Ricotta, osten som fixar mat med det som finns i kylskåpet. 14 recept och idéer för att använda den
Den här bilden kommer inte att förvåna dig: du öppnar kylskåpet och tittar upp och ner på vad som finns där. Där finns en halvfull förpackning, en påse spenat, ett par ägg... Du vet inte riktigt vad du ska göra med det, men du måste göra något: du måste äta. Och plötsligt kickar en nedärvd överlevnadsinstinkt in: man lagar mat med det man har. Och så är det med det.
I Italien börjar många måltider på samma sätt. Fyra bra ingredienser som, kombinerade med elegans (och respekt), smakar fantastiskt. Men de har ett ess i rockärmen för att lösa mer än en av dessa ekvationer: ricotta. En ost som städar upp i rätten och ger den struktur.
Una ricotta, per favore
Idag gör du det också. Du går in på din lokala stormarknad, den du alltid går till, den med de små besluten. Du går förbi mejeriavdelningen och, utan att veta varför, plockar du upp ricottan. Du lägger den i korgen bredvid det vanliga, därifrån till kylskåpet och för några timmar (eller till och med dagar) glömmer du att den finns. Tills du behöver den för att avrunda en rätt.
En italiensk ost som överskrider gränserna
Det är inte förvånande att ricotta förekommer i så många rätter i det transalpinska köket och att den sedan en tid tillbaka har erövrat andra kök. Vårt eget, till exempel.
Den fungerar här av samma anledning som den fungerar där: för att dess mildhet gör att andra smaker kan ta över. Tomat, ansjovis, champinjoner, spenat, örter, peppar. Du sätter accenten; den gör bakgrundsarbetet.
Det här är inte en ost som du ska förvänta dig en fyllig smak eller en stark närvaro från. Den är diskret - vilket inte betyder att den är oansenlig - och det är just det som är dess styrka. Den fungerar som en bas, en fyllning, en ingrediens som binder samman och smälter samman. Att bara använda den som ett neutralt pålägg är att förpassa den till en roll som är för liten för den. Det gör den mycket bra, ja, men den är gjord för mer än att bara "ackompanjera".
Oskrivna instruktioner
Innan du blandar det med något är det viktigt att förstå det: om det släpper vassle är det inte en defekt. Låt den rinna av i tio minuter i ett durkslag (eller på en ren trasa). Den får kropp och förlorar den vattniga glans som kan förstöra såser och fyllningar.
Smaka sedan av som med en béchamelsås eller en puré: salt, peppar och lite rivet citronskal, muskotnöt, örter.... Nu har du ricottan på plats: redo att hålla, binda, runda.
Slutligen väljer du vilken roll den ska spela i din maträtt: på rostat bröd, som en kräm; i pasta, som en snabb sås; i ugnen, som en fyllning som stelnar och blir fastare...
Om du behöver idéer, här är 14 salta ricottarecept som hjälper dig att komma igång utan att behöva fatta för många beslut:
Rätter med ricotta
Vad står på menyn den här lunchen? Vegetarisk lasagne ! Men det är inte tal om att utelämna smakerna, inte en chans! Här kan vi försäkra dig om att du kommer att älska kombinationen av ricotta och spenat . Resultatet blir extra smältande i munnen och...
Cannelloni med pesto är en rik och omslutande förrätt, perfekt för dig som älskar intensiva smaker och mjuka konsistenser. Den krämiga fyllningen av ricottaost, parmesanost och basilikapesto ger en smakexplosion som förstärks av en sammetslen...
Förbered dig på att förflyttas direkt till Catania på Sicilien , där de delikata tonerna av grillade auberginer , saftiga tomater och smältande ricotta kombineras för att skapa en utsökt, enkel och billig sommarpastarätt! Det här receptet på...
Om du någonsin har velat göra hemlagad pasta men tanken på att knåda skrämmer dig, är malfatti svaret du har väntat på. Dessa små italienska munsbitar, som liknar gnocchis , är en riktig godbit utan krångel. Deras namn betyder bokstavligen...
En traditionell första kurs i det italienska köket. Ricotta- och spenatfyllda conchiglioni är perfekta för söndagslunch men också för speciella tillfällen som påsk eller jul: en komplett och näringsrik maträtt som hela familjen kommer att älska....
Crespelle med ricotta och svamp är en elegant och krämig förrätt, perfekt för dig som älskar omslutande smaker och vegetarisk matlagning utan att göra avkall på läckerheten. Crespelle görs med en slät sm et av mjöl, ägg, mjölk och smör, som...
Välsmakande och mycket snabb att tillaga. Pasta med lax och ricottaost är en förrätt som du alltid bör överväga när du har ont om tid men vill bjuda på en välsmakande förrätt . Vanligtvis tillagas pasta med lax med grädde eller Philadelphiaost ,...
Letar du efter ett nytt recept att göra med din pumpa? Här är en fyllning som du kommer att älska, särskilt som ett tillbehör till din pastarätt. I kombination med ricotta blir din pumpa både söt och krämig. En riktig höst- och vintermåltid som vi...
Du har hört talas om den klassiska basilikapeston, låt dig nu frestas av pesto i kalabrisk stil! En härlig blandning av paprika och ricotta, med mycket kärlek och italienskt solsken. Kort sagt, ett utsökt tillbehör till din pasta, och inte att...
För en tröstande familjemåltid som är lätt att laga, välj lasagne! Men dagens recept är inte bara vilken lasagne som helst: den här är glutenfri! Pastan är ersatt av zucchinistrimlor! Ett bra sätt att få hela familjen att äta grönsaker ;-) När det...
När delikatess möter smak får vi Caramelle-pasta! Pasta i form av sötsaker, här fylld med ricotta och pumpa: kort sagt, ett underverk för ögonen och smaklökarna. Från degen till fyllningen, gör allt själv! Vi kan försäkra dig om att det inte blir...
Mellanöstern har kulinariska skatter som är värda att känna till. Bland dem finns boreks. Ett slags krispigt filodegsbakverk som döljer en saftig fyllning av spenat och ost. Det finns många olika sorters borek, både när det gäller formen - du kan hitta...
Pasta med ricotta och valnötter är en tidlös klassiker och en förrätt som i sin enkelhet rymmer en överraskande mångsidighet . Den krämiga ricottan möter valnötternas krispighet och skapar en oemotståndlig kontrast mellan olika texturer . Den...
Du kan göra ravioli precis som i Italien! Här är beviset med detta enkla steg-för-steg-recept :-) Hemlagad ravioli, från degen till fyllningen, allt gjort med lätthet - vem kan begära mer? Fördelen med det här receptet är att det kan göras på hur många...
Tillbaka till nutiden
Som du kommer att ha sett är ricotta inte en "italiensk" ingrediens som du använder för att spela en italiensk nonna. Det är en förnuftig resurs som passar in i ditt verkliga sätt att laga mat.
Och i slutändan får du precis det du letade efter: något gott med de fyra ingredienser du hade i kylen, som plötsligt passar ihop när du håller ihop dem med den här osten. Du stänger kylskåpet. Det är dags att äta.
Patricia González
Kommentarer