Hemmatricket för att veta om din sojasås är av god kvalitet
I åratal har de flesta av oss valt sojasås på grund av förpackningen, varumärket eller priset. Men det finns ett litet hemexperiment, baserat på välkända fysikalisk-kemiska principer, som kan ge dig tydliga ledtrådar om huruvida den där flaskan förtjänar att stå i ditt kök. Du behöver inte öppna den, du behöver inte smaka på den, du behöver inte kunna japanska. Allt du behöver göra är att skaka flaskan och titta på en mycket specifik detalj. Men innan jag förklarar vad du ska titta efter är det bra att förstå varför alla sojasåser inte är likadana.
Allt börjar med svampen
Sojasås uppstår genom jäsning: en urgammal process där svampen Aspergillus oryzae bryter ner soja- och veteproteiner under flera månader och frigör aminosyror, sockerarter, organiska syror och en god dos av den där umamismaken som gör oss galna.
När processen är lång och naturlig genereras ett stort antal komplexa föreningar som inte bara ger smak utan också påverkar textur, densitet och... ja: även bubblornas beteende.
Experimentet i hemmet
Nu är den det. Tricket är helt enkelt att skaka flaskan försiktigt.
Om du efter att ha skakat flaskan märker en massa små bubblor som tar flera sekunder på sig att försvinna är det ett gott tecken: det kan vara en naturligt fermenterad sojasås som har fermenterats under lång tid.
Varför är det så? Eftersom aminosyror, peptider och andra föreningar som genereras under jäsningen stabiliserar filmen runt bubblorna och gör dem mer motståndskraftiga. Det är samma princip som gör att t.ex. skummet på en välbryggd öl håller längre.
Betyder det att det alltid fungerar? Inte precis. Även om denna lilla gest kan ge dig en första ledtråd finns det många faktorer som påverkar bubblornas stabilitet: från vätskans viskositet till förpackningens utformning. Så ta det som en intressant ledtråd, inte som ett ofelbart bevis.
Fungerar det alltid?
Det är inte en ofelbar metod, men det är ett bra första filter som kan vägleda dig, särskilt om du inte har tydliga referenser för varumärket. Du kan komplettera med andra indikatorer och på så sätt förstärka det första intrycket med andra tillförlitliga indikationer:
- En enkel ingrediensförteckning, utan onödiga tillsatser.
- Omnämnandet av en "naturlig jäsning" på etiketten.
- En ren, ljus bärnstensfärg.
- Och en balanserad doft med välintegrerade rostade, söta och salta toner.
Så...
Nästa gång du köper sojasås, kom ihåg: skaka, titta inte bara på varumärket, etiketten, färgen eller priset och bestäm dig.
En minimal gest, baserad på vad vi vet om jäsning och skumfysik, kan hjälpa dig att göra ett mer genomtänkt val och njuta av en krydda med mer kropp, arom och djup.
Och du då?
Har du hört talas om det här tricket, har du någonsin provat det med ett visst varumärke och märker du några tydliga skillnader mellan de sojasåser du använder?
Berätta om dina erfarenheter i kommentarerna eller dela den här artikeln med någon som fortfarande tycker att alla smakar likadant.
Patricia González