Mille-feuille med vaniljkräm

Ingredienser

Till cirka tio mille-feuille:

• 700 g smördeg att kavla ut
• Florsocker

Till vaniljkrämen:

• 75 cl mjölk
• 1 vaniljstång
• 3 ägg
• 150 g socker
• 75 g majsstärkelse

Till marmoreringen:

• 375 g vit fondantglasyr
• 50 g mörk choklad

Material

• Kavel
• Bakplåt, 40 × 40 cm
• Brödkniv eller sågtandad kniv
• Sprits
• Dekorationsspruta eller pappersstrut
• Palettkniv i rostfritt stål
• Linjal
• Pajform (valfritt)

Beredning

• Skär bort en tredjedel av smördegen och lägg åt sidan. Kavla ut resten av smördegen till en stor fyrkant på 40 x 40 cm.
• Lägg bakplåtspapper på en bakplåt (40 x 40 cm) och fukta det lätt. Lägg smördegsplattan ovanpå. Nagga hela smördegen med en gaffel. Ställ in i kylen i 30 minuter.
  Gör likadant med den återstående tredjedelen av smördegen och forma den till en rektangel på 20 x 40 cm.
  
• Vaniljkrämen:
  Koka upp mjölken med den delade vaniljstången och fröna.
  Vispa äggen med sockret.
  Tillsätt majsstärkelsen och blanda väl.
• När mjölken har kokat upp häller du i den lite i taget i äggblandningen. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
  
• Låt krämen tjockna på medelvärme under ständig omrörning. Se till att den tjocknar ordentligt – det är avgörande för att receptet ska lyckas. Tänk också på att vaniljkrämen tjocknar något när den svalnar.
• Klä botten på en pajform eller ett stort fat med plastfolie. Häll i den varma vaniljkrämen och täck med plastfolie direkt mot krämen, så att det inte bildas någon hinna.
  Låt svalna helt.
  
• Strö florsocker över smördegen och grädda i 25 minuter i 190°C.
  Låt svalna.
• När smördegen har svalnat skär du den i tre lika breda remsor (här skar vi remsor som är 13 cm breda). Använd en sågtandad kniv och såga försiktigt utan att trycka på smördegen, eftersom den då kan gå sönder. För kniven fram och tillbaka för att såga igenom den.
  
• Lägg den mellersta remsan åt sidan; den ska ligga överst. Ta en av de andra smördegsremsorna.
  Bred på ett lager vaniljkräm och jämna till så att det blir ett jämnt lager.
• Lägg den andra smördegsremsan ovanpå och tryck lätt. Bred på ytterligare ett lager vaniljkräm och avsluta med den mellersta remsan, med den släta sidan uppåt.
  Gör likadant med smördegsbiten på 20 x 40 cm.
  
• Marmoreringen:
  Förbered alla ingredienser innan du börjar, eftersom det är viktigt att arbeta snabbt i det här momentet.
  Värm sockerfondanten i mikrovågsugnen i 15 sekunder så att den blir mjukare (inte längre!).
  Smält chokladen och häll den i en dekorationsspruta eller en pappersstrut.
  Häll sockerfondanten över den översta remsan (spara lite till den mindre biten) och bred snabbt ut den med en palettkniv. Det gör inget om glasyren rinner ut över kanterna.
• Dra genast horisontella chokladlinjer över sockerfondanten med cirka 1 cm mellanrum.
  
• Dra sedan linjer uppifrån och ned med baksidan av en kniv, med cirka 2 cm mellanrum, så att ett mönster bildas.
  Dra därefter linjer nedifrån och upp mellan de redan gjorda linjerna.
  Arbeta ganska snabbt, innan sockerfondanten stelnar, annars blir mönstret inte lika fint. Ställ in i kylen i 30 minuter.
• Skär rent kanterna på de stora mille-feuille-bitarna med en sågande rörelse, så att kanterna blir jämna och fria från sockerfondant. Skär sedan i portionsbitar som är cirka 5 cm breda.
  
• Nu är dina mille-feuille-bakelser klara!

Observationer

Vaniljkrämen: Du kan smaksätta den som du vill, även om traditionell mille-feuille görs med vaniljkräm. Se till att den tjocknar ordentligt. Om den är för lös håller den inte formen, och då kan du inte montera din mille-feuille.
Sockerfondanten: Det här är en ingrediens som kan vara svår att arbeta med. Här har vi valt fondant från märket Vahiné, som är avsedd för hemmabruk och lättare att arbeta med. Om du använder professionell vit sockerfondant är det viktigt att inte värma den över 35 °C, eftersom den då förlorar sin glans. Du behöver också tillsätta några droppar vatten för att göra den mjukare, eftersom den kan vara ganska tjock och svår att hantera.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept