Hallonbavarois med vit choklad (steg för steg och video)

Ingredienser

Kexbotten:

• 200 g kex (till exempel Petit Beurre)
• 80 g smör

Bavaroismousse med vit choklad:

• 3 äggulor
• 40 g socker
• 20 cl mjölk
• 2 gelatinblad
• 170 g vit choklad
• 20 cl vispgrädde (30 % fett)

Hallonmousse:

• 400 g hallon (färska eller frysta)
• 100 g socker
• 4 gelatinblad
• 40 cl vispgrädde (30 % fett)

Garnering:

• 370 g hallonsylt
• 24 färska hallon
• (myntablad)

Material

• Springform eller tårtring, 28 cm i diameter
• Elvisp
• Bakplåtspapper
• Kastrull
• Finmaskig sil

Beredning

• Kexbotten:
  Smula kexen till ett fint pulver, till exempel med hjälp av en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och blanda väl.
• Lägg ett ark bakplåtspapper i botten av formen eller tårtringen. Häll i kexblandningen och tryck ut den till ett jämnt och kompakt lager. Ställ kallt.
  
• Bavaroismousse med vit choklad:
  Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  Blanda äggulorna med sockret. Tillsätt mjölken och blanda väl.
• Värm blandningen på låg värme och rör hela tiden med en träslev. Det här är en crème anglaise. Rör tills krämen tjocknar något; när du drar ett finger över skeden ska det lämna ett tydligt spår. Det kan ta en stund (10–15 minuter).
  
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt gelatinbladen, väl urkramade. Blanda väl och tillsätt sedan den vita chokladen i bitar. Rör tills chokladen har smält och blandats in helt. Låt svalna i rumstemperatur i cirka 20 minuter.
• Vispa den väl kylda grädden till ett fast skum med elvisp. Vänd försiktigt ner den i den vita chokladkrämen.
  
• Häll blandningen över kexbottnen i formen. Ställ kallt i minst 3 timmar.
• Hallonmousse:
  Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Lägg hallonen (tinade om de varit frysta) och sockret i en kastrull och blanda. Låt sjuda på medelvärme i cirka 5 minuter och rör om då och då.
  
• Sila blandningen från kastrullen för att ta bort kärnor och fruktkött. Tillsätt gelatinbladen till den fortfarande varma hallonpurén och blanda väl.
• Vispa den kalla grädden till vispad grädde. Tillsätt den ljumma hallonpurén. Stäng av elvispen och vänd försiktigt ihop grädden och purén med en slickepott tills blandningen är jämn.
  
• Häll hallonmoussen i formen ovanpå den vita chokladmoussen och jämna till ytan så mycket som möjligt. Ställ kallt igen i 3 timmar.
• Garnering:
  Värm sylten i mikrovågsugnen i 1 minut. Sila sedan bort skal och kärnor.
  
• Häll sylten över hallonmoussen och vrid formen så att sylten fördelas jämnt. Eventuella ojämnheter kan döljas med garneringen. Ställ sedan kallt i 45 minuter.
• Lägg de färska hallonen runt tårtans kant.
  
• Du kan också lägga myntablad mellan hallonen för en extra fräsch dekoration.
• Nu är din hallonbavarois med vit choklad klar!
  

Observationer

Hallonen: Du kan byta ut dem mot jordgubbar eller andra frukter.
Bottnen: Klassiska bavaroiser har en sockerkaksbotten. Du kan förstås göra en sådan om du föredrar det.
Gelatinblad: Här väger varje gelatinblad 2 g (vikten står på förpackningen). Den informationen är användbar om du vill använda gelatinpulver. Räkna ut mängden pulver utifrån antalet gelatinblad och använd motsvarande mängd i receptet.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept