Ricotta – osten som räddar måltiden med det som finns i kylskåpet. 14 recept och idéer på hur du kan använda den
Den här bilden känner du säkert igen: du öppnar kylskåpet och går igenom innehållet uppifrån och ner. Där finns en halvfull förpackning, en påse spenat, ett par ägg... Du vet inte riktigt vad du ska göra med det, men något måste du göra: äta måste man ju. Och plötsligt vaknar en nedärvd överlevnadsinstinkt: man lagar mat med det man har. Punkt slut.
I Italien börjar många måltider på samma sätt. Fyra bra ingredienser som, kombinerade med känsla (och respekt), smakar fantastiskt. Men italienarna har ett ess i rockärmen som hjälper dem att lösa mer än en sådan ekvation: ricotta. En ost som får rätten att hänga ihop och ger den struktur.
Una ricotta, per favore
I dag gör du likadant. Du går in i din vanliga lokala mataffär, den där de små besluten fattas. Du passerar mejeriavdelningen och plockar, utan att veta varför, upp ricottan. Du lägger den i korgen bland det vanliga och tar sedan hem den till kylskåpet. Där glömmer du bort att den finns i några timmar (eller till och med dagar), tills du behöver den för att få en rätt att gå ihop.
En italiensk ost som överskrider gränserna
Det är inte konstigt att ricotta förekommer i så många rätter i det italienska köket och att den på senare tid har gjort sitt intåg i andra kök. Vårt eget, till exempel.
Här fungerar den av samma anledning som där: dess milda smak låter andra smaker ta plats. Tomat, ansjovis, champinjoner, spenat, örter, peppar. Du står för smakbrytningen; ricottan gör jobbet i bakgrunden.
Det är ingen ost du ska vänta dig ska ha en kraftig smak eller ta stor plats. Den är diskret – vilket inte betyder att den är mesig – och det är just det som är dess styrka. Den fungerar som bas, fyllning och ingrediens som binder ihop och förenar. Att bara använda den som ett neutralt pålägg är att ge den en alltför begränsad roll. Det gör den visserligen bra, men den är gjord för mer än att bara vara ett tillbehör.
Oskrivna instruktioner
Innan du blandar ricottan med något är det bra att förstå hur den fungerar: om den släpper ifrån sig vassle är det inget fel på den. Låt den rinna av i tio minuter i ett durkslag (eller på en ren kökshandduk). Då blir den fastare och förlorar den vattniga glans som kan förstöra såser och fyllningar.
Krydda sedan, precis som du skulle göra med en béchamelsås eller en puré: med salt, peppar och lite rivet citronskal, muskot eller örter. Då är ricottan redo att ge stadga, binda ihop och runda av.
Välj till sist vilken roll den ska ha i rätten: på rostat bröd som en krämig topping, i pasta som en snabb sås eller i ugnen som en fyllning som stelnar och blir fastare...
Om du behöver inspiration får du här 14 salta recept med ricotta att börja med, utan att behöva fatta alltför många beslut:
Rätter med ricotta
Vad står på menyn till lunch? Vegetarisk lasagne ! Men inte tänker vi låta smaken komma i andra hand, inte! Vi kan lova att du kommer att älska kombinationen av ricotta och spenat . Resultatet blir extra krämigt och framför allt riktigt värmande...
Cannelloni med pesto är en fyllig och smakrik huvudrätt, perfekt för dig som älskar intensiva smaker och mjuka konsistenser. Den krämiga fyllningen med ricotta, Parmigiano Reggiano och basilikapesto bjuder på en smakexplosion som förstärks av en...
Förbered dig på att förflyttas direkt till Catania på Sicilien , där de milda smakerna av ugnsbakad aubergine , saftiga tomater och krämig ricotta förenas i en utsökt enkel och billig somrig pastarätt! Det här receptet på ”Pasta alla Norma”...
Om du någon gång har velat göra hemlagad pasta men tycker att tanken på att knåda känns avskräckande, är malfatti svaret du har väntat på. De här små italienska munsbitarna, som liknar gnocchi , är en riktig delikatess som är enkel att laga....
En traditionell förstarätt från det italienska köket . Conchiglioni fyllda med ricotta och spenat passar perfekt till söndagsmiddagen , men också vid speciella tillfällen som påsk eller jul. Det är en komplett och näringsrik rätt som hela...
Crespelle med ricotta och svamp är en elegant och krämig huvudrätt, perfekt för dig som älskar fylliga smaker och vegetarisk mat utan att göra avkall på det goda. Crespellen görs av en slät smet med mjöl, ägg, mjölk och smör och steks i panna till...
Välsmakande och snabb att tillaga. Pasta med lax och ricotta är en rätt att ha i åtanke när du har ont om tid men ändå vill bjuda på en smakrik pastarätt . Pasta med lax tillagas vanligtvis med grädde eller Philadelphiaost . Kombinationen med...
Letar du efter ett nytt recept med pumpa? Här är en fyllning som garanterat väcker intresse, särskilt till en pastarätt ;-) Tillsammans med ricotta blir pumpan både mild och krämig. En riktig höst- och vintermåltid som vi älskar att äta framför tv:n...
Känner du till klassisk basilikapesto? Låt dig frestas av kalabrisk pesto! Den här läckra peston görs på paprika och ricotta, med en rejäl dos kärlek och italiensk sol. Servera den till pasta och toppa med extra krämig burrata. Följ vår...
För en riktigt värmande familjemåltid som är enkel att laga kan du välja lasagne! Men dagens recept är inte vilken lasagne som helst – den här är glutenfri! Pastan ersätts nämligen med zucchiniskivor! Ett bra sätt att få hela familjen att äta grönsaker...
När goda smaker möts får vi Caramelle-pasta! Pasta formad som godisbitar och här fylld med ricotta och pumpa – kort sagt ett underverk för både ögonen och smaklökarna. Gör allt från pastadeg till fyllning själv! Vi kan försäkra dig om att det inte är...
Mellanöstern bjuder på kulinariska skatter som är värda att upptäcka. En av dem är börek: ett krispigt filodegsbakverk med en saftig fyllning av spenat och ost. Börek finns i många varianter, både till formen – exempelvis triangulära eller rullade –...
Pasta med ricotta och valnötter är en tidlös klassiker och en enkel pastarätt med överraskande mångsidighet . Den krämiga ricottan möter de knapriga valnötterna och skapar en oemotståndlig kontrast mellan olika texturer . Ricottans milda smak...
Ravioli som i Italien – visst går det! Här är beviset: ett recept som alltid lyckas, förklarat steg för steg :-) Gör egen ravioli från pastadeg till fyllning på ett enkelt sätt – vad mer kan man önska? Fördelen med det här receptet är att du kan...
Tillbaka till nutiden
Som du säkert har märkt är ricotta inte någon ”italiensk” ingrediens som du använder för att leka italiensk nonna. Det är ett praktiskt val som passar in i ditt sätt att faktiskt laga mat.
Och till slut får du precis det du var ute efter: något gott av de fyra ingredienser du hade i kylskåpet, som plötsligt passar ihop när ricottan håller dem samman. Du stänger kylskåpet. Det är dags att äta.
Patricia González
Kommentarer