Använder du jäst på fel sätt? Så här undviker du att det går snett!
En kaka som inte vill jäsa, platta muffins eller en briochedeg som inte vill jäsa … Låter det bekant? I så fall är du inte ensam. Och ofta ligger boven i dramat gömd i en diskret liten påse längst bak i skåpet: jäst!
Ja, detta magiska pulver som får våra kakor att svälla och våra bröd att bli luftiga kan också vara orsaken till en hel del misslyckanden när det används fel. Men ingen fara, vi förklarar allt på ett enkelt sätt – och vi lovar att du aldrig kommer att se på jäst på samma sätt igen ;)
1. Bakpulver eller bagerijäst? De är inte alls samma sak
Det här är DET klassiska missförståndet.
Bakpulver används till mjuka kakor, muffins, madeleinekakor … Det reagerar snabbt på värme och får smeten att jäsa under gräddningen.
Bagerijäst (färsk eller torr) används för att få glutenhaltiga degar, som bröd- eller briochedeg, att jäsa. Den behöver tid, vila … och tålamod.
Resultatet: om du ersätter den ena med den andra fungerar det inte. Inte alls.
2. Nu räcker det: se upp med dosen
Ibland tror man att lite mer jäst får kakan att svälla ännu mer. Dålig idé! För mycket bakpulver kan ge en bitter smak, få smeten att svämma över under gräddningen … eller få den att sjunka ihop mitt i ugnen.
Regeln: 1 påse (cirka 11 g) till 500 g mjöl. Och om du halverar eller på annat sätt minskar mängderna, kom ihåg att justera mängden bakpulver också.
3. Bakpulver tycker inte om att vänta
Du blandar smeten, låter den stå ett tag, sätter in den i ugnen … och kakan jäser inte? Inte så konstigt! Bakpulver börjar verka så snart det blandas med vätska. Om du väntar för länge med gräddningen förlorar det sin effekt.
Gör så här: förbered kakformen i förväg och sätt in den i ugnen så snart smeten är klar.
4. Aktiv torrjäst: vakna upp!
Torr bagerijäst (i små korn) verkar inte direkt. Den behöver väckas försiktigt i en ljummen vätska (inte varm!) med lite socker. Annars jäser den inte alls.
Tips: rör ut jästen i lite ljummet vatten eller ljummen mjölk, tillsätt en nypa socker och låt stå i 10 minuter. Om det bildas bubblor har den vaknat!
5. Temperaturen är viktig (mycket viktig)
För kallt? Din bagerijäst förblir i dvala.
För varmt? Då dör den på fläcken. Den behöver precis rätt temperatur, mellan 25 och 30 °C, för att fungera ordentligt!
Tips: Låt degen jäsa i en avstängd ugn med tänd lampa eller i ett lugnt hörn av köket utan drag. Den gillar lugn och ro.
Sammanfattningsvis: jäst har sina egna krav...
Rätt använd gör jäst underverk. Men den kräver lite uppmärksamhet, noggrannhet och ibland tålamod. Så nästa gång degen inte jäser eller din brioche vägrar att svälla, kom ihåg att kontrollera jästsorten, temperaturen, jästiden och mängderna.
Och kom ihåg: även en misslyckad kaka kan få nytt liv som yoghurtparfait eller hemlagad pudding. Matlagning handlar också om att misslyckas … och sedan lära sig att göra bättre :)
Du kan vara intresserad av:
5 recept på krämer baserade på konditorkräm som alla bakentusiaster bör provaKonditorkräm är en grundpelare inom bakning, en bas som öppnar dörren till oändligt många söta bakverk som utan den skulle sakna den magiska touch som gör dem unika. I denna fascinerande värld är konditorkrämen inte bara ett tillbehör, utan en av dessa ”modersåser” som, likt de stora kulinariska traditionerna, kan förändras med små justeringar och ge upphov till...
Adèle Peyches
Kommentarer