Crumble, tatin, brownie... i en smakrik version: fem klassiska sötsaker som också löser dina middagsproblem.
Det finns recept som vi tror att vi kan utantill, men bara för att vi alltid har sett dem i samma sammanhang. Crumble är "äpple", tatin "äpple", sockerkaka "till mellanmål", crêpes "med socker" och brownie "med choklad, förstås". Och ändå döljer nästan alla dessa förberedelser något mer intressant än deras fyllning: en struktur som fungerar. En bas, en deg, en topping, en bakchock, en önskad textur. När du ändrar innehållet och behåller logiken är resultatet inte en tillfällighet: det är ett annat recept, lika sammanhängande, med det extra nöjet att överraska genom att använda en teknik som man vet fungerar.
Det här är tanken: fem söta showcase-klassiker, lästa i en salt nyckel, för att upptäcka att det vanliga också kan vara nytt om vi tillämpar en nypa kreativitet.
Smula
Crumble kommer oftast in genom dessertdörren: en varm fruktbas, vanligtvis äpple, ett lager av gyllene smulor och den där kontrasten mellan saftigt och knaprigt som gör det till en mycket aptitretande dessert. Men om man tänker efter är det inte äpplet eller sockret som fungerar här, utan toppingens logik: en torr blandning som i ugnen rostar och skyddar en mör fyllning. I en smakrik version kan denna "sandiga beläggning" toppas med ost, nötter eller örter, och under den kan det finnas några välkokta grönsaker: ratatouille, pumpa, svamp etc. Resultatet är inte en efterrätt, utan bygger helt enkelt på samma struktur för att skapa en rund middag.
SÖT VERSION
En av de klassiska desserterna som vi aldrig kan få nog av: crumble! Och här har vi förutom äpplen även lagt till päron för att fördubbla njutningen. Det är så enkelt att göra att det är det perfekta receptet att göra med dina barn. Resultatet blir...
SALT VERSION
Har du lite ratatouille över i kylen? Lämna den inte åt sidan. Förvandla den till en smakrik crumble på bara några minuter. Lägg bara en krispig smuldeg ovanpå och sätt in den i ugnen för en varm, doftande och strukturerad rätt. Det är det...
Tatin
Tatin blev berömd för sin baksida: det som tillagas på botten serveras på toppen, och denna invertering förvandlar ugnen till en fabrik för glans, karamellisering och oemotståndliga kanter. Den mest ikoniska versionen av detta söta mellanmål görs med äpplen, men med grönsaker händer något liknande: lök, tomat eller aubergine uppskattar den direkta kontakten med värme och om du ger dem tid går de från "tillbehör" till huvudperson. Den salta versionen är inte ett substitut för efterrätten. Snarare är det ett sätt att utöka utbudet av recept som fungerar på daglig basis.
SÖT VERSION
SALT VERSION
Efter en söt version med äpplen har vi bestämt oss för att använda auberginer i vårt salta recept på tarte tatin. För att smaksätta det hela glömmer vi inte att lägga till en tomatsås, torkad oregano och honung för en touch av sötma ;-) Denna tarte...
Bizcoke (tårta / plommonkaka)
Vi förknippar plommonkakan eller sockerkakan med frukost, snacks efter middagen eller afternoon tea, men i själva verket är det ett av de bästa formaten för salta saker: en snabb blandning, en lång form och ett resultat som skärs i skivor som om det hade fötts för en aperitif. När du ersätter sockret med ost, örter, grönsaker eller till och med lite korv, slutar sockerkakan att vara "söt" och blir ett snabbt bröd med ett saftigt smul och koncentrerad smak. Precis som när det gäller söt sockerkaka, där basen kan nyanseras av andra ingredienser (citron, kondenserad mjölk eller chokladkaka), är det likadant i den salta delen. Det viktiga är att förstå hur de ingredienser vi tillsätter beter sig. Om de är mycket saftiga (t.ex. zucchini eller tomat) måste de dräneras eller kokas i förväg, och lagrade ostar ger struktur och en bas som bibehålls även nästa dag. Det här är den typ av recept som kan göras med lite men som löser luncher och middagar med det vi har till hands.
SÖT VERSION
En enkel, fluffig tårta som kan avnjutas när som helst på dagen.
SALT VERSION
För en aperitif eller en picknick är det perfekta receptet helt enkelt tårta! Här bjuder vi på en klassiker som gör succé varje gång: tårta med skinka, ost och gröna oliver. Den är så enkel att göra och resultatet är så saftigt att det kommer att...
Brownie
Brownie, särskilt chokladbrownie, har ett gott rykte i den söta världen. Dess framgång beror inte bara på choklad: den beror på en mycket specifik konsistens, halvvägs mellan tårta och svamp, med en fast utsida och en fuktigare mitt. Denna idé kan överföras till salta rätter om man ändrar tillvägagångssättet: man letar efter en tät deg, med fett och en djup smak, som skärs i rutor och fungerar som en tugga. I stället för kakao används umami-ingredienser: ostar, svamp, oliver, till och med rostade grönsaker eller koncentrerade grönsakskrämer. Det här är inte en brownie som maskerar sig som en dessert: det är ett kompakt och beroendeframkallande barformat, perfekt för mellanmål.
SÖT VERSION
SALT VERSION
Crêpes
Crêpes verkar vara ett sött område av vana, inte av naturen. Grundsmeten är neutral: mjöl, ägg, mjölk och en panna som gör sitt jobb bra. Men vi brukar servera den med söta tillbehör: nutella, sylt, socker, honung eller kanel. Men eftersom smeten har en neutral smak förvandlas crêpen till en smakrik rätt som brukar uppskattas av både stora och små så fort du byter fyllning. Vi har gjort en version med béchamel, ost och kokt skinka, men det går bra att använda andra fyllningar: ost, sauterade grönsaker, kalvfärs, svamp, kyckling... vad som helst. Det viktigaste är att behandla dem som en fin duk och anpassa fyllningen efter uppgiften.
SÖT VERSION
Till kyndelsmässoafton eller bara som tilltugg, här är ett enkelt recept på vackra crêpes. Vem kan motstå goda, fluffiga och delikat smaksatta crêpes?! Ett lätt pannkaksrecept som påminner oss om vår barndom
SALT VERSION
Ett recept som påminner oss om vår barndom? Pannkakor med skinka och béchamelsås! Hemlagade är de ännu godare ;-) Steg för steg förklarar vi hur du gör dessa smakrika crêpes som garanterat kommer att glädja både stora och små. Servera med en blandad...
Den stygga sidan av berömda desserter
I slutändan fungerar dessa versioner när man förstår vad som gör varje recept starkt: crumble behöver kontrast och rostat bröd; tatin, tid och ett lager som karamelliseras; tårta, balans mellan smak och fukt; savoury brownie, täthet och umami; crêpes, en fyllning med avsikt. Det handlar inte om att dölja en dessert, det handlar om att ta en pålitlig mall och fylla den med ingredienser som känns meningsfulla. Och när det händer blir effekten dubbel: du lagar mat med större frihet och samtidigt förvandlar du middagen till något som ingen såg komma.
Patricia González
Kommentarer