Fikon och brevas: vad är skillnaden och varför växer de på samma träd?
Den första överraskningen: varken fikon eller breva är egentligen frukter
Dessutom är det värt att börja med en fascinerande kuriositet: det vi kallar fikon eller breva är botaniskt sett ett sykonium, en köttig struktur som innehåller många små blommor inuti. De små ”kärnorna” som knastrar när man biter i dem är de egentliga småfrukterna. Därför verkar fikonträdet göra saker och ting bakvänt: till skillnad från ett mandelträd visar det inte upp sina blommor, utan gömmer dem i en söt liten påse.
Kaktusfikon: skörden som sov kvar på grenen
Brevan är den första skörden från vissa fikonträd. Den bildas på fjolårsskotten: små skott som anlades före vintervilan och som växer till sig när temperaturen stiger, så att de mognar i början av sommaren. I Spanien dyker de oftast upp mellan juni och juli, även om klimatet och sorten kan göra att säsongen börjar tidigare eller senare.
Därför är många brevas större, mer avlånga och har ett något fastare skal. De kan också upplevas som mindre söta än fikon från augusti eller september: de har mognat under mildare dagar och haft kortare tid på sig att utveckla sin sötma. Det är ingen brist, utan en del av deras karaktär. De smakar av försommar, av frukt som kommer innan värmen slår till på allvar.
För att njuta av dem utan att deras smak döljs passar de utmärkt med feta eller salta tillbehör och milda mejeriprodukter: färskost, skinka, nötter eller några blad av något beskt.
Säsongen för fikon är i full gång, och eftersom den är så kort har vi bestämt oss för att passa på! Dessa små frukter kan varieras i det oändliga: i sallader , i pajer eller i risotto – denna milda och söta frukt fortsätter att överraska oss! I...
Fikon: den andra skörden, som kommer senare och är sötare
I vanligt spanskt språkbruk syftar fikon oftast på huvudskörden. Den utvecklas på årets nya skott och mognar senare, från slutet av sommaren till början av hösten. Då har fikonträdet fler blad, mer lagrad solvärme och nätter som driver på sockerbildningen. Därför är många fikon mindre, mjukare och har en djupare sötma än brevas.
En enkel regel när du handlar är: brevas inleder säsongen, fikon avslutar den. De förstnämnda förebådar juni. De sistnämnda hör till den del av sommaren då marknaden doftar av druvor, mogna tomater och riktigt söt frukt.
I matlagningen passar fikon särskilt bra i rätter där sötman får framträda tydligt: ugnsrätter, tårtor, mjuka kakor eller snabba såser. De lyfter också salta rätter, eftersom deras sötma inte är enformig utan har inslag av honung, frön och växtiga toner från skalet.
Fikonsäsongen är kort, så passa på att njuta av färska fikon medan de är i säsong! Här väntar en enkel och god dessert: en saftig fikon- och mandelkaka :-) Den är lätt att baka, och hos Ptitchef blir det inte en smula kvar! Hur blir det hemma hos dig?...
Ger alla fikonträd brevas?
Alla fikonträd ger inte frukt på samma sätt. Vissa ger brevas även om blommorna inte har pollinerats; brevan kan alltså växa till utan befruktning. Huvudskörden (sensommarfikonen) beror däremot mer på sorten: vissa fikonträd ger dem utan hjälp, medan andra behöver pollinering.
Hur man skiljer dem åt i frukt- och grönsaksaffären
Välj båda med omsorg: de ska ge efter lite, dofta sött och inte ha några fuktiga stötskador. Väl hemma är det bäst att äta dem snart. De är lättfördärvliga frukter som inte klarar en vecka bortglömda i kylskåpet.
Det bästa testet är till sist att smaka. Brevan bär på ett löfte; fikonet, ett avsked. Den ena kommer när sommaren börjar dra ut på tiden. Den andra dyker upp när sommaren redan vet att den går mot sitt slut.
Ett enkelt och gott recept som tar vara på säsongens fikon :-) Quinoa bidrar med kolhydrater, färska grönsaker med fibrer och vitaminer, fikon med en söt och färgstark touch, ost med en krämig konsistens och rostade mandlar med ett oemotståndligt...
Patricia González
Kommentarer