Zucchinipesto – sommarsåsen som räddar pastan!

För det första för att den skiljer sig från den klassiska basilikapeston. Man behåller den där medelhavssmaken som vi älskar så mycket, men zucchinin ger en mjukare och lättare konsistens.

Den gör också såsen riktigt krämig utan att man behöver tillsätta grädde. Och det är, ärligt talat, väldigt praktiskt när man vill ha en läcker rätt som inte är alltför tung.

En annan fördel är att zucchinin har en ganska diskret smak. Den passar därför väldigt bra ihop med basilika, vitlök, citron, parmesan eller till och med fetaost. Den är lite som sommarens kameleont bland ingredienser: den smälter in överallt och gör allt lite mjukare.

Det första man tänker på är förstås att servera den här peston till pasta. Och mellan oss sagt är det nog det bästa sättet att börja.

Man väljer korta pastasorter som fusilli, penne eller farfalle så att såsen fäster ordentligt. Man tillsätter en sked pastavatten för att späda ut peston, blandar om och så är det klart.

Den lilla hemligheten är just pastavattnet. Tack vare stärkelsen det innehåller hjälper det såsen att omsluta pastan ordentligt. Resultatet: ingen torr pesto som blir kvar på botten av skålen, utan en riktigt krämig sås som fördelas jämnt över pastan.

För att göra rätten ännu godare kan man lägga till några körsbärstomater, mozzarella, hyvlad parmesan eller rostade pinjenötter. Enkelt, effektivt och perfekt för en sommarmåltid.

Pesto på zucchini – snabbt och gott, utan tillagning

En lättlagad och smakrik pesto. Pesto på zucchini passar på bruschetta, i smörgåsar och som sås till pasta. Vi använde den till en utsökt pastasallad . Det speciella med det här receptet är att zucchinin är rå , så du behöver inte ens sätta på...

Visa receptet

Det vi också gillar med zucchinipesto är att den passar lika bra varm som kall.

Tillsammans med varm pasta blir den krämig och omslutande. Med kall pasta blir den en perfekt sås till en sallad att ta med. Det är alltså ett utmärkt val för lunchlådor, picknickar eller måltider som förbereds i förväg.

Och om du får gäster kan du servera den i en stor pastasallad med några grillade grönsaker, mozzarella, soltorkade tomater och färsk basilika. Det kräver nästan ingen ansträngning, men gör alltid intryck på gästerna ;-)

Zucchinipesto passar också bra till gnocchi, ris, quinoa eller till och med ångkokt potatis. Kort sagt, den är inte bara till pasta!

Låt oss vara ärliga: på sommaren kan zucchini snabbt hopa sig i grönsakslådan. Man köper två, sedan tre, sedan får man några från någons trädgård… och plötsligt vet man inte vad man ska göra av dem.

Zucchinipesto är då ett utmärkt sätt att minska matsvinnet. Till och med en zucchini som börjat bli lite skrumpen kan få nytt liv i den här såsen, förutsatt att den fortfarande går bra att äta förstås.

Man kan också förbereda peston i förväg och förvara den i kylen i en tättslutande burk, med en liten skvätt olivolja ovanpå för att förhindra att den torkar ut för snabbt. Sedan är det bara att koka pasta och blanda ihop allt.

Ett bra tips: smaka av innan du saltar. Parmesan, nötter och kryddning kan redan ge såsen rikligt med smak.

Zucchinipesto har verkligen allt som krävs för att bli sommarens stjärnsås. Den går snabbt att göra, är fräsch, krämig, lätt att anpassa och perfekt för att rädda en pastamåltid på några minuter.

Det här är receptet man har i bakfickan när man har en zucchini som ligger och skräpar, en knippa basilika som ska användas eller helt enkelt ett stort sug efter en enkel och solig rätt.

Nu när du vet allt som behövs är det bara att ta fram mixern, koka pastan… och se till att ha en rejäl näve parmesan till serveringen ;)