisar. Kort sagt, den behöver inte begränsas till bara pasta!
Ett tips för att undvika matsvinn med zucchini
Låt oss vara ärliga: på sommaren kan zucchini snabbt hopa sig i grönsakslådan. Man köper två, sedan tre, sedan får man några från någon annans trädgård… och plötsligt vet man inte vad man ska göra av dem.
Zucchinipesto är då ett utmärkt sätt att undvika matsvinn. Till och med en zucchini som börjat bli lite sliten kan få ett nytt liv i den här såsen, förutsatt att den fortfarande är ätbar förstås.
Man kan till och med förbereda peston i förväg och förvara den i kylen i en tätt tillsluten burk, med en liten skvätt olivolja på toppen för att förhindra att den torkar ut för snabbt. Sedan är det bara att koka pasta och blanda ihop allt.
Ett bra tips: smaka av innan du saltar. Med parmesan, torkad frukt och kryddor kan såsen redan vara ganska kryddig.
Nå, när ska vi förbereda det då?
Zucchinipesto har verkligen allt som krävs för att bli sommarens stjärnsås. Den går snabbt att göra, är fräsch, krämig, lätt att anpassa och perfekt för att rädda en pastamåltid på några minuter.
Det här är receptet man har i bakfickan när man har en zucchini som ligger och skräpar, en knippa basilika som ska användas eller helt enkelt ett stort sug efter en enkel och solig rätt.
Nu när du vet allt som behövs är det bara att ta fram mixern, koka pastan… och se till att ha en rejäl näve parmesan till serveringen ;)
Adèle Peyches
Kommentarer