5 recept på krämer baserade på konditorkräm som alla bakentusiaster bör prova

Låt oss börja från början. Vi gör en riktigt god konditorkräm ;)

Hela receptet ❘ Konditorkräm

Crème mousseline är en av de allra lyxigaste krämerna. Den görs genom att tillsätta smör till konditorkräm, vilket ger den en sammetslen konsistens och en förförisk smak. Smöret tillsätts mjukt, som en salva, efter att ha fått stå i rumstemperatur en stund. Det vispas vanligtvis för att ge krämen en luftig konsistens. Ibland tillsätts lite vanilj för att framhäva aromen, men det är den rika, fylliga konsistensen som verkligen utmärker krämen.

Crème mousseline är perfekt som fyllning i tårtor och éclairs, eller till och med i en roscón de Reyes, och lyfter bakverken till en lyxigare nivå. I professionella kök väljer man gärna den här krämen när man behöver en fyllning som håller formen bra men ändå känns mjuk i munnen.

Vad passar den till? ❘ Gör en Fraisier-tårta

Crème diplomate görs på en bas av konditorkräm som blandas med vispad grädde eller chantilly. Resultatet är en len, lätt och luftig kräm med en konsistens som passar perfekt för att fylla delikata bakverk, som profiteroles eller frukttårtor.

Nyckeln vid tillagningen är att inte vispa grädden för hårt, eftersom den då kan förlora sin lätthet. Crème diplomate är en klassiker inom fransk bakning och används särskilt i bakverk som kräver balans mellan krämighet och lätthet. Den är perfekt när man vill ha en fyllning som inte känns tung utan smälter i munnen.

Vad passar den till? ❘ Gör en tarte tropézienne

Den här varianten tar konditorkrämen ett steg längre genom att blanda ner maräng, antingen italiensk eller schweizisk. Crème chiboust används ibland i den berömda desserten bavarois och i den klassiska Saint-Honoré. Tack vare marängen får krämen en luftig konsistens, men den är ändå fast nog att bära upp en robustare deg, som pâte à choux.

Vad passar den till? ❘ Gör en Saint-Honoré

Paris-Brest-krämen har sitt ursprung i den berömda desserten som inspirerats av det berömda cykelloppet mellan Paris och Brest. Krämen har en medeltjock konsistens tack vare blandningen av konditorkräm och crème mousseline, med tillsats av mandel.

Konsistensen är len men något kompakt, med en ton av mandel som ger krämen en unik karaktär. Den används främst som fyllning i Paris-Brest, en elegant ring av pâte à choux som gräddas så att den blir frasig på utsidan och mjuk på insidan. Desserten är en hyllning till den franska traditionen, och krämen är en av gourmetbakningens bäst bevarade hemligheter.

Vad passar den till? ❘ Gör en Paris-Brest

Frangipane görs av en blandning av konditorkräm och mandelpasta (gjord på smör, socker och mald mandel), eller bara av mald mandel. Konsistensen är tjock men samtidigt luftig tack vare mandeln, vilket gör krämen till en perfekt fyllning i tarteletter. Mandelsmaken är mild men omisskännlig och ger alla desserter en elegant, klassisk känsla. Inom fransk bakning är frangipane också namnet på ett bakverk som ofta äts kring trettondagen.

Som vi har sett är konditorkräm en fantastisk bas som inte bara fungerar som kräm i sig, utan också utgör grunden för några av bakningens mest älskade bakverk. Kort sagt kan man göra följande krämer av den:

* Crème mousseline: konditorkräm + mjukt smör, lätt vispat

* Crème diplomate: konditorkräm + vispad grädde

* Crème chiboust: konditorkräm + maräng (italiensk eller schweizisk)

* Paris-Brest-kräm: konditorkräm + praliné + lite mjukt smör

* Frangipane: konditorkräm + mandelpasta (eller mald mandel)

Kände du till de här krämerna? Brukar du använda dem i dina desserter? Berätta gärna i kommentarerna – dina åsikter och erfarenheter är värdefulla!