Vit choklad hallonbavarois (steg och video)

Ingredienser

Biscuitbasen :

• 200 g kex (typ Petits Beurre)
• 80 g smör

Bavarianmousse med vit choklad :

• 3 äggulor
• 40 g socker
• 20 cl mjölk
• 2 ark gelatin
• 170 g vit choklad
• 20 cl grädde (30 % fett)

Hallonmousse :

• 400 g hallon (färska eller frysta)
• 100 g socker
• 4 ark gelatin
• 40 cl grädde (30% fett)

Garnering :

• 370 g hallonsylt
• 24 färska hallon
• (myntablad)

Material

• Gångjärnsform eller dessertring med diameter 28 cm
• Elektrisk mixer
• Pergamentpapper
• Stekpanna
• Kinesisk konditoriväska

Beredning

• Botten av kex:
  Krossa kexen till ett fint pulver (t.ex. med hjälp av en hackare). Tillsätt det smälta smöret och blanda väl.
• Lägg ett ark smörpapper i botten av formen eller cirkeln. Häll i kexblandningen och bred ut den till ett jämnt och kompakt lager. Låt stå i kylskåpet.
  
• Den bayerska moussen med vit choklad:
  Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  Blanda äggulorna med sockret. Tillsätt sedan mjölken och blanda väl.
• Ställ på svag värme och rör om hela tiden med en träsked. (Det här är en vaniljsås). Rör om tills vaniljsåsen tjocknar något (ditt finger ska lämna ett spår på skeden). Detta kan ta lite tid (10-15 min).
  
• Ta bort grädden från värmen och tillsätt det urkramade och väl urvridna gelatinet. Blanda väl och tillsätt sedan de vita chokladbitarna. Blanda tills allt är väl införlivat och låt svalna i rumstemperatur i cirka tjugo minuter.
• Vispa den kalla grädden till ett hårt skum med hjälp av en elvisp. Tillsätt den till den vita chokladkrämen och blanda försiktigt.
  
• Häll denna blandning över kexbottnen i formen. Ställ in i kylskåpet i minst 3 timmar.
• Hallonmoussen:
  Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallonen (tinade om de varit frysta) och sockret i en kastrull och rör om. Låt stå på medelvärme under omrörning i ca 5 minuter.
  
• Sila innehållet i kastrullen för att få bort kärnor och fruktkött. Tillsätt gelatinbladen till den fortfarande varma coulisen och blanda väl.
• Vispa den kalla grädden tills den är styv. Tillsätt den varma halloncoulisen. Stoppa vispen och blanda försiktigt med en slickepott för att blanda grädden och coulisen jämnt.
  
• Häll moussen i formen över den vita chokladmoussen och jämna till toppen så mycket som möjligt. Kyl igen i 3 timmar.
• Dekorationen:
  Värm sylten i 1 minut i mikrovågsugnen. Sila sedan av sylten för att få bort skal och kärnor.
  
• Häll sylten över hallonmoussen och vänd formen för att fördela blandningen jämnt. Om det finns några ojämnheter kan du dölja dem med dekorationen. Ställ sedan i kylskåpet i 45 minuter.
• Placera de färska hallonen runt kanten på tårtan.
  
• Du kan också lägga myntablad mellan hallonen för att få en fräsch look.
• Och nu är din bavarois med hallon och vit choklad klar!
  

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept