Hur gör man chiboust-kräm?

rösta nu

Annat

Svårt

2 timmar

Om du planerar att göra en Saint-Honoré kommer du inte att bryta mot regeln om Chiboust-kräm! "Men vad är Chiboust-kräm?" → ja, det är helt enkelt en "limmad" konditorikräm (en kräm som har tillsatts gelatin) + italiensk maräng. En extra krämig blandning som kommer att göra hela skillnaden för dina bakverk. Följ steg-för-steg-instruktionerna för att göra crème Chiboust (även känd som crème Saint-Honoré) med våra foton och skriftliga förklaringar!

Ingredienser

Till crème pâtissière :

50 cl mjölk
1 vaniljstång
4 äggulor
60 g socker
50 g majsstärkelse
6 gelatinblad

För den italienska marängen :

5 äggvitor
185 g socker
65 ml vatten

Material

Termometer
Plastfolie
Spatel

Beredning

Förberedelsetid1 timme

Väntetid1 timme

Förbered crème pâtissière:
Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med den delade vaniljstången.
Blötlägg under tiden gelatinbladen i kallt vatten.
Blanda äggulorna med sockret och vispa tills de blir ljusa. Tillsätt majsstärkelsen och blanda väl. Häll i den kokande mjölken lite i taget och blanda noggrant.
Lägg tillbaka blandningen i kastrullen på medelhög värme. Rör om hela tiden för att tjockna.
Häll den förtjockade grädden i en skål, tillsätt de mjuka gelatinbladen och blanda väl så att de smälter in i grädden. Täck med plastfolie direkt över grädden. Ställ åt sidan.
Förbered den italienska marängen:
Lägg socker och vatten i en kastrull och låt koka upp. När det har kokat upp, sätt i termometern och nå 115°C.
Vispa äggvitorna medan sirapen värms upp. När de skummar, droppa i sirapen (115°C) medan du fortsätter att vispa.
Vispa sedan på hög hastighet. Marängen är klar när skålen inte längre är varm (detta kan ta cirka tio minuter).
Montering:
Lägg den varma vaniljsåsen i en stor skål. Tillsätt den italienska marängen och blanda försiktigt till en slät kräm.
Krämen bör användas snabbt så att gelatinet inte stelnar.
Din Chiboust-kräm är klar att användas!