Den smarta knepet som hindrar bananer från att mörkna för snabbt

Bananer mognar med hjälp av etylengas, ett naturligt växthormon som frukten själv avger. När en banan blir gul startar en kedjereaktion: mer etylen bildas, stärkelse bryts ned till socker och skalet blir gradvis brunt. Processen går ännu snabbare om bananerna ligger varmt eller fuktigt.

När du hanterar bananer oaktsamt uppstår små stötar i fruktköttet. Syre reagerar då med enzym i frukten, vilket ger brunfärgning. Lägg till att bananer ofta ligger tätt ihop och delar gas med varandra. Då förstår du varför klasen kan skifta färg på bara ett par dagar. För att bromsa kedjereaktionen gäller det att styra både temperaturen och gasflödet.

Börja redan i butiken: välj bananer som är lätt gröna. De hinner mogna hemma utan att rusa förbi det perfekta läget. Sorten Cavendish dominerar i handeln och håller ofta stabil kvalitet. Undvik frukter med tydliga stötskador.

Separera bananerna när du kommer hem. Att plocka isär klasen minskar mängden etylen varje frukt utsätts för. Linda dessutom plastfilm runt stjälken, gärna en och en, så stannar gasen där den bildas och sprids inte lika snabbt. Ett bivaxat tyg fungerar som återanvändbart alternativ.

Förvara svalt och torrt, cirka 12–14 grader om det går. En luftig köksbänk bort från ugn, element och sol fungerar för de flesta. Häng gärna bananerna på en krok, då minskar trycket på skalet. Undvik slutna plastpåsar som kapslar in fukt och värme.

Lägg inte omogna bananer i kylskåpet. Kylan stör mognaden och kan ge ett brunfläckigt skal. När bananerna är mogna kan de däremot kylas för att bromsa processen. Skalet blir mörkare, men fruktköttet håller sig fräscht längre.

Pensla snittytan med citronsaft eller lime. Syran motverkar oxidation och håller färgen ljusare. Lägg därefter skivorna i en burk med tätt lock och ställ kallt.

Vill du rädda ett överskott, frys in bananskivor. Förfrys dem på en plåt så klibbar de inte ihop, flytta sedan över till påse. Perfekt till smoothies, glass och bakning. Har du hela, mogna bananer: skala, skiva och frys direkt, så slipper du trögskalat, fruset skal.

Håll bananer borta från äpplen, lika väl som från avokado och tomater. Alla tre avger rikligt med etylen, vilket påskyndar mognaden. Lägg dem i separata fruktskålar eller på olika hyllor. Vill du i stället snabba på mognaden inför en efterrätt, då kan du tillfälligt lägga en banan i en papperspåse tillsammans med ett äpple.