Hur gör man chiboustkräm?

rösta nu

Annat

Svårt

2 timmar

178 Kcal

Om du planerar att göra en Saint-Honoré behöver du förstås Chiboustkräm! Men vad är Chiboustkräm? Jo, det är helt enkelt konditorikräm med gelatin, blandad med italiensk maräng. Den extra krämiga blandningen gör stor skillnad i dina bakverk. Följ stegen i vår guide och gör Chiboustkräm (även kallad Saint-Honoré-kräm) med hjälp av våra foton och instruktioner!

Ingredienser

Till konditorikrämen :

50 cl mjölk
1 vaniljstång
4 äggulor
60 g socker
50 g majsstärkelse
6 gelatinblad

Till den italienska marängen :

5 äggvitor
185 g socker
65 ml vatten

Material

Termometer
Plastfolie
Spatel

Beredning

Förberedelsetid1 timme

Väntetid1 timme

Förbered konditorikrämen:
Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med den delade vaniljstången.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten under tiden.
Blanda äggulorna med sockret och vispa tills de blir ljusa. Tillsätt majsstärkelsen och blanda väl. Häll i den kokande mjölken lite i taget och blanda noggrant.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm på medelvärme. Rör hela tiden tills krämen tjocknar.
Häll den tjocknade krämen i en skål, tillsätt de mjuka gelatinbladen och rör om ordentligt så att de blandas in i krämen. Täck krämen direkt med plastfolie. Ställ åt sidan.
Förbered den italienska marängen:
Lägg socker och vatten i en kastrull och koka upp. Sätt i termometern när det börjar koka och låt temperaturen stiga till 115 °C.
Vispa äggvitorna medan sirapen värms upp. När de börjar skumma, häll ner sirapen i en tunn stråle vid 115 °C medan du fortsätter att vispa.
Vispa sedan på hög hastighet. Marängen är klar när skålen inte längre är varm (detta kan ta cirka tio minuter).
Montering:
Häll den ljumma konditorikrämen i en stor skål. Tillsätt den italienska marängen och vänd försiktigt ihop till en jämn kräm.
Krämen bör användas snabbt så att gelatinet inte hinner stelna.
Din Chiboust-kräm är klar att användas!