Crumble, tatin, brownie … i salt version: fem klassiska söta bakverk som också löser middagen
Det finns recept som vi tror att vi kan utantill, men bara för att vi alltid har sett dem i samma sammanhang. Crumble är ”med äpple”, tatin ”med äpple”, sockerkaka ”till fikat”, crêpes ”med socker” och brownie ”med choklad, förstås”. Och ändå döljer nästan alla de här bakverken något mer intressant än fyllningen: en struktur som fungerar. En botten, en smet, ett täcke, en stund i ugnen, en eftersträvad konsistens. När du byter ut innehållet men behåller upplägget blir resultatet ingen tillfällighet: det blir ett annat recept, lika välkomponerat, med den extra glädjen att överraska genom att använda en teknik som man vet fungerar.
Det är tanken: fem klassiker från dessertdisken, tolkade i salt tappning, för att upptäcka att det välbekanta också kan bli nytt med en nypa kreativitet.
Smula
Crumble förknippar man oftast med dessert: en botten av varm frukt, vanligtvis äpple, ett lager gyllene smuldeg och den där kontrasten mellan saftigt och knaprigt som gör den så aptitretande. Men tänker man efter är det inte äpplet eller sockret som är grejen, utan själva täcket: en torr blandning som rostas i ugnen och skyddar en mjuk fyllning. I en salt version kan det ”smuliga täcket” innehålla ost, nötter eller örter, och under det kan det finnas väl tillagade grönsaker: pisto, pumpa, svamp och så vidare. Resultatet efterliknar inte desserten, utan använder helt enkelt samma upplägg för att skapa en komplett middag.
SÖT VERSION
En klassisk dessert vi aldrig tröttnar på: crumble! Här har vi lagt till päron utöver äpplena för att dubbla njutningen. Den är superenkel att göra och perfekt att laga tillsammans med barnen. Resultatet blir garanterat fruktigt, mjukt och krispigt!
SALT VERSION
Har du ratatouille över i kylen? Låt den inte stå där! Förvandla den till en smakrik crumble på bara några minuter. Lägg en krispig smuldeg ovanpå och grädda i ugnen tills rätten är varm och väldoftande, med härliga kontraster i konsistensen. Det här...
Tatin
Tatin blev berömd för sin omvända tillagning: det som tillagas underst serveras överst, och det vänder ugnen till en fabrik för glans, karamellisering och oemotståndliga kanter. Den mest ikoniska versionen av den här söta anrättningen görs med äpple. Men samma sak gäller grönsaker: lök, tomat eller aubergine mår bra av direktkontakt med värmen och blir, om de får tillräckligt med tid, huvudnumret i stället för ett tillbehör. Den salta versionen är inte tänkt att ersätta desserten, utan att bredda utbudet av recept som fungerar i vardagen.
SÖT VERSION
SALT VERSION
Efter den söta äppelvarianten är det dags att låta aubergine spela huvudrollen i vårt recept på salt tarte tatin. För extra smak tillsätter vi tomatsås, torkad oregano och honung som ger en aning sötma ;-) Den här tarte tatinen är superenkel att laga...
Bizcoke (tårta / plommonkaka)
Vi förknippar plumcake och sockerkaka med frukost, efter maten eller fika, men i själva verket passar de utmärkt även i salt tappning: en snabb smet, en avlång form och ett resultat som skärs i skivor, som om det vore gjort för ett tilltugg. När du byter ut sockret mot ost, örter, grönsaker eller till och med lite charkuterier slutar sockerkakan vara ”söt” och blir ett snabbakat bröd med saftigt inkråm och koncentrerad smak. Precis som den söta sockerkakan kan få sin egen prägel av andra ingredienser (citron, kondenserad mjölk eller choklad), gäller samma sak för den salta varianten. Det viktiga är att förstå hur ingredienserna vi tillsätter beter sig. Om de är mycket vätskerika, som zucchini eller tomat, behöver de rinna av eller tillagas i förväg, medan lagrade ostar ger stadga och en fyllig smak som finns kvar även nästa dag. Det här är en typ av recept som går snabbt att laga och som löser lunch och middag med det vi har till hands.
SÖT VERSION
En enkel och härligt saftig kaka med kondenserad mjölk, perfekt att njuta av när som helst på dagen.
SALT VERSION
Till aperitif eller picknick är en matig kaka helt perfekt! Här bjuder vi på en klassiker som alltid gör succé: en matig kaka med skinka, ost och gröna oliver. Den är mycket enkel att göra, och resultatet blir härligt saftigt och kommer att uppskattas...
Brownie
Brownie, särskilt chokladbrownie, har gott anseende i dessertvärlden. Framgången beror inte bara på chokladen, utan också på den mycket speciella konsistensen, någonstans mellan tårta och sockerkaka, med en fast yta och en kladdigare mitt. Den idén går att överföra till salt mat om man byter perspektiv: målet är en kompakt smet med fett och djup smak, som kan skäras i rutor och serveras som tilltugg. I stället för kakao använder man umamirika ingredienser: ost, svamp, oliver och till och med rostade grönsaker eller riktigt smakrika grönsakskrämer. Det här är ingen brownie som låtsas vara en dessert, utan ett kompakt och beroendeframkallande format, perfekt att småäta på.
SÖT VERSION
SALT VERSION
Har du pumpasoppa över i kylen och vet inte vad du ska göra med den? Släng den inte – vi förvandlar den till en härligt saftig, smakrik och oemotståndlig salt brownie! Med tärnad skinka, krämig fetaost, några basilikablad som ger extra smak och...
Crêpes
Crêpes förknippas med sött av gammal vana, inte för att de måste vara det. Grundsmeten är neutral: mjöl, ägg, mjölk och en stekpanna som gör sitt jobb. Men vi brukar servera dem med söta tillbehör: Nutella, sylt, socker, honung eller kanel. Eftersom smeten är neutral blir crêpen en salt rätt som brukar uppskattas av både stora och små så fort du byter fyllning. Vi gjorde en variant med béchamelsås, ost och kokt skinka, men den passar också bra med andra fyllningar: ost, frästa grönsaker, nötfärs, svamp, kyckling … det du är sugen på. Nyckeln är att behandla dem som en tunn duk och anpassa fyllningen efter vad rätten ska användas till.
SÖT VERSION
Till kyndelsmässoafton eller bara som tilltugg, här är ett enkelt recept på vackra crêpes. Vem kan motstå goda, fluffiga och delikat smaksatta crêpes?! Ett lätt pannkaksrecept som påminner oss om vår barndom
SALT VERSION
Ett recept som påminner oss om barndomen? Crêpes med skinka och béchamelsås! Hemlagade blir de ännu godare ;-) Vi visar steg för steg hur du gör dessa matiga crêpes som uppskattas av både stora och små. Servera med en blandad sallad för en enkel och...
Den stygga sidan av berömda desserter
I slutändan fungerar de här varianterna när man förstår vad som gör varje recept lyckat: crumble behöver kontrast och rostade smaker; tatin behöver tid och ett lager som karamelliseras; cake behöver balans mellan smak och saftighet; salt brownie behöver kompakthet och umami; crêpes behöver en genomtänkt fyllning. Det handlar inte om att klä ut en dessert, utan om att använda en pålitlig grund och fylla den med ingredienser som passar. När det lyckas blir effekten dubbel: du lagar mat friare och förvandlar samtidigt middagen till något som ingen hade väntat sig.
Patricia González
Kommentarer