Kikärter: Måste man verkligen tillsätta bikarbonat i kokvattnet?
Wednesday 21 October 2026 09:00 - Adèle Peyches
Vad bikarbonat egentligen förändrar
Bikarbonat gör vattnet mer alkaliskt. Denna förändring av pH-värdet påverkar baljväxternas struktur och bidrar till att deras cellväggar mjuknar snabbare under tillagningen.
Forskning om baljväxter visar att bikarbonat främjar uppmjukningen och kan förkorta tillagningstiden. En studie som publicerats och refereras till på PubMed förklarar bland annat att den alkaliska miljön främjar upplösningen av pektiner, som bidrar till cellernas sammanhållning.
När det gäller kikärter märks effekten framför allt på skalet och den slutliga konsistensen: de blir mjuka snabbare och kan till slut mosas mycket lätt.
Forskning om baljväxter visar att bikarbonat främjar uppmjukningen och kan förkorta tillagningstiden. En studie som publicerats och refereras till på PubMed förklarar bland annat att den alkaliska miljön främjar upplösningen av pektiner, som bidrar till cellernas sammanhållning.
När det gäller kikärter märks effekten framför allt på skalet och den slutliga konsistensen: de blir mjuka snabbare och kan till slut mosas mycket lätt.
För att få en riktigt krämig hummus är det ganska användbart
Om du vill göra en riktigt krämig hummus kan bikarbonat vara användbart. Man vill nämligen ha kikärter som är mycket mjuka, nästan så att de går att krossa mellan fingrarna.
En längre koktid underlättar sedan mixningen och ger en jämnare konsistens. Skalet lossnar också lättare när kikärterna är mycket mjuka.
I det här fallet kan en liten mängd bikarbonat i blötläggnings- eller kokvattnet därför vara till stor nytta. Det ersätter inte tillräcklig koktid, men det kan påskynda processen.
En längre koktid underlättar sedan mixningen och ger en jämnare konsistens. Skalet lossnar också lättare när kikärterna är mycket mjuka.
I det här fallet kan en liten mängd bikarbonat i blötläggnings- eller kokvattnet därför vara till stor nytta. Det ersätter inte tillräcklig koktid, men det kan påskynda processen.
När det gäller sallad är det ofta bättre att låta bli
Det är en helt annan sak om du lagar en sallad, en curry där kikärterna ska förbli hela eller en rätt där du vill behålla en viss tuggighet.
Om du använder för mycket bikarbonat eller kokar dem för länge kan kikärterna bli mycket mjuka, spricka och förlora sin form. Det är inget problem för hummus, men betydligt mindre trevligt i en sallad.
I det fallet räcker det oftast med en vanlig blötläggning i vatten följt av skonsam kokning. Smaka av regelbundet mot slutet av koktiden så att du kan avbryta så snart konsistensen passar dig.
Om du använder för mycket bikarbonat eller kokar dem för länge kan kikärterna bli mycket mjuka, spricka och förlora sin form. Det är inget problem för hummus, men betydligt mindre trevligt i en sallad.
I det fallet räcker det oftast med en vanlig blötläggning i vatten följt av skonsam kokning. Smaka av regelbundet mot slutet av koktiden så att du kan avbryta så snart konsistensen passar dig.
Hur mycket ska man använda?
Man behöver inte tillsätta stora mängder bikarbonat. En liten dos räcker för att ändra vattnets pH-värde.
När man lagar mat hemma räcker det med ungefär en halv struken tesked per liter vatten. Det är onödigt att tillsätta mer i tron att det ska påskynda tillagningen ytterligare: för alkaliskt vatten kan ge en mycket mjuk konsistens och en mindre behaglig smak.
Om du använder det i blötläggningsvattnet ska du skölja kikärterna innan du lägger tillbaka dem i rent vatten för kokning. Du kan också välja att endast tillsätta det vid kokningen.
När man lagar mat hemma räcker det med ungefär en halv struken tesked per liter vatten. Det är onödigt att tillsätta mer i tron att det ska påskynda tillagningen ytterligare: för alkaliskt vatten kan ge en mycket mjuk konsistens och en mindre behaglig smak.
Om du använder det i blötläggningsvattnet ska du skölja kikärterna innan du lägger tillbaka dem i rent vatten för kokning. Du kan också välja att endast tillsätta det vid kokningen.
Se upp för för mycket bikarbonat
Den största risken är framför allt att man använder för mycket. En för stor dos kan få skalen att spricka, göra kikärterna mosiga och ge en lätt alkalisk smak.
Bikarbonat kan också bidra till att vissa ämnen överförs till kokvattnet. Man bör därför betrakta det som ett verktyg för att påverka konsistensen, inte som en oumbärlig ingrediens.
Bikarbonat kan också bidra till att vissa ämnen överförs till kokvattnet. Man bör därför betrakta det som ett verktyg för att påverka konsistensen, inte som en oumbärlig ingrediens.
Blötläggning är fortfarande bra, även utan bakpulver
När det gäller torkade kikärter är blötläggning i flera timmar fortfarande ett enkelt sätt att underlätta tillagningen. Kikärterna suger upp vatten innan de läggs i grytan, vilket gör att de sedan kokar jämnare.
Att låta dem ligga över natten i rikligt med vatten fungerar utmärkt. Nästa dag häller du av vattnet och sköljer kikärterna. Täck dem sedan med nytt vatten och koka dem.
Bikarbonat kan påskynda uppmjukningen, men blötläggning i vatten fungerar redan mycket bra. Om dina kikärter är relativt färska och du har tid behöver du inte tillsätta något annat.
Att låta dem ligga över natten i rikligt med vatten fungerar utmärkt. Nästa dag häller du av vattnet och sköljer kikärterna. Täck dem sedan med nytt vatten och koka dem.
Bikarbonat kan påskynda uppmjukningen, men blötläggning i vatten fungerar redan mycket bra. Om dina kikärter är relativt färska och du har tid behöver du inte tillsätta något annat.
Varför vissa kikärter förblir hårda under mycket lång tid
Alla torkade kikärter beter sig inte exakt på samma sätt. Deras ålder kan spela en stor roll: baljväxter som har lagrats länge tenderar att koka långsammare.
Vattnets sammansättning spelar också in. Vatten med hög halt av kalcium eller magnesium kan bromsa upp mjukningsprocessen hos baljväxterna. Det är i sådana situationer som natriumbikarbonat kan vara särskilt användbart.
Innan man ökar koktiden avsevärt kan en liten mängd alltså vara till hjälp. Men även här gäller det att vara måttfull.
Vattnets sammansättning spelar också in. Vatten med hög halt av kalcium eller magnesium kan bromsa upp mjukningsprocessen hos baljväxterna. Det är i sådana situationer som natriumbikarbonat kan vara särskilt användbart.
Innan man ökar koktiden avsevärt kan en liten mängd alltså vara till hjälp. Men även här gäller det att vara måttfull.
Och vad gäller matsmältningen?
Bikarbonat framställs ibland som en lösning för att göra kikärter betydligt lättare att smälta. Verkligheten är mer nyanserad.
Blötläggning, sköljning och kokning minskar redan en del av de jäsbara ämnena i baljväxterna. Bikarbonat kan förändra vissa av dessa ämnen, men garanterar inte i sig att maten blir lättsmält.
Om du är känslig för baljväxter bör du framför allt börja med små portioner och se till att kikärterna är välkokta.
Blötläggning, sköljning och kokning minskar redan en del av de jäsbara ämnena i baljväxterna. Bikarbonat kan förändra vissa av dessa ämnen, men garanterar inte i sig att maten blir lättsmält.
Om du är känslig för baljväxter bör du framför allt börja med små portioner och se till att kikärterna är välkokta.
Metoden beror framför allt på receptet
När man gör hummus eller puré kan bikarbonat vara användbart eftersom man då vill ha en mycket mjuk konsistens. För en sallad eller en rätt där kikärterna ska behålla sin form är det ofta bättre att koka dem utan bikarbonat eller använda mycket lite.
Det bästa riktmärket är konsistensen. Ju mjukare kikärterna ska bli, desto mer kan bikarbonat vara till hjälp. Om du vill ha en fast konsistens behövs det mycket mindre.
Det bästa riktmärket är konsistensen. Ju mjukare kikärterna ska bli, desto mer kan bikarbonat vara till hjälp. Om du vill ha en fast konsistens behövs det mycket mindre.
Krämig libanesisk hummus
Kikärtorna står i centrum idag! Ett recept att njuta av som förrätt eller tilltugg, tillsammans med pitabröd, rostat bröd eller grönsaksstavar ;-)
Falafel i airfryer – krispiga utan fritering!
Den som gillar mat från Mellanöstern känner säkert till falafel . De här små, smakrika vegetariska bollarna görs på kikärter och friteras vanligtvis. Men idag gör vi en nyttigare , men lika god, version av falafel med vår pålitliga airfryer....
Kikärtscurry – ett supergott veganskt recept
När det gäller comfort food tackar vi gärna ja till en kikärtscurry ! Serverad med ris tar den här smakrika rätten med dina smaklökar på en resa och värmer magen :-) Tycker du att vi överdriver? Testa så får du se – snart är du också övertygad ;-)...
Sallad med gurka, rostade kikärtor, avokado och fetaost
Vill du ha en matig sallad som skiljer sig lite från de klassiska varianterna? Den här salladen har allt! Den krispiga gurkan, den krämiga avokadon och de välkryddade, knapriga kikärtorna ger varje tugga härlig textur och massor av smak. De...
Adèle PeychesRedaktör som bara längtar efter vintern för att äta raclette! Passionerad av gastronomi och alltid på jakt efter nya kulinariska pärlor, studerade jag först juridik innan jag återvände till min första kärlek: smaken av bra produkter och glädjen att dela vid bordet :)
Kommentarer